Boeuf Bourguignon

Oylar: 8

Zaman: 2 saat 30 dakika
Karmaşıklık: kolayca
Porsiyon sayısı: 4

Geleneksel bir Fransız yemeği olan Boeuf bourguignon, dana et suyu ve Burgonya kırmızı şarabı ile hazırlanan zengin bir sos içinde sarımsak, havuç, soğan ve mantarla birlikte pişirilir. Boeuf bourguignon, benzersiz pişirme tekniğiyle öne çıkar ve bu sayede son derece yumuşak bir et ve sebzelerle zengin, aromatik bir sos elde edilir. Büyük dana eti parçaları önce domuz yağında altın kahverengi olana kadar kızartılır, ardından sebzeler ve baharatlarla karıştırılır, şarap ve et suyuyla kaplanır ve tüm yemek fırında kısık ateşte pişirilir. Soğan ve mantarlar ayrı olarak sotelenir ve en sonda boeuf bourguignon'a eklenir. Yemeği bir gün önceden hazırlayın ve marine işlemi bittikten sonra büyülü lezzetinin tadını çıkarın.

Tariflerde aşağıdaki hacimlere sahip ölçü kapları kullanılmaktadır:
1 bardak (st.) - 250 ml.
3/4 su bardağı (180 ml).
2/3 su bardağı (160 ml).
1/2 su bardağı (st.) - 125 ml.
1/3 su bardağı (80 ml)
1/4 su bardağı (60 ml)
1 yemek kaşığı (tbsp) - 15 ml.
1 çay kaşığı (tsp) - 5 ml.
1/5 çay kaşığı (tsp) - 1 ml.

Tarif için gerekli malzemeler:

1,1 kg dana biftek (flat iron veya tri-tip), 4 cm'lik küpler halinde doğranmış.
6 kalın dilim pastırma, ince doğranmış
2 orta boy havuç, küp küp doğranmış.
2 orta boy soğan, doğranmış
1 dal taze kekik
1 defne yaprağı
2 diş sarımsak
1 dal taze maydanoz + servis için ekstra maydanoz
10 cm kereviz sapı
3 yemek kaşığı un
1 yemek kaşığı domates salçası
0,5 su bardağı brendi
2 su bardağı sek kırmızı şarap (örneğin Burgonya veya Côte du Rhône).
2 su bardağı dana suyu
2 yemek kaşığı tuzsuz tereyağı
3/4 su bardağı soyulmuş inci soğan
1 çay kaşığı şeker
1 su bardağı dört parçaya kesilmiş mantar

Malzeme Değiştirme Önerileri

Tavsiye ederiz

Benzer malzemelerle yapılan tarifler: biftek, şampiyon mantarları, soğan fideleri, kereviz, havuç, defne yaprağı, kekik, kırmızı şarap, Brendi, buket garni, Bacon

Yemeği tarifine göre pişirmek:

Fırını 160°C'ye önceden ısıtın.
6-8 litrelik bir tencereyi orta ateşte ısıtın; pastırmayı ekleyin ve kısa süre kızartın. Delikli bir kaşıkla büyük bir tabağa aktarın, tenceredeki erimiş yağı saklayın.

Kıymayı kağıt havluyla kurulayın ve tuz ve karabiberle baharatlayın. Et küplerini güveç kabına tek kat halinde (veya gruplar halinde) yerleştirin ve her tarafı kahverengi olana kadar 3-5 dakika pişirin. Delikli bir kaşıkla pastırmanın bulunduğu tabağa aktarın.
Tencereye havuç ve soğanları ekleyin ve yumuşayıp hafifçe kızarana kadar 7-8 dakika pişirin. Tuz ve karabiberle tatlandırın. Bu arada, "buket garni"yi hazırlayın: kekik, defne yaprağı, sarımsak, maydanoz ve kerevizi mutfak ipiyle birbirine bağlayın (sarımsağı kereviz sapına bastırın).
Pastırma ve eti tencereye geri koyun. Unu ekleyin ve etin her tarafı kaplanana kadar birkaç dakika karıştırın. Domates salçasını ekleyin. Brendiyi dökün ve yaklaşık 5 dakika, yarıya inene kadar pişirin. Ardından kırmızı şarabı dökün ve tekrar yarıya inene kadar yaklaşık 10 dakika pişirin. Tencereye et suyunu ve baharat demetini ekleyin ve kısık ateşte kaynatın. Yavaşça karıştırın, ardından üzerini kapatın ve fırına koyun; et yumuşayana kadar, ara sıra karıştırarak yaklaşık 1,5 saat pişirin.
Bu arada, orta boy bir tavada orta ateşte tereyağını eritin. Arpacık soğanları ekleyin ve hafifçe yumuşayana kadar yaklaşık 2 dakika pişirin. Şekeri ve 1/4 su bardağı suyu ekleyin; su buharlaşana ve soğanlar altın kahverengi olana kadar yaklaşık 5 dakika kısık ateşte pişirin. Mantarları ekleyin; altın kahverengi olana kadar 3-4 dakika pişirin. Tuz ve karabiberle tatlandırın; tavayı kenara alın.
Delikli bir kaşık kullanarak eti tencereden çıkarın. Sosu birkaç dakika dinlendirin, ardından yüzeydeki yağı alın ve atın. Eti tekrar tencereye koyun. İnci soğanları ve mantarları ekleyin; ısıtın. Tuz ve karabiberle tatlandırın ve maydanoz serpin. Yemeğin lezzeti ertesi gün en iyi şekilde ortaya çıkar.

Bu yemek, Zinfandel üzümünden yapılan kırmızı şarapla birlikte servis edilir.