Mantarlı Bourguignon

Oylar: 1

Zaman: 1 saat 15 dakika
Karmaşıklık: ortalama
Porsiyon sayısı: 6

Porsiyon başına besin değeri:

Porsiyon boyutu: 1/6
Kaloriler 356, toplam yağ 13 G., doymuş yağlar 5 G., proteinler 11 G., karbonhidratlar 46 G., lif 7 G., kolesterol 43 mg, sodyum 990 mg, şeker 9 G.

Bu tarif, klasik Fransız usulü dana eti ve sebzelerden oluşan boeuf bourguignon'u lüks bir vejetaryen yemeğe dönüştürüyor. Çeşitli mantar türlerinin birleşimi sosa zenginlik ve umami katarken, yumuşak yaban havuçları ve havuçlar da doğru dokuyu sağlıyor. Mantarlı bourguignon'u yumuşak yumurta eriştesi, patates püresi veya polenta ile servis edin.

Tariflerde aşağıdaki hacimlere sahip ölçü kapları kullanılmaktadır:
1 bardak (st.) - 250 ml.
3/4 su bardağı (180 ml).
2/3 su bardağı (160 ml).
1/2 su bardağı (st.) - 125 ml.
1/3 su bardağı (80 ml)
1/4 su bardağı (60 ml)
1 yemek kaşığı (tbsp) - 15 ml.
1 çay kaşığı (tsp) - 5 ml.
1/5 çay kaşığı (tsp) - 1 ml.

Tarif için gerekli malzemeler:

2 yemek kaşığı zeytinyağı
900 g karışık mantar (örneğin cremini, istiridye mantarı ve shiitake), temizlenmiş ve dörde bölünmüş veya kalın dilimlenmiş
3 yemek kaşığı tuzsuz tereyağı
3 orta boy havuç, çapraz olarak 2 cm kalınlığında dilimlenmiş (yaklaşık 220 g)
3 adet küçük yaban havucu, çapraz olarak 2 cm kalınlığında dilimlenmiş (yaklaşık 220 g)
1 büyük soğan, ince dilimlenmiş
2 yemek kaşığı domates salçası
2 çay kaşığı taze kekik yaprağı (yaklaşık 6 dal)
2 diş sarımsak, ezilmiş
1 su bardağı sek kırmızı şarap (örneğin Pinot Noir)
2 su bardağı sebze veya mantar suyu
2 defne yaprağı
2 yemek kaşığı kaliteli un
Servis için geniş yumurta eriştesi.
Servis için doğranmış taze maydanoz.

Malzeme Değiştirme Önerileri

Tavsiye ederiz

Benzer malzemelerle yapılan tarifler: Crimini mantarları, mantarlar, istiridye mantarı, shiitake mantarları, tereyağı, havuç, yaban havuç kökü, soğan, salça, kekik, sarımsak, kırmızı şarap, et suyu, defne yaprağı, birinci sınıf un, erişte, maydanoz

Yemeği tarifine göre pişirmek:

Geniş bir tencerede veya dökme demir tencerede, orta-yüksek ateşte 1 yemek kaşığı zeytinyağını ısıtın. Yağ iyice ısındığında ve cızırdamaya başladığında, mantarların yarısını ekleyin, eşit bir tabaka halinde yayın ve alt kısımları iyice kızarana kadar, 3-4 dakika boyunca karıştırmadan pişirin. Mantarları karıştırın ve yumuşayana kadar 3 dakika daha pişirmeye devam edin. Delikli bir kaşıkla bir tabağa alın. Kalan 1 yemek kaşığı zeytinyağını ve kalan mantarları tencereye ekleyin. Aynı şekilde pişirin ve aynı tabağa alın.
Aynı tavada 2 yemek kaşığı tereyağını eritin, ardından havuç, yaban havucu ve soğanı ekleyin. Soğan şeffaflaşana ve yaban havuçları yer yer kızarana kadar, yaklaşık 6 dakika boyunca ara sıra karıştırarak pişirin. Domates salçası, kekik, sarımsak, 1 çay kaşığı tuz ve birkaç tutam karabiber ekleyin. Sarımsak yumuşayana ve domates salçası koyu kırmızı bir renk alana kadar, yaklaşık 2 dakika daha pişirin. Şarabı ekleyin, ardından yarıya inene kadar 2-3 dakika kısık ateşte pişirin.

Mantarları tekrar tavaya alın ve et suyunu, defne yaprağını, bir tutam tuzu ve biraz taze çekilmiş karabiberi ekleyin. Kaynamaya bırakın, ardından ateşi orta-kısık seviyeye indirin ve mantarlar çok yumuşayana ve sos biraz azalana kadar 20-25 dakika pişirin.
Bu arada, küçük bir kapta unu kalan 1 yemek kaşığı tereyağı ile koyu bir macun kıvamına gelene kadar karıştırın. Macunu sosun içine tamamen karışana kadar karıştırın, ardından sos koyu bir kıvam alana kadar yaklaşık 10 dakika kısık ateşte pişirmeye devam edin. Defne yapraklarını çıkarın. Tadına bakın ve gerekirse tuz ve karabiber ekleyin. İnce kıyılmış maydanoz serpilmiş geniş yumurta eriştesi üzerine servis yapın.

Kategoriler:

yemek tarifi / Lif açısından zengin yemekler / Hazır yemeklerin kalori içeriği / Vejetaryen yemekler / Rahatlatıcı yemekler / Ana yemekler / Sebzeler ve mantarlar / Koyu çorbalar ve yahniler / Yemek Ağı - tarifler

Benzer tarifler