Filet boeuf bourguignon
Oylar: 2
Zaman: 1 saat 30 dakika.
Karmaşıklık: kolayca
Porsiyon sayısı: 6-8
Karmaşıklık: kolayca
Porsiyon sayısı: 6-8
Boeuf bourguignon, yani Burgonya usulü dana eti, köylü sofralarından yüksek mutfağa kadar uzanan en ünlü Fransız yemeklerinden biridir. Yemek, beklendiği gibi köken aldığı bölgeden değil, lezzetli boeuf bourguignon sosunu oluşturmak için kullanılan kırmızı Burgonya şarabından adını almıştır. Bu boeuf bourguignon tarifi, haşlama gerektirmeyen, pişirme süresini önemli ölçüde kısaltan ve özel günler için uygun bir lezzet haline getiren en yumuşak dana bonfileyi kullanır. Biftekleri mühürleyin ve pişmelerine birkaç dakika kala sebzeler, mantarlar ve pastırma ile birlikte sosun içine ekleyin.
Tariflerde aşağıdaki hacimlere sahip ölçü kapları kullanılmaktadır:
1 bardak (st.) - 250 ml.
3/4 su bardağı (180 ml).
2/3 su bardağı (160 ml).
1/2 su bardağı (st.) - 125 ml.
1/3 su bardağı (80 ml)
1/4 su bardağı (60 ml)
1 yemek kaşığı (tbsp) - 15 ml.
1 çay kaşığı (tsp) - 5 ml.
1/5 çay kaşığı (tsp) - 1 ml.
1 bardak (st.) - 250 ml.
3/4 su bardağı (180 ml).
2/3 su bardağı (160 ml).
1/2 su bardağı (st.) - 125 ml.
1/3 su bardağı (80 ml)
1/4 su bardağı (60 ml)
1 yemek kaşığı (tbsp) - 15 ml.
1 çay kaşığı (tsp) - 5 ml.
1/5 çay kaşığı (tsp) - 1 ml.
Tarif için gerekli malzemeler:
- 1 adet (1,3 kg) dana bonfile, yağları temizlenmiş.
- Etin üzerine sürmek için iri taneli tuz ve öğütülmüş karabiber + 1 çay kaşığı tuz ve 0,5 çay kaşığı karabiber
- 3-4 yemek kaşığı zeytinyağı
- 110 gr doğranmış domuz pastırması
- 2 diş sarımsak, ezilmiş
- 1,5 su bardağı sek kırmızı şarap (örneğin Burgonya veya Chianti).
- 2 su bardağı dana suyu
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- 1 dal kekik
- 220 gr soyulmuş inci soğanı
- 8-10 adet havucu, çapraz olarak 2,5 cm kalınlığında dilimler halinde kesin.
- 3 yemek kaşığı (45 g) oda sıcaklığında tereyağı
- 2 yemek kaşığı un
- 220 gr mantar, 0,5 cm kalınlığında dilimlenmiş (çiftlik veya yabani)
Tavsiye ederiz
Benzer malzemelerle yapılan tarifler: biftek, Bacon, sarımsak, kırmızı şarap, et suyu, salça, kekik, soğan fideleri, havuç, tereyağı, birinci sınıf un, mantarlar
Yemeği tarifine göre pişirmek:
- Keskin bir bıçak kullanarak, eti liflerine dik olarak 2,5 cm (1 inç) kalınlığında dilimler halinde kesin. Her iki tarafını da tuz ve karabiberle baharatlayın. Büyük, kalın tabanlı bir tavada orta-yüksek ateşte, et dilimlerini azar azar, her birine 2-3 yemek kaşığı zeytinyağı ekleyerek, et dışı kızarana ve içi çok az pişmiş olana kadar, her tarafı yaklaşık 2-3 dakika pişirin. Eti tavadan çıkarıp bir servis tabağına alın.
- Aynı tavada, orta-kısık ateşte pastırmayı 5 dakika, altın rengi ve çıtır olana kadar pişirin. Pastırmayı tavadan çıkarıp kenara koyun. Tavadan tüm yağı süzün, 2 yemek kaşığı kadarını ayırın. Sarımsağı ekleyin ve 30 saniye pişirin.
- Kırmızı şarabı tavaya dökün ve dibindeki kızarmış parçaları kazıyarak 1 dakika boyunca yüksek ateşte pişirin. Dana suyunu, domates salçasını, kekik, 1 çay kaşığı tuz ve 1/2 çay kaşığı karabiberi ekleyin. Kaynamaya bırakın ve orta-yüksek ateşte 10 dakika pişirin. Sosu süzün ve tekrar tavaya alın. Soğan ve havuçları ekleyin ve sos biraz azalana ve sebzeler yumuşayana kadar 20-30 dakika kısık ateşte pişirin.
- Çatal kullanarak 2 yemek kaşığı (30 g) tereyağı ve unu karıştırarak bir macun kıvamı elde edin ve yavaşça sosun içine katın. 2 dakika kısık ateşte pişirin.
- Bu sırada ayrı bir tavada, mantarları 1 yemek kaşığı (15 g) tereyağı ve 1 yemek kaşığı zeytinyağında 10 dakika boyunca, kahverengileşip yumuşayana kadar soteleyin.
- Dilimlenmiş eti, mantarları ve pastırmayı sebzeler ve sosla birlikte tavaya ekleyin. Kapağını kapatıp 5-10 dakika ısıtın. Fazla pişirmemeye dikkat edin. Tuzla tatlandırıp hemen servis edin.
Kategoriler:
Benzer tarifler
