Boeuf bourguignon - Burgonya usulü dana eti

Oylar: 4

Zaman: 16 saat artı marine süresi
Karmaşıklık: kolayca
Porsiyon sayısı: 8

Klasik bir Fransız güvecinin bu versiyonu, sığır etine ek olarak pastırma, mantar ve patatesle doldurulmuştur; soğuk bir kış günü için mükemmel, doyurucu ve ısıtıcı bir yemektir. Bu güveci hazırlamak için, fırına konulabilen bir kazan veya geniş, ağır tabanlı bir tencereye ihtiyacınız olacak. Hazırlığa bir gece önceden, eti baharatlı kırmızı şarapta (tercihen Burgonya) marine ederek başlayın. Bir gece boyunca marine edin, lezzeti gerçekten etkileyici olacaktır. Daha sonra, et parçaları altın kahverengi olana kadar azar azar kızartılır, kalan malzemelerle birleştirilir ve boeuf bourguignon fırında pişene kadar haşlanır.

Tariflerde aşağıdaki hacimlere sahip ölçü kapları kullanılmaktadır:
1 bardak (st.) - 250 ml.
3/4 su bardağı (180 ml).
2/3 su bardağı (160 ml).
1/2 su bardağı (st.) - 125 ml.
1/3 su bardağı (80 ml)
1/4 su bardağı (60 ml)
1 yemek kaşığı (tbsp) - 15 ml.
1 çay kaşığı (tsp) - 5 ml.
1/5 çay kaşığı (tsp) - 1 ml.

Tarif için gerekli malzemeler:

Marine sosu

2 kg dana omuz kemiği, 2,5 cm'lik parçalar halinde kesilmiş.
5 diş sarımsak, ezilmiş
3 taze defne yaprağı
2 havuç, soyulmuş ve ikiye bölünmüş
2 sap kereviz, ikiye kesilmiş
1 büyük soğan, soyulmuş ve 4 parçaya kesilmiş
1 şişe (0,75 l) kırmızı şarap, örneğin Burgonya şarabı

Güveç

0,5 su bardağı yüksek kaliteli un
220 gr domuz pastırması (parça), çubuklar halinde kesilmiş
450 gram mantar, ikiye bölünmüş
2 adet havuç, soyulmuş ve 0,5 cm küpler halinde doğranmış.
2 adet kereviz sapı, 0,5 cm'lik küpler halinde doğranmış.
2 diş sarımsak, ezilmiş
1 büyük soğan, soyulmuş ve 0,5 cm'lik küpler halinde doğranmış.
1/4 su bardağı domates salçası
3-4 su bardağı tavuk suyu
1 demet taze kekik
450 gr küçük kırmızı patates, 4 parçaya kesilmiş
Servis için yarım demet taze frenk soğanı, ince doğranmış.
Servis için kabuksuz ekmek

Malzeme Değiştirme Önerileri

Tavsiye ederiz

Benzer malzemelerle yapılan tarifler: biftek, kırmızı patatesler, kırmızı şarap, havuç, kereviz, defne yaprağı, kekik, frenk soğanı, salça, şampiyon mantarları, Bacon

Yemeği tarifine göre pişirmek:

Marine sosu:
Geniş bir kapta veya kasede sarımsak, havuç, kereviz, soğan ve şarabı karıştırın. Dana etini ekleyin, üzerini kapatın ve en az 4 saat veya bir gece buzdolabında bekletin. Bu, yemeğin lezzetini belirlediği için çok önemli bir adımdır.
Güveç:
Etleri marinattan çıkarın. Marinatı süzün; sebzeleri ve defne yaprağını atın. Marinatın 2 su bardağını bir kenara ayırın.

Fırını 175°C'ye önceden ısıtın.
Geniş ve büyük bir tencereye veya dökme demir tencereye zeytinyağı dökün ve orta-yüksek ateşte ısıtın. Dana etini tuzlayın ve unla kaplayın; bunu eti tencereye eklemeden hemen önce yapın. Dana etini sıcak tencereye ekleyin, tencerenin çok kalabalık olmamasına dikkat edin; dört parti halinde pişirmeniz gerekecek. Etin her tarafı iyice kızarana kadar 12-15 dakika pişirin. Tencereden alıp fırın tepsisine aktarın.
İlk iki partiyi kızarttıktan sonra, ayırdığınız marine sosunun yarım fincanını ekleyerek tavayı temizleyin ve yapışmış parçaları kazıyın. Sıvıyı küçük bir kaseye süzün. Tavanın dibini kaplayacak kadar zeytinyağı ekleyin ve kalan iki parti eti kızartın. Eti fırın tepsisine aktarın. Ayırdığınız marine sosunun yarım fincanını ekleyerek tavayı tekrar temizleyin ve yapışmış parçaları kazıyın.
Pastırmayı ekleyin ve çıtır olana kadar yaklaşık 5 dakika pişirin. Mantarları, havuçları, kerevizi, sarımsağı ve soğanı ekleyin ve tuzla baharatlayın. Karışım yumuşamaya ve güzel kokmaya başlayana kadar yaklaşık 10 dakika pişirin. Domates salçasını ekleyin ve 1-2 dakika pişirin. Kalan 1 su bardağı marine sosunu ekleyin ve tavanın dibindeki kızarmış parçaları kazıyın; 1 dakika karıştırın.
Dana etini ekleyin. Karıştırın ve şarap yarı yarıya azalana kadar 1-2 dakika pişirin. Dana etinin yüzeyini örtecek kadar et suyu ekleyin. Defne yaprağını ve bir demet kekiği ekleyin. Tencerenin kapağını kapatın, sıvıyı kısık ateşte kaynatın ve fırına aktarın.
Dana etini 2 saat kısık ateşte pişirin. Pişmesine bir saat kala patatesleri ekleyin. Üzerini kapatın ve eti bir saat daha fırına geri koyun.
Tencereyi fırından çıkarın ve yemeğin yüzeyindeki fazla yağı alın. Üzerine ince kıyılmış taze soğan serpip, ekmekle birlikte servis edin.