Beyaz çikolata kapları
Oylar: 1
Zaman: 1 saat 15 dakika
Karmaşıklık: ortalama
Porsiyon sayısı: 4
Karmaşıklık: ortalama
Porsiyon sayısı: 4
Misafirlerinize, yiyebileceğiniz eşsiz çikolata kaplarında ve çikolata altlıklarında şık bir tatlı sunun. Bu sunum sizi çok memnun edecek. Çikolata kapları, dondurma, mus, puding gibi kasede servis edilen hemen hemen her şey için kullanılabilir. Bunları yapmak için, çay fincanı büyüklüğünde kubbeli bir silikon veya plastik kalıba, parşömen kağıdına ve beyaz çikolataya ihtiyacınız olacak. Tarif ayrıca, kaplarınızın düzgün, parlak ve eşit renkli olmasını sağlamak için çikolata temperleme için üç yöntem içeriyor.
Tavsiye ederiz
Yemek tarifi:
- 400 g önceden temperlenmiş beyaz çikolata
- Özel ekipman: Bardakları dökebilmeniz için kubbe şeklinde bir kalıp.
Beyaz çikolatalı fincanlar ve tabaklar
Bir kepçe kullanarak, yaklaşık bir çay fincanı büyüklüğünde, kubbe şeklinde plastik bir kalıbı beyaz çikolata ile doldurun. Doldurduktan sonra, içindekileri çikolata dolu kaseye geri dökün. Kalıbın içi eşit şekilde çikolata ile kaplanmış olmalıdır. Kalıbın kenarını silin ve bir fırın tepsisinin üzerine yerleştirilmiş bir tel ızgaranın üzerine ters çevirin. Çikolata sertleşmeye başladığında, yaklaşık 5 dakika sonra, küçük bir bıçakla kenarın içini tekrar kazıyın. Çikolatanın sertleşmesini hızlandırmak için kalıbı birkaç dakika buzdolabına koyabilirsiniz. Sertleştikten sonra, çikolata fincanını çıkarmak için kalıbın bir tarafına hafifçe bastırın. İstediğiniz sayıda fincan yapana kadar bu işlemi tekrarlayın.
Yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine 0,5 cm kalınlığında beyaz çikolata yayın. Çikolatanın donmasını bekleyin, ancak esnek kalmasına dikkat edin. Bir bıçak kullanarak 11 cm çapında bir daire kesin. Birden fazla tabak yapıyorsanız, hepsini aynı anda kesin. Buzdolabına koyun ve çikolatanın tamamen donmasını bekleyin. Tabaklar donduktan sonra buzdolabından çıkarın ve yağlı kağıdı soyun. Çikolata tabaklarını bir kenara koyun.
Küçük bir sıkma torbasına az miktarda beyaz çikolata koyun. Çikolatayı, yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine küçük bir fincan sapı oluşturacak şekilde sıkın. Sap sertleşene kadar bekletin. Birden fazla sap yapıyorsanız, istediğiniz miktarı bir kerede sıkın. Sapları içeren fırın tepsisini buzdolabına koyun ve çikolatanın tamamen sertleşmesini bekleyin. Sertleşmiş çikolata saplarını buzdolabından çıkarın. Yağlı kağıttan dikkatlice ayırın. Çikolata tabaklarını bir kenara koyun. Fincanı birleştirmek için, beyaz çikolata kullanarak sapı fincana yapıştırın, ardından fincanı tabağa yapıştırın.
Evde çikolata temperleme
Çikolatanın eridikten sonra parlaklığını koruması ve homojen bir doku ve renkle tekrar katılaşması için temperlenmesi gerekir (aksi takdirde, yağ molekülleri pul pul dökülür ve çikolatanın yüzeyinde katılaşır). Çikolatayı temperlemenin çeşitli yolları vardır.
En kolay yöntemlerden biri, çikolatayı küçük parçalara ayırıp mikrodalgada yüksek ayarda 30 saniye, çikolatanın çoğu eriyene kadar ısıtmaktır. Aşırı ısıtmamaya dikkat edin. (Bitter çikolata 31-32°C (88-90°F) civarında olmalı, alt dudağınızdan biraz daha sıcak olmalıdır. Neredeyse tamamen eridiğinde bile şeklini koruyacaktır. Beyaz ve sütlü çikolata, içerdikleri laktoz nedeniyle bitter çikolatadan yaklaşık bir derece daha düşük sıcaklıkta erir.) Kalan topaklar, çikolatanın tuttuğu ısıdan dolayı eriyecektir. Topakları parçalamak için çikolatayı daldırma blender veya çırpıcı ile çırpın. Genellikle, çikolata kabın kenarında sertleşmeye veya kristalleşmeye başlayacaktır. Sertleşirken, bu kristalleri erimiş çikolataya karıştırarak temperleyin. Cam bir kap ısıyı daha iyi tutar ve çikolatanın daha uzun süre temperli kalmasını sağlar.
Çikolata temperleme yöntemlerinden bir diğeri de "tohumlama" olarak adlandırılır. Eritilmiş çikolataya küçük, eritilmemiş çikolata parçaları eklenir. Parça sayısı eritilmiş çikolatanın sıcaklığına bağlıdır, ancak genellikle toplam kütlenin 1/4'ü kadardır. Bu yöntem için çikolatayı daldırma blender veya çırpıcı ile karıştırmak en iyisidir.
Bir diğer klasik temperleme yöntemi, eritilmiş çikolatanın üçte ikisini mermer veya başka soğuk bir yüzeye dökmeyi içerir. Çikolata daha sonra spatula ile yayılır ve sıcaklığı 27°C'ye (80°F) düşene kadar karıştırılır. Bu noktada çikolata koyulaşır ve katılaşmaya başlar. Bu temperlenmiş çikolata daha sonra kalan eritilmiş çikolata ile birlikte kaba eklenir ve sıcaklık her yerde eşit olana kadar iyice karıştırılır. Sıcaklık hala çok yüksekse, çikolatanın bir kısmını mermer bir tahta üzerinde tekrar temperleyin. Bu yöntem daha fazla emek gerektirir, daha dağınıktır ve daha fazla alana ihtiyaç duyar.
Çikolatanın temperlenip temperlenmediğini kontrol etmek için, küçük bir miktarını bir kağıt parçasına veya bıçağın ucuna uygulayın. Çikolata doğru şekilde temperlenmişse, parlak olacak ve eşit şekilde sertleşecektir.
Benzer malzemelerle yapılan tarifler: beyaz çikolata
Tarifin yazarı - Jacques Torres, ünlü bir Fransız pastacı ve çikolata ustasıdır.
Kategoriler:
Benzer tarifler
