Unutmanız Gereken 11 Pişirme Oranı

Oranların önemi

Herhangi bir acemi, yazılı bir çikolatalı kurabiye tarifini takip edebilir, ancak yalnızca profesyonel bir fırıncı, kabarık pankekler, yoğun kurabiyeler veya narin krepler için ne kadar un, şeker, yumurta veya süt kullanacağını içgüdüsel olarak bilir. İşte bu, bir profesyoneli diğerlerinden ayıran şeydir. Belirli bir fırın ürününün temel yapısını anlamak, kurabiye yapma isteği doğduğunda özgürce doğaçlama yapmanıza olanak tanır. Farklı tatlarla deney yapabilir, malzemeler ekleyebilir veya çıkarabilirsiniz, ancak yemeğin temel versiyonunun temel malzemeleri belirli oranlarda sunulur. İşte profesyonel şefler tarafından kullanılan 11 oran.

Pound kek = 1 ölçek un : 1 ölçek yumurta : 1 ölçek yağ : 1 ölçek şeker

Tavsiye: Pişirmeden birkaç saat önce tereyağını ve yumurtaları buzdolabından çıkarın. Oda sıcaklığındaki tereyağı daha iyi çırpılır ve yumurtaların katılaşmasını önlemek için tereyağı ile aynı sıcaklıkta olmaları gerekir.

İşte oranları açıkça gösteren bir tarif: Pound kek

Pankek = 2 ölçek un : 2 ölçek sıvı : 1 ölçek yumurta : 1/2 ölçek yağ

Tavsiye: Topaklanmayan bir hamur elde etmek için, sıvıyı kuru malzemelere sürekli çırparak yavaşça ekleyin.

İşte oranları açıkça gösteren bir tarif: Kolay Ev Yapımı Krepler

Beze = 2 ölçek şeker : 1 ölçek yumurta akı veya 1 ölçek şeker : 1 ölçek yumurta sarısı

Tavsiye: Bezelerin çatlamasını önlemek için kuruma sırasında fırın kapağını açmayın. Evet, içeriye bakmamanız gerekiyor.

İşte oranları açıkça gösteren bir tarif: Limonlu bezeler

Choux hamuru = 1 ölçek un : 2 ölçek sıvı : 2 ölçek yumurta : 1 ölçek yağ

Tavsiye: Yeni başlayan pastacıların çoğu ekler veya profiterol yapmaz, ancak denemeye karar verirseniz şunu unutmayın: sır, hamurun dokusundadır. Hamuru kaşıkla alırken spatuladan şerit halinde akacak kadar yumurta ekleyin.

İşte oranları açıkça gösteren bir tarif: Renkli sırlı eklerler

Turta hamuru = 3 ölçek un : 2 ölçek tereyağı : 1 ölçek su

Tavsiye: Artık ıslak kek katmanlarına son! Profesyoneller, taze dolgular için önceden pişirilmiş kek katmanları kullanıyor.

İşte oranları açıkça gösteren bir tarif: turtalar için gevrek hamur.

Kızarmış donut = 2 ölçek un : 2 ölçek sıvı : 1 ölçek yumurta

Tavsiye: Kızarmış yiyeceklerin çıtır çıtır olmasının sırrı, fritözü aşırı doldurmamaktır. Fritöz yağına çok fazla donut eklerseniz, sıcaklık düşer ve sonuç olarak yağlı ve şekilsiz kızarmış yiyecekler elde edersiniz.

İşte oranları açıkça gösteren bir tarif: Mısır donutları

Kurabiye = 3 ölçek un : 2 ölçek yağ : 1 ölçek şeker

Tavsiye: Kurabiye kalıbı (küçük bir dondurma kaşığına benzer) kullanmak, kurabiyelerinizin hepsinin aynı boyutta olmasını sağlayacak ve onlara profesyonel bir görünüm kazandıracaktır.

İşte oranları açıkça gösteren bir tarif: Amerikan Şekerli Kurabiyeleri

Muhallebi = 2 ölçek yumurta : 1 ölçek sıvı

Tavsiye: Bu oranı iyice kavradıktan sonra, topakları gidermek için hazırladığınız kremayı ince bir elekten geçirmeyi de unutmayın.

İşte oranları açıkça gösteren bir tarif: Narin krem ​​brülé

Scone = 3 ölçek un : 2 ölçek sıvı : 1 ölçek yağ

Tavsiye: Profesyoneller her zaman unu, şekeri ve diğer kuru malzemeleri bir ölçü kabına koyar, ardından yüzeyi düzleştirmek için bıçağın düz tarafını veya başka düz kenarlı bir aleti kullanırlar.

İşte oranları açıkça gösteren bir tarif: Mayasız öğle yemeği ruloları

Pankek = 1/2 ölçek un : 1 ölçek sıvı : 1 ölçek yumurta

Tavsiye: Pankek hamurunun bir süre dinlenmesi gerekir; buzdolabında bir gece bekletmek tavsiye edilir.

İşte oranları açıkça gösteren bir tarif: Pankek hamuru

Kek/mayasız ekmek = 2 ölçek un : 2 ölçek sıvı : 1 ölçek yumurta : 1 ölçek yağ

Tavsiye: Pişirme süresi ve sıcaklığı, nem gibi basit faktörlere bağlı olarak değişebilir. Profesyoneller, kekleri, mayasız ekmekleri ve turtaları kürdanla test ederler. Kürdan temiz çıkarsa, pişmiş ürünler soğumaya hazırdır.

İşte oranları açıkça gösteren bir tarif: Kahvaltı için en lezzetli muffinler