Armut ve kızılcık içeren ters çevrilmiş tart

Oylar: 1

Armut ve Kızılcık Ters Tart Nasıl Yapılır?

Zaman: 2 saat.
Karmaşıklık: kolayca
Porsiyon sayısı: 4 - 6

Ters çevrilmiş turtaları sevenler, Fransız elmalı turtası Tarte Tatin'in bu armutlu versiyonuna bayılacaklar. Bu tatlı, fırınlamaktan çok pişirme gerektiriyor; özel bir turta kalıbına bile ihtiyacınız yok (dökme demir tava yeterli), hatta hazır hamur bile kullanabilirsiniz. Armutlar, kuru kızılcık ve şekerlenmiş zencefil ile ocakta hafif bir karamelde pişirilir, ardından hamurla kaplanır ve fırında pişirilir. Bu turta en iyi sıcak servis edilir, ancak soğuk servis etmeye karar verirseniz, buzdolabına koymadan önce kalıptan çıkarın. Çok fazla sıvı salacaktır, ancak turta daha sonra bu sıvıyı tekrar emecektir.

Tariflerde aşağıdaki hacimlere sahip ölçü kapları kullanılmaktadır:
1 bardak (st.) - 250 ml.
3/4 su bardağı (180 ml).
2/3 su bardağı (160 ml).
1/2 su bardağı (st.) - 125 ml.
1/3 su bardağı (80 ml)
1/4 su bardağı (60 ml)
1 yemek kaşığı (tbsp) - 15 ml.
1 çay kaşığı (tsp) - 5 ml.
1/5 çay kaşığı (tsp) - 1 ml.

Tarif için gerekli malzemeler:

Doldurma

1,1 kg (yaklaşık 5 adet) sert Anjou veya Bere-Bosc armudu, soyulmuş, çekirdekleri çıkarılmış ve 4 parçaya bölünmüş.
1/4 çay kaşığı taze rendelenmiş muskat
1 limonun suyu (2-3 yemek kaşığı)
90 gr tuzsuz tereyağı
0,5 çay kaşığı tuz
2/3 su bardağı toz şeker
1 çay kaşığı vanilya özü
0,5 su bardağı kuru kızılcık
2 yemek kaşığı ince doğranmış şekerlenmiş zencefil
1 yaprak turta hamuru (aşağıdaki tarife bakın) veya birlikte açılmış 2 adet hazır soğutulmuş turta hamuru.
Yüksek kaliteli un, serpme için
Servis için krema (isteğe bağlı)

Hamur

1 ve 1/4 su bardağı yüksek kaliteli un
1 yemek kaşığı şeker
1 çay kaşığı tuz
110 gram soğutulmuş tereyağı, 1 cm'lik küpler halinde kesilmiş.
4-5 yemek kaşığı buzlu su

Malzeme Değiştirme Önerileri

Tavsiye ederiz

Benzer malzemelerle yapılan tarifler: kısa hamur işi, armutlar, kuru kızılcık, şekerlenmiş meyve, limon suyu, muskat

Yemeği tarifine göre pişirmek:

Fırını 190°C'ye önceden ısıtın. Bir kasede armutları, muskatı ve limon suyunun yarısını karıştırın.
Kalın tabanlı, 25 cm'lik fırına dayanıklı bir tavada, orta-yüksek ateşte tereyağını kalan limon suyu, tuz ve 3 yemek kaşığı su ile eritin. Üzerine şeker serpip karıştırın.

Karamelin köpürmesine ve kabarcıklar oluşmasına izin vererek, karıştırmadan pişirin; tereyağı ayrışacaktır, bu normaldir. Pişerken karışımı yakından izleyin, çünkü su buharlaşır buharlaşmaz şeker koyulaşmaya başlayacaktır. Bu çok hızlı olur. Karamel açık kahverengiye döndüğünde, yaklaşık 10 dakika sonra, tencereyi ocaktan alın. Vanilya özünü ekleyip karıştırın.

Not

Karamel açık çay rengine ulaştığında ocaktan alın. Koyulaşmaya başladığında çok hızlı pişiyor demektir. Pişmeyi durdurmak için tencereyi ocaktan alın ve karamelin içine büyük bir metal kaşık batırın.
Kendinizi yakmamaya dikkat ederek, karamelin üzerine kızılcık ve şekerlenmiş zencefil serpin. Armutları, yuvarlak tarafları aşağı bakacak şekilde, güzel bir desen oluşturacak ve mümkün olduğunca çok dilim sığdıracak şekilde tavaya daire şeklinde yerleştirin. Ev yapımı karamel göründüğü kadar korkutucu değil, sadece dokunmayın yeter..
Tavayı tekrar ocağa koyun ve armutlar yumuşamaya başlayana kadar orta ateşte 10-15 dakika pişirin. Bıçakla delerek pişip pişmediğini kontrol edin.
Armutlar pişerkenTurta hamurunu unlanmış bir çalışma yüzeyinde 27 cm çapında bir daire şeklinde açın. Hamuru streç filmle örtün ve kullanıma hazır olana kadar buzdolabında saklayın.
Hamuru kaşıkla armutların üzerine dökün ve tahta kaşık yardımıyla tavanın kenarlarına doğru bastırın. Koyu altın rengi olana kadar, yaklaşık 30 dakika pişirin.
Turtanın elle tutulabilir hale gelene kadar, yaklaşık 10 dakika soğumasını bekleyin. Turtanın üzerine bir tabak koyun ve fırın eldiveni kullanarak tepsiyi ters çevirerek turtanın tabağın üzerinde yüzü yukarı bakacak şekilde yerleştirin. Dilimleyip sıcak olarak krema ile servis edin.

Turta hamuru:

Unu, şekeri, tuzu ve tereyağını mutfak robotuna koyun ve tereyağı eşit şekilde dağılıncaya ancak topaklı kalıncaya kadar kısa aralıklarla çalıştırın. Robot çalışırken, hamur bastırıldığında bir arada duracak kadar nemli olana kadar birer yemek kaşığı buzlu su ekleyin. Hamuru bir parça streç filme koyun, disk şekline getirin ve 30 dakika veya 24 saate kadar buzdolabında bekletin.