Armut ve kızılcık dolgulu, kapalı milföy hamurundan yapılmış turta

Oylar: 4

Nasıl Yapılır - Armut ve Kızılcık İçeren Kapalı Hamurlu Turta

Zaman: 1 saat.
Karmaşıklık: kolayca
Porsiyon sayısı: 8

Kızılcıklar sadece ana yemek sosunda değil, Alex Guarnaschelli'nin bu büyük turtasında olduğu gibi tatlılarda da kullanılabilir. Guarnaschelli, yemeğe hafif bir narenciye aroması katmak için dolguya birkaç armut ve biraz portakal kabuğu rendesi ekliyor.

Tariflerde aşağıdaki hacimlere sahip ölçü kapları kullanılmaktadır:
1 bardak (st.) - 250 ml.
3/4 su bardağı (180 ml).
2/3 su bardağı (160 ml).
1/2 su bardağı (st.) - 125 ml.
1/3 su bardağı (80 ml)
1/4 su bardağı (60 ml)
1 yemek kaşığı (tbsp) - 15 ml.
1 çay kaşığı (tsp) - 5 ml.
1/5 çay kaşığı (tsp) - 1 ml.

Tarif için gerekli malzemeler:

Çarpıtma:

1 yemek kaşığı (15 g) tereyağı
5 su bardağı buğday unu, ayrıca hamuru yoğurmak için biraz daha un.
2 çay kaşığı şeker
2 çay kaşığı tuz
2 yemek kaşığı yemeklik yağ
2/3 su bardağı artı 2 yemek kaşığı buzlu su
Üzerine serpmek için 1 su bardağı şeker
Servis için vanilyalı veya hindistan cevizli dondurma.

Doldurma:

4 adet kereviz, soyulmuş, çekirdeği çıkarılmış ve ince dilimlenmiş. armutlar Anjou veya Bosc çeşitleri
1 yemek kaşığı (15 g) tereyağı
1,5 su bardağı şeker (porsiyonlar halinde)
3 bütün diş sarımsak
1 çay kaşığı taze limon suyu
1 yemek kaşığı mısır şurubu
1 yemek kaşığı mısır nişastası
1 yemek kaşığı taze portakal kabığı rendesi
1 paket (680 g) taze kızılcık

Malzeme Değiştirme Önerileri

Tavsiye ederiz

Benzer malzemelerle yapılan tarifler: elmalar, kızılcık, kısa hamur işi, un, limon suyu, şurup, Portakal kabuğu rendesi, karanfil, muskat, vanilyalı dondurma, nişasta

Yemeği tarifine göre pişirmek:

Turta tabanı için: Bir turta kalıbını tereyağı ile yağlayın. Çalışma yüzeyini temizleyin ve yıkayın. Çalışma yüzeyinin büyük bir kısmını hafifçe unlayın.

Metal bir kapta 5 su bardağı buğday ununu birleştirin. Yağı ekleyin ve karışım neredeyse pürüzsüz olana kadar ellerinizle karıştırın. Buzlu suyu ekleyin ve ellerinizle karıştırmaya devam edin.

Hamuru unlanmış bir çalışma yüzeyine koyun ve ikiye bölün. Diğer yarısını kenara ayırın. Merdane kullanarak ilk yarısını, tavanın yaklaşık 10-13 cm genişliğinde olacak şekilde açın. Hamuru dikkatlice tavaya aktarın ve tabanına ve kenarlarına bastırın. Üst kısımdaki fazla hamuru kesin. Tavayı buzdolabına koyun.
Hamurun diğer yarısını da turtanın üzerini kaplayacak şekilde açın. Fırın tepsisine yerleştirin ve buzdolabına koyun.

İç harcı için: Orta boy bir tavada tereyağını eritin. Armutları ekleyin ve yumuşayana kadar 2-3 dakika soteleyin. Yarım su bardağı şeker ve karanfilleri ekleyin. Karıştırın ve ocaktan alın. Bir kasede soğumaya bırakın.

Kalan 1 su bardağı şeker, limon suyu, 1 su bardağı mısır şurubu, mısır nişastası ve portakal kabığı rendesini bir araya getirin. Karıştırın. Kızılcıkları ekleyin ve her tarafı kaplanana kadar tekrar karıştırın.

Kızılcık karışımını aynı tavaya ekleyin. Kızılcıklar hafifçe yumuşayana ve malzemeler eriyene kadar 1-2 dakika kadar kısa süre soteleyin.

Bir kasede armutları ve kızılcıkları birleştirin, üzerini kapatın ve soğuyana kadar buzdolabında bekletin.

Montaj için: Fırını 220°C'ye önceden ısıtın.

İç harcı hamurun tabanına dökün. Üst hamuru buzdolabından çıkarın ve oklavaya sarın. Hamuru turtanın yüzeyine açın. Üst kısmını sıkıştırarak kapatın ve çevresinde dalgalı bir kenar ve dikiş oluşturun. Ortasına bir hamur kesici veya küçük bir bıçakla delik açın. Hamuru tekrar açarak bir kitabın açık sayfalarına benzeyecek şekilde şekillendirin.

Turtayı fırının ortasına yerleştirin. Fırın kapağını açmadan 10 dakika pişirin. Isıyı 190°C'ye (375°F) düşürün. 30 dakika daha pişirin. Sıcaklığı 160°C'ye (325°F) düşürün ve 10 dakika daha pişirin. Turtayı fırından çıkarın ve soğumaya bırakın.

Pasta soğuduktan sonra üzerine toz şeker serpin, dilimlere ayırın ve (isteğe bağlı olarak) dondurma ile servis edin.