Sıvı duman ve onun yerine geçen maddeler
Sıvı duman, et, balık ve diğer yiyeceklere dumanlı bir aroma vermek için tasarlanmış konsantre bir sıvıdır. Gerçek bir fümeleme fırınına gerek yoktur. Sıvı duman kullanımı, sadece zaman değil, aynı zamanda özel ağaçlar ve aromatik katkı maddeleri de gerektiren zaman alıcı gerçek fümeleme işleminin yerini alır. Sıvı duman, yiyeceklere lezzet, renk ve doku katarken zaman ve emekten tasarruf sağlar.
Sıvı dumanın üretimi ve kullanımı
Sıvı duman, odun yongaları ve talaşın özel bir yanma işlemiyle üretilir. Elde edilen duman daha sonra toplanır ve suyla ekstrakte edilerek bazı bileşenleri çözülür. Daha sonraki işlemler, kül ve reçine gibi kanserojen maddeleri karışımdan uzaklaştırarak çözeltiyi gerçek tütsülenmiş yiyecek tüketmekten daha güvenli hale getirir. Temel duman çözeltisine bazen çeşitli aromalar eklenir. Sıvı duman sadece doğal bileşenler ve su içerdiğinden, çözelti o kadar konsantredir ki, bir yemeğe istenen lezzeti vermek için sadece birkaç damlası yeterlidir. Ancak aşırı duman, yemeği tamamen mahvedebilir.
Sıvı dumanı kullanmanın dört yolu vardır. Birkaç damlasını marine sosuna veya sosa ekleyebilir, kızartmadan veya fırınlamadan önce etin üzerine gezdirebilir veya gazlı ızgaranın teline az miktarda uygulayabilirsiniz; ancak son durumda bunu yalnızca ocak kapalıyken yapın. Sıvı duman, sosisleri, şarküteri ürünlerini, kızarmış etleri, çorbaları ve diğer birçok yemeği tatlandırmak için kullanılabilir. Çok fazla dumanın acı bir tat vereceğini unutmayın.
Sıvı duman ikameleri
Sıvı dumanın bulunmadığı durumlarda, onun yerine bazı alternatif maddeler kullanılabilir.
1. İspanyol tütsülenmiş kırmızı biber. Bu biber, iki hafta boyunca meşe odunu ateşinde kurutularak hazırlanır. İki çeşit kırmızı biber vardır. Biri hafif tatlıdır ve Pimenton de la Vera Dulce olarak adlandırılırken, diğeri daha yoğun dumanlı bir aromaya sahiptir ve Pimenton de la Vera Picante olarak adlandırılır. İsterseniz her iki türü de aynı anda kullanabilirsiniz.
2. Kurutulmuş jalapeno biberinden elde edilen toz. Bu biberler, doğal odun kullanılarak ateş üzerinde yavaşça kurutularak hazırlanır. Toz iki formda bulunur: kırmızı biber tozu (Morita chipotle tozu) ve yeşil biber tozu (Kahverengi chipotle tozu). İkincisi genellikle daha pahalıdır.
3. Dumanlı çay. Rus Kervanı veya Lapsang Souchong olarak da bilinen bu siyah Çin çayı, doğal olarak dumanlı bir tada ve aromaya sahiptir. Çam ağacı odunuyla yakılan bir ateş üzerinde çay yaprakları kurutularak hazırlanır. Çayı kullanmak için, yaprakların üzerine kaynar su dökün ve birkaç dakika demlenmeye bırakın. Daha sonra, sıvı duman gibi kullanabilirsiniz.
Yukarıda belirtilen ikame maddeler, et, balık ve diğer pişmiş yiyeceklere isli bir aroma katmaktadır. Tavuk, hindi, fasulye ve isli aroma gerektiren birçok diğer yiyecek ve yemekte kullanılabilirler.
Kategoriler:
İlgili makaleler
