Çayda tütsülenmiş ördek
Karmaşıklık: zor
Porsiyon sayısı: 8-10
Siyah çayda tütsülenmiş ördek, Çin'in Siçuan eyaletine özgü geleneksel bir yemektir ve orada "rancha" olarak da bilinir. Pişirilmeden önce, bütün ördek bir gece boyunca siyah çay, bal, zencefil, yeşil soğan, tuz, Siçuan biberi ve diğer aromatik baharatlarla yapılan baharatlı bir marinatta bekletilir. Daha sonra, derisinin tamamen kuruması için ördek birkaç saat asılır ve ardından genellikle kafur ağacı talaşı ve çay dalları üzerinde tütsülendiği bir tütsüleme fırınına yerleştirilir. Doğru pişirilmiş ördek, hoş bir çay aroması, sulu, lezzetli bir et ve çıtır, yağsız bir deri geliştirir. Tütsülenmiş ördek genellikle Çin usulü gua bao çöreklerinin üzerinde dilimler halinde servis edilir.
1 bardak (st.) - 250 ml.
3/4 su bardağı (180 ml).
2/3 su bardağı (160 ml).
1/2 su bardağı (st.) - 125 ml.
1/3 su bardağı (80 ml)
1/4 su bardağı (60 ml)
1 yemek kaşığı (tbsp) - 15 ml.
1 çay kaşığı (tsp) - 5 ml.
1/5 çay kaşığı (tsp) - 1 ml.
Tarif için gerekli malzemeler:
Marine sosu
- Yıkanmış 1 bütün ördek karkası (tercihen iri göğüslü Pekin ördeği)
- 1 büyük parça ezilmiş zencefil kökü
- 1 demet yeşil soğan
- 1 yemek kaşığı öğütülmüş karanfil
- 1 çubuk (15 cm) tarçın (kassia)
- 1 yemek kaşığı Siçuan kırmızı biberi
- 0,5 yemek kaşığı malt şekeri veya bal
- 1/4 su bardağı iri taneli tuz
- 1 su bardağı Çin siyah çayı (Darjeeling veya Seylan çayı da olur)
- 1 yemek kaşığı sodyum nitrat (isteğe bağlı, ancak orijinal tarifte yer alıyor)
- Ördeğin tamamını kaplayacak kadar su.
- Ördeği yağlamak için susam/bitkisel yağ.
Dumanlama fırını
- 450 gram kafur ağacı yongası (badem ağacı gibi diğer ağaç türleri de kullanılabilir)
- 1 su bardağı esmer şeker
- 1 paket kuru çay yaprağı (isteğe bağlı)
Tavsiye ederiz
Yemeği tarifine göre pişirmek:
- Susam/bitkisel yağ hariç tüm marine malzemelerini karıştırın ve temizlenmiş ördeği bu karışıma batırın. Bir gece bekletin.
- Ördeği asın ve en az 2 saat kurumaya bırakın. Ördeği, boynundan bir kanca geçirerek tütsüleme cihazına asın.
- Tütsüleme cihazının tabanındaki tepsiye kafur talaşı, esmer şeker ve (kullanıyorsanız) çay yapraklarını yerleştirin ve 175°C'ye kadar önceden ısıtın. Bazı tariflerde çay yaprakları kullanılır, ancak şeker ve kafur ağacı karışımında ördeklere fazla çay tadı vermezler.
- Ördeği büyüklüğüne, fırın tipine vb. bağlı olarak yaklaşık 40 dakika pişirin. Daha çıtır bir deri için, son 5-10 dakika için fırın sıcaklığını 200°C'ye (400°F) yükseltin ve ördeği tekrar susam veya bitkisel yağ ile fırçalayın. Zamanınız kısıtlıysa, ördeğin üzerine sıcak yağ gezdirmeniz de yeterlidir.
- Ördeği dilimleyip sıcak olarak, isteğe bağlı olarak ekmek ruloları ve sos eşliğinde servis edin.
Tarifin yazarı - Shirley Fong-Torres, şef ve popüler bir seyahat ve yemek yazarıdır.
Kategoriler:
Benzer tarifler
