Struan, İskoç ekmeğidir.
Karmaşıklık: ortalama
Miktar: 1 büyük somun veya 2 küçük somun
Struan, yumuşak, çok tahıllı bir ekmektir. Struan ekmeğinin kökeninin İskoçya'ya dayandığına inanılır; burada ailenin en büyük kızı tarafından Aziz Michael Günü arifesinde (29 Eylül) pişirilirdi. Kız, hasadın tahıllarından ekmek yapmakla görevlendirilmişti. İşlem, arpa, buğday, çavdar ve yulaf da dahil olmak üzere tüm tahılların öğütülerek un haline getirilmesi ve sütte (veya ayranında) ıslatılmasıyla başlardı.
Mayasız olan ekmek, hafifçe balla tatlandırılır, yumurta, krema ve tereyağı karışımıyla sürülür ve yulaf veya kimyon tohumu serpilirdi. Ertesi sabah, ekmek bir rahip tarafından kutsanır ve Aziz Mikail'den bol bir hasat dilerdi. Modern Struan ekmeği, sandviç ve tost için mükemmel, çok yönlü bir üründür ve dondurulduğunda bile mutfak özelliklerini korur.
1 bardak (st.) - 250 ml.
3/4 su bardağı (180 ml).
2/3 su bardağı (160 ml).
1/2 su bardağı (st.) - 125 ml.
1/3 su bardağı (80 ml)
1/4 su bardağı (60 ml)
1 yemek kaşığı (tbsp) - 15 ml.
1 çay kaşığı (tsp) - 5 ml.
1/5 çay kaşığı (tsp) - 1 ml.
Tarif için gerekli malzemeler:
Tahıl yoğurma
- Mısır irmiği - 3 yemek kaşığı
- Buğday kepeği - 2 yemek kaşığı
- Herkül - 3 yemek kaşığı
- Su - 1/4 su bardağı
Ekmek
- Ekmek unu - 3 bardak
- Tuz – 1,5 çay kaşığı
- Esmer şeker - 3 yemek kaşığı
- Hazır maya - 1 yemek kaşığı
- Ekşi süt - 1/2 su bardağı
- Haşlanmış esmer pirinç - 3 yemek kaşığı
- Su - 3/4 su bardağı
- Toz - 1 yemek kaşığı haşhaş tohumu
Tavsiye ederiz
Yemeği tarifine göre pişirmek:
- Tahıl karışımının malzemelerini küçük bir kapta birleştirin, üzerini örtün ve yarım saat bekletin.
- Geniş bir kapta kuru malzemeleri karıştırın, tahıl karışımını ekleyin, un ve su miktarını ayarlayın, hamur çok yapışkan olmamalıdır.
- Hamuru temiz bir çalışma yüzeyine alın ve 10-12 dakika yoğurun, tekrar kaseye koyun, streç filmle örtün ve yaklaşık bir buçuk saat mayalanmaya bırakın.
- Hamuru kaptan çıkarın ve bir veya iki somun şekline getirin. Fırın tepsisine yerleştirin, üzerine su serpin ve bir avuç haşhaş tohumu serpin. Bir buçuk saat daha dinlendirin.
- Struan ekmeğini 180°C'de 40 dakika ile 1 saat arasında pişirin. Pişmiş ekmeğin üstü kahverengi olmalı ve alt kısmına vurulduğunda boş bir ses çıkarmalıdır.
Kategoriler:
Benzer tarifler
