Roquefort peyniri hakkında her şey
Roquefort peyniri – Gerçek peynir uzmanları için. Herkes yiyemez. Kendine özgü, keskin bir tadı ve aroması var. Ayrıca küflü de. Bu peynir ilk olarak Fransa'da üretildi. Orada, taze pişmiş ekmekle yemeyi seven çiftçiler arasında temel bir besin maddesiydi.
Tadı nasıl?
Roquefort, yeşil küf damarları içeren ve kendine özgü bir aromaya sahip, beyaz, ufalanan bir peynirdir. Gözlerinizi kapatıp bir parçasını ağzınıza koyarsanız, hemen tuzlu, kremamsı tadı fark edersiniz, ancak bu sadece yeşil küfün keskin, yoğun tadını alana kadar geçerlidir.
Tipik bir Roquefort peyniri tekerleği 2,5 ila 3 kg ağırlığında ve yaklaşık 10 cm kalınlığındadır. Her bir kilogram peynir 4,5 litre süt içerir. Roquefort'un kabuğu yoktur.
Peynirde ne tür küf bulunur?
Bazı insanlar yeşil küfün görüntüsünden şiddetle hoşlanmaz ve keskin kokusuna tahammül edemez. Hatta küflü peynirin bozulduğunu ve yenmemesi gerektiğini düşünürler. Ancak bu küf alışılmadık bir türdür. Özeldir ve Roquefort peynirini diğerlerinden ayırır. Sadece Fransız mağaralarında bulunur. Başlangıçta mağarada unutulmuş peynir ve ekmek üzerinde ortaya çıkmıştır. İstenilen aşamaya gelmesi 6 ila 8 hafta sürer. Ancak günümüzde Roquefort her zaman mağaralarda üretilmez, çünkü gerekli küf laboratuvarda da elde edilebilir.
Hikayeler ve Efsaneler
Bazı kaynaklara göre, Roquefort peynirinden ilk kez 11. yüzyıla ait kroniklerde bahsedilmiştir.
Fransa romantizm ve ilginç hikayelerle dolu bir ülke ve Roquefort peyniri de bu kaderden nasibini almış. Anlatılana göre, bir çoban koyunlarını ararken bir mağaraya girmiş, oradan geçen güzel bir kadını görmüş ve ona aşık olmuş. Öyle ki koyunlarını kaybetmiş ve peynirli sandviçini mağarada unutmuş. Bir süre sonra mağaraya geri döndüğünde peynirinin küflendiğini ve daha da lezzetli hale geldiğini keşfetmiş! Ve böylece Roquefort doğmuş.
Üreticiler
2009 yılında dünyada 7 büyük Roquefort üreticisi vardı. Bunların en büyüğü şudur: "Roquefort Societe" (Socit des Caves de Roquefort), dünyanın Roquefort peynirinin yaklaşık %60'ını üretiyor.
Eğer ziyaret etme şansınız olursa... Fransız Rouergue eyaletiTuristlere de açık olan peynir fabrikasını ziyaret etmeyi unutmayın.
Peynir üretimi bölgesel kalkınmayı nasıl etkiliyor?
Söylendiğine göre, üretim sürecinde 4.500 kişi görev alıyor; bu kişiler süt üretilen 2.100 çiftlikte koyun otlatıyor ve diğer peynir yapım süreçlerine de katılıyorlar. Roquefort'ta başka hiçbir şeye izin verilmiyor.
Roquefort üretimi için gerekenler:
1. Peynir yapımında kullanılacak sütün, üretimin başlamasından en geç 20 gün önce fabrikaya teslim edilmesi gerekmektedir.
2. Sütü kullanılacak koyunların yalnızca belirli bir cinse ait olması gerekir.
3. Koyunların otlak alanına ihtiyaçları vardır; sürekli kapalı alanda tutulamazlar.
4. En azından, koyunların tükettiği tahıl veya diğer yemlerin Roquefort mağaraları bölgesinde üretilmiş olması gerekir.
5. Peynir yapımında taze ve pastörize edilmemiş süt kullanılmalıdır.
6. Peynir üretiminde kullanılan küf yalnızca Fransız peynir mahzenlerinden gelmelidir.
7. Peynir sadece kuru tuzla tuzlanabilir.
8. Roquefort peynirinin tüm olgunlaşma süreci en az 90 gün sürer. Bu süreç, bölgedeki belirli mağaralarda gerçekleşmelidir.
9. Peynir yalnızca Roquefort kasabasının sınırları içinde kesilebilir, paketlenebilir ve saklanabilir.
Roquefort peyniri almak için en uygun zaman ne zaman?
Peynir yıl boyunca satın alınabilse de, en iyisi Nisan ile Ekim ayları arasında satılır.
Evde peynir, orijinal ambalajında veya alüminyum folyoya sarılı olarak buzdolabının alt rafında veya kilerde saklanmalıdır.
Yemeden önce, peyniri biraz ısınması için 3 dakika önceden buzdolabından çıkarın.
Roquefort peyniriyle hangi şarap iyi gider?
Fransızlara bu konuda soru sorarsanız, hepsi size bolca tavsiye ve seçimleri için ayrıntılı açıklamalar sunacaktır. Başlangıç olarak, Roquefort peynirini Médoc ve Sauternes şaraplarıyla deneyebilirsiniz.
Peynir tabağı hazırlamak
Meze olarak sunulan bir peynir tabağında genellikle en az üç çeşit peynir bulunmalıdır. Örneğin, yumuşak bir Brie veya Camembert, Roquefort gibi bir mavi peynir ve sert bir Cantal, Comté veya Beaufort düşünebilirsiniz. Canlandırıcı ve iştah açıcı etkisi olan bir şarapla servis edin, örneğin... Madeira.
Mavi peynir ve Fransız folkloru
Penisilin icat edilmeden önce Fransızların kangreni önlemek için açık yaralara peynir dilimleri uyguladıkları söylenir. Görünüşe göre doğru yoldalarmış!
Kategoriler:
İlgili makaleler
