Kiraz soğan reçeli ve yeşil fasulye ile doldurulmuş domuz pirzolası

Oylar: 1

Kiraz Soğan Reçeli ve Yeşil Fasulyeli Doldurulmuş Domuz Pirzolası Nasıl Yapılır?

Zaman: 1 saat 10 dakika.
Karmaşıklık: kolayca
Porsiyon sayısı: 4

Kalın kemikli domuz bonfile dilimleri, iç harçla fırında pişirmek için mükemmeldir. Birincisi, bu yumuşak et çabuk pişer ve iç harcı sulu kalır. İkincisi, iç harçlı kemikli bir bonfile her zaman şık ve özel görünür. Servis için, üç çeşit soğandan (beyaz, kırmızı ve arpacık soğanı) yapılan bir kiraz soğan reçeli hazırlayın. Tatlı ve baharatlı, hafif ekşi bir notayla, domuz etine mükemmel bir eşlikçidir.

Tariflerde aşağıdaki hacimlere sahip ölçü kapları kullanılmaktadır:
1 bardak (st.) - 250 ml.
3/4 su bardağı (180 ml).
2/3 su bardağı (160 ml).
1/2 su bardağı (st.) - 125 ml.
1/3 su bardağı (80 ml)
1/4 su bardağı (60 ml)
1 yemek kaşığı (tbsp) - 15 ml.
1 çay kaşığı (tsp) - 5 ml.
1/5 çay kaşığı (tsp) - 1 ml.

Tarif için gerekli malzemeler:

Domuz eti

Kemikli 4 adet doğal domuz pirzolası
4 yemek kaşığı bitkisel yağ
2 adet Granny Smith elması, soyulmuş ve ince ince doğranmış.
1 su bardağı ufalanmış Roquefort peyniri
2 adet közlenmiş, kabukları soyulmuş ve ince doğranmış jalapeno biberi
1 yemek kaşığı ince kıyılmış frenk soğanı
3 yemek kaşığı tuzsuz tereyağı
1 adet ince dilimlenmiş arpacık soğanı
2 diş sarımsak, ince dilimlenmiş
450 gr taze fasulye (uçlarını kesin), tuzlu kaynar suda haşlayın.

Kiraz ve soğan reçeli

2 yemek kaşığı bitkisel yağ
1 büyük tatlı soğan, ince dilimlenmiş
1 büyük kırmızı soğan, ince dilimlenmiş
4 büyük arpacık soğanı, ince dilimlenmiş
1 su bardağı kırmızı şarap
1 su bardağı vişne suyu
0,5 su bardağı kırmızı şarap sirkesi
4 sap kekik
2 biberiye sapı
1 adet kurutulmuş defne yaprağı
4 yemek kaşığı esmer şeker, ikiye bölünmüş
2 yemek kaşığı bal
Özel ekipman: kürdanlar

Malzeme Değiştirme Önerileri

Tavsiye ederiz

Benzer malzemelerle yapılan tarifler: domuz bonfile, elmalar, Roquefort peyniri, kırmızı soğan, taze fasulye, tatlı biber, kiraz suyu, kırmızı şarap, defne yaprağı, kekik, biberiye, Bal

Yemeği tarifine göre pişirmek:

Fırını 200°C'ye önceden ısıtın.
Izgara tavasını veya dökme demir tavayı yüksek ateşte ısıtın. Domuz pirzolalarını bitkisel yağla ovun, ardından bolca tuz ve karabiber serpin. Sıcak tavada, domuz etini her iki tarafı da çıtır olana kadar kızartın. Tavayı ocaktan alın.

Küçük bir kasede elmaları, Roquefort peynirini, jalapeño biberini ve yeşil soğanları karıştırın. Tadına bakın ve gerekirse tuzla baharatını ayarlayın.
Domuz pirzolalarını, etli tarafı size bakacak şekilde bir kesme tahtasına yerleştirin. Küçük bir bıçak kullanarak, yan tarafında yaklaşık 2 cm derinliğinde bir cep açın ve parmağınızla nazikçe açın. İç harcı ceplere eşit şekilde dağıtın ve kürdanla sabitleyin. İç sıcaklığı 51°C'ye (125°F) ulaşana kadar yaklaşık 20 dakika fırında pişirin. Domuz etini fırından çıkarın ve iç sıcaklığı 57°C'ye (130°F) ulaşana kadar sıkıca folyo ile örtün.
Bu arada, büyük bir tavada tereyağı, arpacık soğanı ve sarımsağı birleştirin. Orta-yüksek ateşte ısıtın. Yağ koyulaşmaya başlayana kadar pişirin. Haşlanmış fasulyeleri ekleyin ve tamamen kaplanana kadar karıştırın. Fasulyeleri damak tadınıza göre tuz ve karabiberle baharatlayın.
Her tabağın üzerine bir miktar fasulye koyun, içine doldurulmuş domuz etini ekleyin ve üzerine bir kaşık kiraz-soğan reçeli koyun.
Kiraz ve soğan reçeli:

Geniş bir tencerede orta ateşte yağı ısıtın. Tencereye sarı soğan, kırmızı soğan ve arpacık soğanını ekleyip iyice karıştırın. Tuz ve karabiberle tatlandırın. Tuz, nemi çekerek soğanların daha hızlı pişmesine yardımcı olur.
Soğanlar iyice pişip koyulaştıktan sonra, tavayı kırmızı şarapla deglaze edin. Şarabın kısmen buharlaşıp soğanlar tarafından emilmesini bekleyin. Soğanları yaklaşık 5 dakika daha pişirin, ardından kiraz suyunu ve kırmızı şarap sirkesini ekleyin. Ateşi orta-kısık seviyeye indirin ve pişirmeye devam edin. Kekik, biberiye ve defne yaprağını ekleyin. Soğanlar yumuşamaya başlayana ve sıvı buharlaşıp soğanlar tarafından emilene kadar pişirin.
2 yemek kaşığı esmer şeker ve bal ekleyin. Ara sıra karıştırarak, sıvı koyulaşana ve soğanlar tarafından büyük ölçüde emilene kadar 8-10 dakika pişirin. Tadına bakın ve gerekirse daha fazla şeker ekleyin. Bir kaşık dolusu reçeli bir tabağa döküp soğumaya bırakarak kıvamını kontrol edin. Koyu kıvamda olmalıdır. Reçel çok sıvıysa, koyulaşana kadar pişirmeye devam edin.