Balık nasıl doğru şekilde kurutulur?

Market rafları kurutulmuş balıklarla dolup taşıyor, ancak kalitesi genellikle oldukça şüpheli. Birçok ev hanımı taze balığı, hatta bazen kocalarının taze yakaladığı balığı tercih eder, ancak bazen sadece tuzlu bir atıştırmalık canınız çeker. O halde, gelin balığı kendiniz nasıl kurutacağınızı öğrenelim.


Hazırlık

İlk bakışta karmaşık bir şey yokmuş gibi görünebilir. Balığı alın, yıkayın, tuzlayın ve balkona asın. Ancak kurutmak daha fazla özen gerektirir, aksi takdirde balık tatsız veya daha da kötüsü sağlığınız için tehlikeli olabilir. Öncelikle, her balığın kurutulamayacağını anlamak önemlidir.

Bu tarif için sadece yağ oranı düşük ırklar uygundur: Sazan, tatlı su levreği, turna balığı, pike levreği ve elbette Hazar kızılkanatı. Öncelikle balıklar iyice yıkanmalı ve iç organları temizlenmeli, ancak pulları alınmamalıdır.


Tuzlama

Bu işlem için derin bir kap (tencere veya kase) ve iri taneli tuz gerekecektir. Bu tür tuz, balıktan nemin daha hızlı çekilmesine yardımcı olacaktır. Ayrıca karabiber, dereotu, karanfil ve defne yaprağı gibi diğer baharatları da kullanabilirsiniz. Tuzu balığın ağırlığının %20'si oranında kullanın ve diğer baharatları azar azar ekleyin.

Balıklar, kabın içine kat kat yerleştirilmeli, her bir parçanın sadece üstüne tuz serpilmekle kalmayıp, iç kısmına da tuz sürülmelidir. Her şey hazır; şimdi tek yapılması gereken, balıkların üzerine ağır bir tabak koyarak ağırlık vermektir. Bu düzenek, balıkların miktarına ve büyüklüğüne bağlı olarak yaklaşık 5-7 gün boyunca serin bir yerde veya buzdolabında saklanmalıdır.


Kurutma

Şimdi taze balık tuzlu hale geldi, ama ne yazık ki henüz kurumadı. Kurutmadan önce balığı buzlu suyla durulayın ve kağıt havlularla iyice kurulayın, ancak ondan sonra kuruması için asın. Balığın göz yuvalarından bir tel, misina veya ince bir ip geçirin; bu bir tutucu görevi görecektir. Bunu bir iğne veya bizle yapabilirsiniz.

Büyük balıkların kuruma sürecini hızlandırmak için karınlarına ayırıcı parçalar yerleştirebilirsiniz. Balıkları doğrudan güneş ışığından uzak, kuru bir yerde kurutun: gölgeli bir balkonda, gaz ocağının üzerinde, bir kulübede, garajda veya çatı katında. Hayvanların balık tamamen kurumadan önce onu yiyebileceğini ve avcıların erişemeyeceği bir yere taşıyabileceğini unutmayın. Balığın dış mekanda tamamen kuruması ortalama bir hafta sürer; iç mekanda biraz daha kısa sürer.


Balığın pişip pişmediğini nasıl anlarız?

Balığın yemeye hazır olduğunun ilk işareti kokusu ve pullarında tuz kalmamasıdır. Bir balığı çıkarıp derisini soyun: eti yağla parıldamalı ve gri-kahverengi bir renge dönmelidir. Balık hazır ve artık lezzetli bir bira atıştırmalığı olabilir.