Taze balık ve deniz ürünleri nasıl satın alınır?
Her şef veya yemek tutkunu, balık ve diğer deniz ürünlerini nasıl doğru şekilde satın alacağını bilmelidir. Elbette, kendi balığınızı yakalıyorsanız bu gerekli değildir, çünkü her zaman taze olacaktır. Ancak, balık almak için pazara gitmeniz gerekiyorsa, aşağıdaki kuralları bilmeniz gerekir.
Her aşçı Yemek yapmaktan hoşlanan herkes, balık ve diğer deniz ürünlerini nasıl doğru şekilde satın alacağını bilmelidir. Elbette, kendi balığınızı yakalıyorsanız bu gerekli değildir, çünkü her zaman taze olacaktır. Ancak, balık almak için pazara gitmeniz gerekiyorsa, aşağıdaki kuralları bilmeniz gerekir.
1. Bütün balık.
- Gözler. Öncelikle gözlerinin berrak olup olmadığını kontrol edin. Gözler, balığın tazeliğinin ilk işaretidir. Gözler bulanıksa, balık artık taze değildir.
- Vücut. Balığı her yönden inceleyin. Pulları parlak mı? Sağlıklı bir balığın pulları metalik bir parlaklığa sahiptir. Pullar parlak değil de bulanık veya renk bozukluğu olan lekelerle kaplıysa, bu kötü bir işarettir.
- Koku. Taze balık, temiz su ve hafif bir taze salatalık kokusuna sahiptir. Hoş olmayan bir balık kokusu olmamalıdır. Ne kadar pişirilirse pişirilsin, bu koku maskelenemez.
- Solungaçlar. Taze balığın solungaçları kırmızıdır, bayat balığın solungaçları ise kahverengi veya gri renktedir.
2. Balık filetosu
- Tutarlılık. Taze filetonun yüzeyi pürüzsüz ve parlak olmalıdır. Bayat fileto yumuşar ve matlaşır.
- Koku. Balık filetosunun yoğun bir balık kokusu olmamalıdır.
– Sıvının varlığı. Balık filetolarının bulunduğu tepside sıvı varsa, berrak olmalıdır. Sıvı süt rengindeyse, balığın bozulmaya başladığı anlamına gelir.
- Esneklik. Taze bir fileto sert olmalıdır. Mümkünse parmağınızla bastırın. Balık eti sertse, parmağınızın bıraktığı iz hızla kaybolacaktır. İz kalırsa, balık taze değildir ve tüketilmemelidir.
3. Canlı balık
Canlı balık veya diğer deniz ürünlerini seçmenin en iyi yolu, onları bulundukları akvaryumda gözlemlemektir. Balık akvaryumda hızlı hareket ediyorsa, bu iyi bir işarettir. Bir köşeye büzülmüş ve ağır ağır nefes alıyorsa, hasta olabilir ve beslenmemelidir. Yengeçler ve ıstakozlar genellikle kabuklarının içine saklanırlar. Pençelerini ve bacaklarını göremiyorsanız, kabuklarını satın almamak en iyisidir. Eve getirdiğinizde, hayvan çoktan içeri çekilmiş ve ölmüş olabileceğinden tamamen boş olabilirler.
Balıkçınızla sürekli iletişim halinde olmak ve yeni stokların ne zaman geldiğini öğrenmek iyi bir fikirdir. Taze balık geldiğinde mutlaka pazarı ziyaret edin. Beğeneceğiniz bir şey mutlaka bulacaksınız.
4. Kabuklular
Kerevit ve yengeçler yalnızca en iyi balık pazarlarından alınmalıdır. Sadece burada ticaret o kadar hızlı gerçekleşir ki, ürünlerin tazeliğinden her zaman emin olabilirsiniz. Bu, özellikle midye, istiridye veya deniz salyangozu almayı planlıyorsanız önemlidir. Elbette, ölü bir hayvanla karşılaşabilirsiniz, ancak bu son derece nadirdir.
Bir hayvanın öldüğünü nasıl anlarsınız? Tüm yumuşakçalar canlı satılır ve her zaman uyaranlara tepki verirler. Kabuğu masaya koyun ve geriye çekilin. Ardından kabuğa hafifçe vurun; hemen eskisinden çok daha sıkı kapanacaktır. İstiridyeTabii ki, istiridye ve midyeler o kadar hızlı tepki vermezler, ama yine de tepki verirler. İstiridyelerin canlı mı yoksa ölü mü olduğunu pişirdikten sonra anlayabilirsiniz. Canlı kabuklar ısıtıldığında açılırken, ölü olanlar açılmaz.
5. Deniz tarağı
Taze deniz tarağı her zaman kabuklarıyla birlikte satılır. Kabuksuz paketlenmiş olarak görürseniz, zaten marine edilmiş demektir. Sütlü bir sıvının içinde duruyorlarsa onlardan uzak durun. Dondurulmuş veya vakumlu paketlenmiş olarak satın almak daha iyidir.
6. Karides
Karidesler taze veya dondurulmuş olarak satın alınabilir. Kabukları sayesinde karidesler dondurulma sırasında çok az sıvı kaybeder ve bu da onları sulu tutar. Bu nedenle çabuk pişer ve bozulurlar.
Karidesleri taze deniz ürünleri satan marketlerden almak en iyisidir. Her zaman başları üzerinde olan karidesleri alın. Baş, karidesin taze kalmasına yardımcı olur. Başı çıkarılırsa, karides hızla kurur ve lezzetini kaybeder.
Aynı durum kerevitler için de geçerlidir.
7. Kalamar veya ahtapot
Kalamar ve ahtapot neredeyse her zaman dondurulmuş olarak satılır. Dondurulmuş olarak satın almaktan çekinmeyin. Eğer taze olarak satın alma fırsatınız varsa, kaçırmayın. Taze balık seçerken olduğu gibi seçin. Gözlerine bakın – temiz ve berrak olmalıdırlar.
Balık pazarı
Tüm balık pazarları için temel kural, kötü kokmamalarıdır. Taze deniz ürünleri almak için oradaysanız ve kötü kokuyorsa, oradan uzaklaşın.
1. Bütün balık.
- Gözler. Öncelikle gözlerinin berrak olup olmadığını kontrol edin. Gözler, balığın tazeliğinin ilk işaretidir. Gözler bulanıksa, balık artık taze değildir.
- Vücut. Balığı her yönden inceleyin. Pulları parlak mı? Sağlıklı bir balığın pulları metalik bir parlaklığa sahiptir. Pullar parlak değil de bulanık veya renk bozukluğu olan lekelerle kaplıysa, bu kötü bir işarettir.
- Koku. Taze balık, temiz su ve hafif bir taze salatalık kokusuna sahiptir. Hoş olmayan bir balık kokusu olmamalıdır. Ne kadar pişirilirse pişirilsin, bu koku maskelenemez.
- Solungaçlar. Taze balığın solungaçları kırmızıdır, bayat balığın solungaçları ise kahverengi veya gri renktedir.
2. Balık filetosu
- Tutarlılık. Taze filetonun yüzeyi pürüzsüz ve parlak olmalıdır. Bayat fileto yumuşar ve matlaşır.
- Koku. Balık filetosunun yoğun bir balık kokusu olmamalıdır.
– Sıvının varlığı. Balık filetolarının bulunduğu tepside sıvı varsa, berrak olmalıdır. Sıvı süt rengindeyse, balığın bozulmaya başladığı anlamına gelir.
- Esneklik. Taze bir fileto sert olmalıdır. Mümkünse parmağınızla bastırın. Balık eti sertse, parmağınızın bıraktığı iz hızla kaybolacaktır. İz kalırsa, balık taze değildir ve tüketilmemelidir.
3. Canlı balık
Canlı balık veya diğer deniz ürünlerini seçmenin en iyi yolu, onları bulundukları akvaryumda gözlemlemektir. Balık akvaryumda hızlı hareket ediyorsa, bu iyi bir işarettir. Bir köşeye büzülmüş ve ağır ağır nefes alıyorsa, hasta olabilir ve beslenmemelidir. Yengeçler ve ıstakozlar genellikle kabuklarının içine saklanırlar. Pençelerini ve bacaklarını göremiyorsanız, kabuklarını satın almamak en iyisidir. Eve getirdiğinizde, hayvan çoktan içeri çekilmiş ve ölmüş olabileceğinden tamamen boş olabilirler.
Balıkçınızla sürekli iletişim halinde olmak ve yeni stokların ne zaman geldiğini öğrenmek iyi bir fikirdir. Taze balık geldiğinde mutlaka pazarı ziyaret edin. Beğeneceğiniz bir şey mutlaka bulacaksınız.
4. Kabuklular
Kerevit ve yengeçler yalnızca en iyi balık pazarlarından alınmalıdır. Sadece burada ticaret o kadar hızlı gerçekleşir ki, ürünlerin tazeliğinden her zaman emin olabilirsiniz. Bu, özellikle midye, istiridye veya deniz salyangozu almayı planlıyorsanız önemlidir. Elbette, ölü bir hayvanla karşılaşabilirsiniz, ancak bu son derece nadirdir.
Bir hayvanın öldüğünü nasıl anlarsınız? Tüm yumuşakçalar canlı satılır ve her zaman uyaranlara tepki verirler. Kabuğu masaya koyun ve geriye çekilin. Ardından kabuğa hafifçe vurun; hemen eskisinden çok daha sıkı kapanacaktır. İstiridyeTabii ki, istiridye ve midyeler o kadar hızlı tepki vermezler, ama yine de tepki verirler. İstiridyelerin canlı mı yoksa ölü mü olduğunu pişirdikten sonra anlayabilirsiniz. Canlı kabuklar ısıtıldığında açılırken, ölü olanlar açılmaz.
5. Deniz tarağı
Taze deniz tarağı her zaman kabuklarıyla birlikte satılır. Kabuksuz paketlenmiş olarak görürseniz, zaten marine edilmiş demektir. Sütlü bir sıvının içinde duruyorlarsa onlardan uzak durun. Dondurulmuş veya vakumlu paketlenmiş olarak satın almak daha iyidir.
6. Karides
Karidesler taze veya dondurulmuş olarak satın alınabilir. Kabukları sayesinde karidesler dondurulma sırasında çok az sıvı kaybeder ve bu da onları sulu tutar. Bu nedenle çabuk pişer ve bozulurlar.
Karidesleri taze deniz ürünleri satan marketlerden almak en iyisidir. Her zaman başları üzerinde olan karidesleri alın. Baş, karidesin taze kalmasına yardımcı olur. Başı çıkarılırsa, karides hızla kurur ve lezzetini kaybeder.
Aynı durum kerevitler için de geçerlidir.
7. Kalamar veya ahtapot
Kalamar ve ahtapot neredeyse her zaman dondurulmuş olarak satılır. Dondurulmuş olarak satın almaktan çekinmeyin. Eğer taze olarak satın alma fırsatınız varsa, kaçırmayın. Taze balık seçerken olduğu gibi seçin. Gözlerine bakın – temiz ve berrak olmalıdırlar.
Balık pazarı
Tüm balık pazarları için temel kural, kötü kokmamalarıdır. Taze deniz ürünleri almak için oradaysanız ve kötü kokuyorsa, oradan uzaklaşın.
Oylar: 1
Kategoriler:
İlgili makaleler
