Dal-makhani

Oylar: 5

Zaman: 8 saat 35 dakika
Karmaşıklık: ortalama
Porsiyon sayısı: 5

Porsiyon başına besin değeri:

Kaloriler 446, toplam yağ 30 G., doymuş yağlar 17 G., proteinler 12 G., karbonhidratlar 36 G., lif 7 G., kolesterol 81 mg, sodyum 343 mg, şeker 8 G.

Nidhi Jalan, “Bu, Hindistan'daki en popüler ve lezzetli mercimek yemeklerinden biri,” diyor. “Kıvamı yoğun ve zengin, derin bir lezzete sahip olan bu yemek, esas olarak bütün siyah mercimeklerden yapılır.” sabut urad dal Ve az miktarda kırmızı barbunya fasulyesi. Aslen Peşaver'den (şimdi Pakistan'ın bir parçası) olan bu Pencap mercimek yemeği, bölünme sırasında Hindistan'a getirildi ve anında klasikleşti. Beş yıldızlı otellerden yol kenarındaki lokantalara kadar her yerde servis ediliyor. Bu yemeğin birkaç varyasyonu var: kali dal, maki dal ve dal bukhara. Dal makhani tarifi, Delhi'deki Moti Mahal restoranının kurucusu tarafından icat edildi ve yemeğe barbunya fasulyesi, domates ve krema eklendi. Geleneksel olarak, toprak bir tencerede pişirilir ve 24 saat kısık ateşte pişirilir, ancak düdüklü tencere işlemi büyük ölçüde kolaylaştırır. Bu mercimek yemeği ertesi gün daha da lezzetli olur.

Tariflerde aşağıdaki hacimlere sahip ölçü kapları kullanılmaktadır:
1 bardak (st.) - 250 ml.
3/4 su bardağı (180 ml).
2/3 su bardağı (160 ml).
1/2 su bardağı (st.) - 125 ml.
1/3 su bardağı (80 ml)
1/4 su bardağı (60 ml)
1 yemek kaşığı (tbsp) - 15 ml.
1 çay kaşığı (tsp) - 5 ml.
1/5 çay kaşığı (tsp) - 1 ml.

Tarif için gerekli malzemeler:

1 su bardağı yıkanmış ve bir gece önceden suda bekletilmiş bütün siyah urad mercimeği.
3 yemek kaşığı Keşmir barbunya fasulyesi (veya kırmızı barbunya veya pinto fasulyesi; Not'a bakınız), yıkanmış ve bir gece önceden suda bekletilmiş.
5 diş sarımsak, ince rendelenmiş (1 yemek kaşığı)
5 cm taze zencefil kökü, soyulmuş ve ince rendelenmiş (2 çay kaşığı)
2 çay kaşığı öğütülmüş Keşmir kırmızı biberi
0,5 çay kaşığı garam masala
1 su bardağı süzülmüş domates püresi
110 gr tuzsuz tereyağı + istenirse servis için ekstra tereyağı
0,5 su bardağı krema
Özel ekipman: 6 litrelik Instant Pot veya 4 litrelik ocak üstü düdüklü tencere

Malzeme Değiştirme Önerileri

Tavsiye ederiz

Benzer malzemelerle yapılan tarifler: kırmızı fasulye, zencefil kökü, öğütülmüş kırmızı acı biber, garam masala, domates sosu, krem

Yemeği tarifine göre pişirmek:

Islatılmış siyah fasulyeleri ve kırmızı barbunya fasulyelerini süzün ve 1,5 litrelik (6 quart) bir yavaş pişiriciye aktarın. 4 su bardağı su ve 2 çay kaşığı tuz ekleyin. Üreticinin talimatlarını izleyin, kapağı kapatın ve yavaş pişiriciyi hazırlayın. Üreticinin talimatlarına göre kısık ateşte 1 saat pişirin. Alternatif olarak, normal bir düdüklü tencerede orta-yüksek ateşte 15 dakika pişirin.

Şefin Notu

Bütün siyah urad mercimeği veya sabut urad dal Hintçede, Kuzey Hindistan'da mercimek çeşitlerinin kralı olarak kabul edilir. Urad mercimeğinin birçok çeşidi (bölünmüş, beyaz) olmasına rağmen, bu tarif için bütün siyah mercimek kullanmak şarttır.

Keşmir barbunya fasulyesi, koyu kırmızı renkte bir fasulye çeşididir. Görünüş olarak pinto fasulyesine çok benzer. Keşmir Rajma Normal barbunya fasulyesinden biraz daha tatlıdır ve pişirildikten sonra bile koyu kırmızı rengini korur. Normal kırmızı barbunya fasulyesinin yerine rahatlıkla kullanılabilir.
Düdüklü tenceredeki pişirme döngüsü tamamlandıktan sonra, üreticinin talimatlarını izleyin ve basıncın doğal olarak boşalmasını bekleyin. Basınç boşaldıktan sonra kapağı açın ve sarımsak, zencefil, Keşmir biberi, garam masala ve 1 çay kaşığı tuzu ekleyin. Tencereyi sote moduna ayarlayın ve karışımın dibine yapışmasını önlemek için sık sık karıştırarak yaklaşık 5 dakika pişirin. Düdüklü tencere kullanıyorsanız, orta-yüksek ateşte soteleyin.

Fasulye karışımını patates eziciyle hafifçe ezin, bazı bütün fasulyeleri ayırın. Domates püresi ve tereyağını ekleyip iyice karıştırın. Kapağını kapatın (ancak tamamen kapatmayın), yavaş pişiriciyi düşük ayara getirin ve pürenin yanmaması için ara sıra kontrol edip karıştırarak, çok koyulaşırsa biraz su ekleyerek yaklaşık 2 saat pişirin. Dal, koyu mercimek çorbası kıvamında olmalıdır. Eğer düdüklü tencere kullanıyorsanız, domates püresiyle birlikte 0,5-1 su bardağı su ekleyin ve belirtildiği gibi kısık ateşte pişirin.
6 yemek kaşığı krema ekleyin, ateşi kısın ve ara sıra karıştırarak (yanmasını önlemek için) 10 dakika daha pişirin. Tadına bakın ve gerekirse daha fazla tuz ekleyin. Düdüklü tencere kullanıyorsanız, orta ateşte pişirin.
Servis etmeden önce, kapuçino yapar gibi 2 yemek kaşığı krema ekleyip karıştırın. İsteğe bağlı olarak, mercimek yemeğini bir parça tereyağı ile servis edebilirsiniz.