En İyi Tereyağlı Tavuk (Murgh Makhani) Tarifi

Oylar: 2

Nasıl pişirilir - Tereyağlı Tavuk (Murgh Makhani) için en iyi tarif

Zaman: 4 saat.
Karmaşıklık: kolayca
Porsiyon sayısı: 8 - 10

Porsiyon başına besin değeri:

Kaloriler 255, toplam yağ 15 G., doymuş yağlar 8 G., proteinler 17 G., karbonhidratlar 14 G., lif 3 G., kolesterol 97 mg, sodyum 636 mg, şeker 5 G.

Murgh Makhani, Delhi'deki bir restoranda bir şefin önceki akşam yemeğinden kalan tandır tavuğunu değerlendirmenin bir yolunu ararken ortaya çıktı. Şef, tarçın, kakule ve karanfil ile baharatlı bir domates sosu hazırladı, içine tereyağı ekledi ve pişmiş tavuğu bu sosta tekrar ısıttı. Bu yemek anında klasikleşti. Yanında basmati pirinci ve lezzetli sosa batırmak için naan ekmeği ile servis edin.

Tariflerde aşağıdaki hacimlere sahip ölçü kapları kullanılmaktadır:
1 bardak (st.) - 250 ml.
3/4 su bardağı (180 ml).
2/3 su bardağı (160 ml).
1/2 su bardağı (st.) - 125 ml.
1/3 su bardağı (80 ml)
1/4 su bardağı (60 ml)
1 yemek kaşığı (tbsp) - 15 ml.
1 çay kaşığı (tsp) - 5 ml.
1/5 çay kaşığı (tsp) - 1 ml.

Tarif için gerekli malzemeler:

Tavuk marine sosu

1 ve 1/4 su bardağı tam yağlı yoğurt
4 çay kaşığı iri tuz
1 yemek kaşığı ince rendelenmiş zencefil
2 diş sarımsak, ince rendelenmiş
8 adet derisiz, kemiksiz tavuk budu (yaklaşık 1 kg)

Sos

6 yemek kaşığı tuzsuz tereyağı (bkz. not)
1 çay kaşığı çemen tohumu
2 defne yaprağı
2 adet yeşil kakule kabuğu, ortadan ikiye bölünmüş
Tarçın çubuğu (7 cm)
1 bütün diş sarımsak
1 büyük soğan, ince dilimlenmiş
1 yemek kaşığı ince rendelenmiş zencefil
4 diş sarımsak, ince rendelenmiş
1,5 çay kaşığı garam masala
1 çay kaşığı öğütülmüş Keşmir biberi (bkz. not)
1 kutu (800 g) konserve bütün soyulmuş domates
1/3 su bardağı krema
Servis için doğranmış kişniş yaprakları ve yumuşak sapları.
Basmati pirinci, servis için
Naan, servis için

Malzeme Değiştirme Önerileri

Tavsiye ederiz

Benzer malzemelerle yapılan tarifler: tavuk butları, domates, zencefil kökü, yoğurt, krem, çemen otu, defne yaprağı, kakule, tarçın, karanfil, acı biber

Yemeği tarifine göre pişirmek:

Marine sosu:

Geniş bir kapta yoğurt, tuz, zencefil ve sarımsağı iyice karıştırın. Tavukları ekleyin ve yoğurtlu marine sosuyla iyice kaplayın. Streç filmle sıkıca sarın ve en az 3 saat, en fazla 24 saat buzdolabında bekletin. Bir gece bekletmek en iyisidir.
Sos:

Geniş ve kalın tabanlı bir tencerede veya büyük bir dökme demir tencerede, orta ateşte 4 yemek kaşığı tereyağını eritin. Çemen tohumu, defne yaprağı, kakule, tarçın ve karanfilleri ekleyin ve baharatlar hafifçe koyulaşıp kokulu hale gelene kadar, ara sıra karıştırarak 1-2 dakika pişirin. Soğanı ekleyin, tuzla tatlandırın ve soğan altın rengini alıp karamelize olmaya başlayana kadar, ara sıra karıştırarak 8-10 dakika pişirin.

Zencefil ve sarımsağı ekleyin ve kokusu çıkana, zencefil altın rengini alıp tavanın dibine yapışana kadar 2-3 dakika karıştırarak pişirin. Garam masala ve Keşmir biberlerini ekleyin ve ara sıra karıştırarak çok güzel kokana kadar yaklaşık 1 dakika pişirin. Domatesleri ekleyin, kaşıkla ezerek kaynatın. Isıyı azaltın ve sos yarı yarıya azalana ve domatesler çok yumuşayana kadar, ara sıra karıştırarak, kapağı açık şekilde yaklaşık 30 dakika pişirin. Defne yaprağını ve tarçın çubuğunu tavadan çıkarın (kalan bütün baharatları saklayın).
Sosun yaklaşık 5 dakika soğumasını bekleyin, ardından blendere dökün, blenderi yarıya kadar doldurun. Kapağın ortasındaki kapağı çıkarın ve blenderin üzerine yerleştirin. Sosun sıçramasını önlemek için kapağı bir mutfak havlusuyla örtün ve pürüzsüz olana kadar karıştırın. Blenderiniz küçükse, birkaç seferde karıştırmanız gerekebilir. Kalan 2 yemek kaşığı tereyağını ve kremayı blendere ekleyin ve krema kıvamına gelene kadar karıştırın. Temiz bir tencereye aktarın ve kaynatın. Tuzla tatlandırın.
Bu sırada, fırının ızgara bölümünün hemen altına bir fırın rafı yerleştirin ve fırını ızgara moduna önceden ısıtın. Kenarlı bir fırın tepsisini alüminyum folyo ile kaplayın ve rafı içine yerleştirin.
Tavukları tek sıra halinde ızgaraya yerleştirin. Tavuklar yer yer kızarmaya başlayana kadar, her tarafı 3-6 dakika pişirin (tamamen pişmeyecektir). Fırından çıkarın. Tavuklar elle tutulabilecek kadar soğuduğunda, 2,5 cm (1 inç) kalınlığında parçalara kesin. Tavukları kaynamakta olan sosun içine ekleyin, üzerini kapatın ve tamamen pişene kadar 8-10 dakika kısık ateşte pişirin.
Kişniş ekleyin. Pilav ve pide ile servis edin.

Not

Kültürlü tereyağı bu yemeğe zengin bir lezzet katıyor. Eğer bulamazsanız, normal tereyağı yerine 1 yemek kaşığı ekşi süt kullanabilirsiniz.

Keşmir kırmızı biberi hafif bir tada ve parlak kırmızı bir renge sahiptir. Hint ve Asya marketlerinde bulabilirsiniz.