Şef bıçağı - gerçek bir aşçı için
Bu ilginç makale, şef bıçağının görünümüne odaklanacak. Deneyimli şefler Bu makaledeki ana noktaları dikkate alarak, tüm temel parametrelere uyan bir bıçak bulabilirsiniz.
Bu ilginç makale, şef bıçağının görünümüne odaklanacak. Deneyimli şefler Bu makaledeki ana noktaları dikkate alarak, tüm temel parametrelere uyan bir bıçak bulabilirsiniz.
Şef bıçağı - Şefin en önemli aleti. Bir şefin çalışma günü boyunca elinde tuttuğu süre düşünüldüğünde, bıçağın çok iyi olması şarttır.
Çoğu şef genellikle alabileceğiniz en pahalı bıçağı almanızı tavsiye eder. Ancak ne alacağınızı bilmiyorsanız bu tavsiyenin size yardımcı olması pek olası değildir. En pahalı bıçağı alabilirsiniz, ancak mutfağınızda tamamen işe yaramaz olacaktır.
Dolayısıyla, en iyi mutfak bıçakları, bıçağın ucundan sapının sonuna kadar uzanan tek parça çelikten dövülerek üretilir. Aşağıda, gerçek bir şef bıçağının çeşitli kısımlarını ele alacağız.
Bıçak
En iyi mutfak bıçakları, çok dayanıklı bir metal olan yüksek karbonlu paslanmaz çelikten yapılır. Bu metalden yapılan bıçaklar uzun süre dayanır ve normal karbon çeliğinden yapılan aletler gibi paslanmaz.
Elbette bu, diğer bıçakların daha kalitesiz olduğu anlamına gelmez. Hatta bazı şefler, bilemesi daha kolay olduğu için onları tercih eder. Ancak, çok daha hızlı körelirler.
Bıçakların bıçak uzunluğu genellikle inç cinsinden ölçülür ve tipik bir mutfak bıçağının bıçak uzunluğu 8 ila 12 inç, yani yaklaşık 20-30 cm arasındadır. Daha uzun bir bıçak, yiyecekleri keserken daha uzun dilimler elde etmenizi sağlar.
Alman bıçaklarının uç kısmında hafif kavisli bir bıçak bulunur; bu da yiyecekleri yukarı-aşağı sallama hareketiyle dilimlemek için idealdir. Fransız bıçaklarının düz, üçgen bir bıçağı vardır. Bu bıçaklar, uzun ve düz hareketler gerektiğinde dilimleme için idealdir. Japon bıçaklarında, bıçak ile kesilen yiyecek arasında hava hapseden ve sürtünmeyi azaltarak yiyeceğin bıçağa yapışmasını önleyen küçük girintiler veya hava cepleri bulunur.
Bıçak sapı
Bir sapın en önemli özelliği, elinize mükemmel şekilde oturmasıdır. Kaygan olmamalı veya avucunuza herhangi bir rahatsızlık vermemelidir.
Geleneksel mutfak bıçaklarının sapları ahşaptan yapılır, ancak ahşap her zaman mutfak koşulları için uygun değildir. Ahşap gözenekli olduğundan, çeşitli mide-bağırsak hastalıklarına neden olabilecek bakterileri barındırır. Birçok restoran yönetimi, ahşap saplı bıçakların mutfaklarında kullanılmasını yasaklar.
Bakteriler, sapın ahşap kısmıyla çeliğin birleştiği küçük çatlaklara ve perçinlere de girebilir. Ahşap saplı bıçakların bulaşık makinesinde temizlenmesi zordur ve uzun süre suda bekletilmesi ahşabın eğilmesine ve çatlamasına neden olabilir.
Bu nedenle, mutfakta plastik veya kauçuk saplı bıçaklar daha yaygın olarak kullanılmaktadır. Bazen saplar, çeşitli plastik reçinelerle emprenye edilmiş ahşaptan oluşan kompozit bir malzemeden yapılır. Bu saplar normal ahşap gibi görünür, bu da oldukça çekicidir, ancak hijyen açısından herhangi bir sorun teşkil etmez.
Keskin kenar
Geniş bıçakların kesme kenarı daha büyük olduğundan, yiyecekleri keserken daha fazla kuvvet uygulanabilir. Ağır bir bıçak da daha fazla kuvvet gerektirir, ancak bu tür bıçakları kullanmak oldukça yorucu olabilir.
Bıçağın neredeyse sap kısmında bulunan keskin kenarı, havuç, fındık hatta tavuk kemiği gibi sert yiyecekleri ezmek için tasarlanmıştır.
Kaldıraç
Daha önce de belirtildiği gibi, iyi bıçaklar, bıçağın tüm uzunluğu boyunca uzanan tek parça çelikten dövülür. Bu, bıçağın sapıyla birleştiği yerde bitmediği anlamına gelir. Bu, sağlamlık sağlamanın yanı sıra kullanım kolaylığı için de gereklidir. Bazen çelik, sapın sadece küçük bir kısmını veya yarısını kaplar. Bu tür bıçaklar kullanımı zor, zayıf ve dengesizdir. Kendine saygı duyan hiçbir şef, bedava bile olsa böyle bir bıçağı kullanmaz.
Perçinler
Bıçak perçinleri, çeliği sapa bağlayan silindirik vidalardır. Genellikle ahşap saplı bıçaklarda bulunurlar. Ahşap saplı bir bıçağınız varsa, kesmeye başlamadan önce tüm perçinlerin sapın geri kalanıyla aynı hizada olduğundan, çıkıntı yapmadığından veya rahatsızlık vermediğinden emin olun. Aksi takdirde, daha sonra çalışırken kendinizi yaralayabilirsiniz.
Şef bıçağı - Şefin en önemli aleti. Bir şefin çalışma günü boyunca elinde tuttuğu süre düşünüldüğünde, bıçağın çok iyi olması şarttır.
Çoğu şef genellikle alabileceğiniz en pahalı bıçağı almanızı tavsiye eder. Ancak ne alacağınızı bilmiyorsanız bu tavsiyenin size yardımcı olması pek olası değildir. En pahalı bıçağı alabilirsiniz, ancak mutfağınızda tamamen işe yaramaz olacaktır.
Dolayısıyla, en iyi mutfak bıçakları, bıçağın ucundan sapının sonuna kadar uzanan tek parça çelikten dövülerek üretilir. Aşağıda, gerçek bir şef bıçağının çeşitli kısımlarını ele alacağız.
Bıçak
En iyi mutfak bıçakları, çok dayanıklı bir metal olan yüksek karbonlu paslanmaz çelikten yapılır. Bu metalden yapılan bıçaklar uzun süre dayanır ve normal karbon çeliğinden yapılan aletler gibi paslanmaz.
Elbette bu, diğer bıçakların daha kalitesiz olduğu anlamına gelmez. Hatta bazı şefler, bilemesi daha kolay olduğu için onları tercih eder. Ancak, çok daha hızlı körelirler.
Bıçakların bıçak uzunluğu genellikle inç cinsinden ölçülür ve tipik bir mutfak bıçağının bıçak uzunluğu 8 ila 12 inç, yani yaklaşık 20-30 cm arasındadır. Daha uzun bir bıçak, yiyecekleri keserken daha uzun dilimler elde etmenizi sağlar.
Alman bıçaklarının uç kısmında hafif kavisli bir bıçak bulunur; bu da yiyecekleri yukarı-aşağı sallama hareketiyle dilimlemek için idealdir. Fransız bıçaklarının düz, üçgen bir bıçağı vardır. Bu bıçaklar, uzun ve düz hareketler gerektiğinde dilimleme için idealdir. Japon bıçaklarında, bıçak ile kesilen yiyecek arasında hava hapseden ve sürtünmeyi azaltarak yiyeceğin bıçağa yapışmasını önleyen küçük girintiler veya hava cepleri bulunur.
Bıçak sapı
Bir sapın en önemli özelliği, elinize mükemmel şekilde oturmasıdır. Kaygan olmamalı veya avucunuza herhangi bir rahatsızlık vermemelidir.
Geleneksel mutfak bıçaklarının sapları ahşaptan yapılır, ancak ahşap her zaman mutfak koşulları için uygun değildir. Ahşap gözenekli olduğundan, çeşitli mide-bağırsak hastalıklarına neden olabilecek bakterileri barındırır. Birçok restoran yönetimi, ahşap saplı bıçakların mutfaklarında kullanılmasını yasaklar.
Bakteriler, sapın ahşap kısmıyla çeliğin birleştiği küçük çatlaklara ve perçinlere de girebilir. Ahşap saplı bıçakların bulaşık makinesinde temizlenmesi zordur ve uzun süre suda bekletilmesi ahşabın eğilmesine ve çatlamasına neden olabilir.
Bu nedenle, mutfakta plastik veya kauçuk saplı bıçaklar daha yaygın olarak kullanılmaktadır. Bazen saplar, çeşitli plastik reçinelerle emprenye edilmiş ahşaptan oluşan kompozit bir malzemeden yapılır. Bu saplar normal ahşap gibi görünür, bu da oldukça çekicidir, ancak hijyen açısından herhangi bir sorun teşkil etmez.
Keskin kenar
Geniş bıçakların kesme kenarı daha büyük olduğundan, yiyecekleri keserken daha fazla kuvvet uygulanabilir. Ağır bir bıçak da daha fazla kuvvet gerektirir, ancak bu tür bıçakları kullanmak oldukça yorucu olabilir.
Bıçağın neredeyse sap kısmında bulunan keskin kenarı, havuç, fındık hatta tavuk kemiği gibi sert yiyecekleri ezmek için tasarlanmıştır.
Kaldıraç
Daha önce de belirtildiği gibi, iyi bıçaklar, bıçağın tüm uzunluğu boyunca uzanan tek parça çelikten dövülür. Bu, bıçağın sapıyla birleştiği yerde bitmediği anlamına gelir. Bu, sağlamlık sağlamanın yanı sıra kullanım kolaylığı için de gereklidir. Bazen çelik, sapın sadece küçük bir kısmını veya yarısını kaplar. Bu tür bıçaklar kullanımı zor, zayıf ve dengesizdir. Kendine saygı duyan hiçbir şef, bedava bile olsa böyle bir bıçağı kullanmaz.
Perçinler
Bıçak perçinleri, çeliği sapa bağlayan silindirik vidalardır. Genellikle ahşap saplı bıçaklarda bulunurlar. Ahşap saplı bir bıçağınız varsa, kesmeye başlamadan önce tüm perçinlerin sapın geri kalanıyla aynı hizada olduğundan, çıkıntı yapmadığından veya rahatsızlık vermediğinden emin olun. Aksi takdirde, daha sonra çalışırken kendinizi yaralayabilirsiniz.
Oylar: 1
Kategoriler:
İlgili makaleler
