Karanfil yerine ne kullanılabilir?

Karanfil, aromatik kurutulmuş çiçek tomurcuklarıdır ve dünyanın en popüler baharatlarından biridir. Endonezya'ya özgü olan karanfil, Hindistan, Pakistan, Sri Lanka ve Madagaskar'da da yetiştirilmektedir. İçindeki öjenol kimyasalı, bu baharata kendine özgü aromasını ve lezzetini verir. Hint Ayurveda ve Çin tıbbında olduğu kadar Batı diş hekimliğinde de yaygın olarak kullanılır. Birçok tıbbi ürün karanfilden yapılır.

Karanfil, Asya ve Afrika mutfaklarında temel bir baharattır. Köri ve marinatlarda, sıcak içeceklerde, salatalarda ve tatlılarda kullanılır. Bu baharat diğer ülkelerde de çok popülerdir. Herhangi bir mağazada veya internette kolayca bulunabilir. Eğer herhangi bir nedenle bu mümkün değilse, bir alternatif bulabilirsiniz.

Yemeklerde karanfil yerine ne kullanabilirim?

1. Öğütülmüş karanfil

Eğer bütün karanfil kullanmanız gerekiyorsa ve elinizde yoksa, öğütülmüş karanfil de kullanabilirsiniz. Ancak, başlangıçta 1/4 çay kaşığından fazla kullanmamanız önerilir. Bu baharatın çok güçlü bir aroması vardır, bu nedenle lezzeti bastırmamak için yemeğe en başta sadece küçük bir miktar eklemek en iyisidir. Ayrıca şu oranı da kullanabilirsiniz: 1 çay kaşığı bütün karanfil = 3/4 çay kaşığı öğütülmüş karanfil. Bir tarifte öğütülmüş karanfil isteniyorsa, aynı oranı kullanarak bütün karanfil kullanabilirsiniz.

2. Tarçın

Tarçın, tarçın ağacının iç kabuğundan elde edilen bir baharattır. Hem tuzlu yemeklerde hem de tatlılarda başarıyla kullanılır. Aynı öjenol maddesini içerdiği için karanfilin yerine başarıyla kullanılabilir. Özellikle çöreklerde ve balkabağı turtalarında çok lezzetlidir. Tarifte belirtilen karanfil miktarı kadar tarçın kullanın.

3. Muskat

Muskat da bilinen ve mükemmel bir baharattır. Karanfil ve tarçın gibi, çok daha küçük miktarlarda da olsa öjenol içerir. Muskat, balkabağı turtasının ana baharatıdır. Karanfil ile aynı miktarda kullanılmalıdır. Genellikle öğütülmüş olarak satılır. Çorbalara, patates yemeklerine ve fırın ürünlerine eklenir.

4. Macis

Muskat bitkisinin kabuğu olan mace, genellikle tamamen farklı bir baharat olarak sunulur. Tadı muskata benzer, ancak aroması biraz daha hafiftir. Bu nedenle, karanfil yerine de iyi bir alternatiftir. Tarifte karanfil miktarı kadar mace kullanın. En iyi sonucu kızarmış etlere veya fırınlanmış ürünlere ekleyerek verir. Yemeklere hafif bir safran aroması katar.

5. Yenibahar

Yenibahar, tropikal bir bitkinin kurutulmuş, olgunlaşmamış meyveleridir. Aroması, daha önce bahsedilen üç baharatı (karanfil, tarçın ve muskat) anımsatır. Et yemeklerine, güveçlere ve hatta tatlılara lezzet katmak için kullanılır. Karanfil ile aynı oranlarda kullanılmalıdır.

Kereviz, fesleğen, dereotu ve yıldız anason da öjenol içerir ve karanfil yerine kullanılabilir. Karanfil yerine hardal, beyaz ve siyah biber veya balkabağı turtası baharatı kullanılabilir. Ancak bu son alternatifler, yukarıda listelenen baharatlar bulunmadığında son çare olarak kullanılmalıdır.