50 Kolay Sos Tarifi

1. Otlu ricotta. 1,5 su bardağı tam yağlı ricotta peynirini 3 yemek kaşığı krema ile orta-yüksek hızda bir mikser kullanarak kabarana kadar, 1-2 dakika çırpın. 1/2 çay kaşığı tuz ve 1/4 çay kaşığı kırmızı pul biberi ekleyip çırpın. Üzerine zeytinyağı ve 1/3 su bardağı doğranmış otlar (dereotu, maydanoz, frenk soğanı ve/veya fesleğen gibi) gezdirin. Pul pul tuz serpin.


2. Domates ve sarımsaklı ricotta peyniri. 1 su bardağı cherry domatesi ve 3 ezilmiş sarımsak dişini 1/4 su bardağı zeytinyağında orta-kısık ateşte, ara sıra karıştırarak, yumuşayana kadar yaklaşık 35 dakika pişirin; soğumaya bırakın. 1 numaralı tarifi, yeşillikler yerine domates karışımını kullanarak uygulayın.

3. Güneşte kurutulmuş domatesli keçi peyniri. 230 gram yumuşatılmış keçi peyniri, 1/3 su bardağı krema, bir kutu güneşte kurutulmuş domatesin 1 yemek kaşığı yağı ve her birinden 1/2 çay kaşığı tuz ve karabiberi orta hızda bir mikserle kabarana kadar çırpın. 1/4 su bardağı doğranmış güneşte kurutulmuş domatesi (suyu süzülmüş) ve 2 yemek kaşığı doğranmış taze soğanı ekleyip karıştırın.

4. Enginar ve Parmesan Sosu. 2 adet 400 gramlık süzülmüş enginar kalbini, yarımşar su bardağı Parmesan peynirini, yarımşar su bardağı zeytinyağını, 1 küçük diş sarımsağı ve 2 çay kaşığı limon suyunu mutfak robotunda pürüzsüz hale gelene kadar püre haline getirin.

5. Limon ve kekik yağı. Yarım su bardağı zeytinyağı, 2 çay kaşığı pul tuz ve limon suyu, 1/2 çay kaşığı limon kabuğu rendesi ve doğranmış limon kekiğini bir araya getirin.

6. Hamsili sirke sosu. 2 hamsiyi 1 diş sarımsakla doğrayın; 1/4 çay kaşığı tuz serpin, ardından bıçağın düz tarafıyla ezerek macun kıvamına getirin. 3 yemek kaşığı kırmızı şarap sirkesi, 1 yemek kaşığı Dijon hardalı ve kıyılmış maydanoz, bir tutam tuz ve karabiberi çırpın, ardından yavaşça 1/2 su bardağı zeytinyağını ekleyip karıştırın. 1/2 su bardağı Parmesan peynirini de ekleyip karıştırın.

7. Rezene ile Bagna cauda. Küçük bir tavada, 20 adet hamsiyi 3/4 su bardağı zeytinyağında kısık ateşte 5 dakika veya yumuşayana kadar pişirin. Küçük bir tencerede 3/4 su bardağı sütü hafifçe kaynatın; 1 baş sarımsağın dişlerini (soyulmuş ve ezilmiş) ve 1/2 su bardağı ince doğranmış rezeneyi ekleyin; 20 dakika veya yumuşayana kadar pişirin. Sarımsak ve rezeneyi sütle ezin, ardından hamsi yağı, 2 yemek kaşığı doğranmış rezene yaprağı ve 1 çay kaşığı rezene polenini çırparak ekleyin. Sıcak servis yapın.

8. Pizza sosu. 110 gr yumuşatılmış krem ​​peynir, 3 diş rendelenmiş sarımsak, 2 su bardağı rendelenmiş mozzarella peyniri, 1 su bardağı tam yağlı ricotta peyniri, yarımşar çay kaşığı kuru kekik ve kırmızı pul biberi bir araya getirin. Karışımı fırın kabına aktarın ve 180°C'de yaklaşık 35 dakika hafifçe kızarana kadar pişirin. Üzerine kekik ve kıyılmış maydanoz serpin.

9. Ispanaklı pizza sosu. Geniş bir tavada, 2 yemek kaşığı zeytinyağında 3 diş kıyılmış sarımsağı orta ateşte 30 saniye kavurun. 8 su bardağı bebek ıspanağı ekleyin ve yapraklar solana kadar yaklaşık 2 dakika pişirin. Soğutun ve ince ince doğrayın. Sarımsak olmadan 8 numaralı tarifi uygulayın; fırınlamadan önce ıspanağı karıştırın.

10. Kremalı sebze sosu. Bir mutfak robotuna 1 adet doğranmış havuç, 1 adet doğranmış kereviz sapı ve 1/4 doğranmış kırmızı biber koyun. 225 gram yumuşatılmış krem ​​peynir, 1/4 su bardağı ekşi krema, 2 yemek kaşığı doğranmış frenk soğanı, 1/4 çay kaşığı soğan tozu ve 1/4 çay kaşığı sarımsak tozu ekleyin ve pürüzsüz hale gelene kadar işlemden geçirin; tuz ve karabiberle tatlandırın.

11. Zerdeçallı aioli. 1 su bardağı mayonez, 2 ezilmiş sarımsak, 1 yemek kaşığı limon suyu, 1 yemek kaşığı taze rendelenmiş zerdeçal ve bir tutam acı kırmızı biberi birlikte çırpın; tuzla tatlandırın.

12. Tahinli pancar ezmesi. Bir mutfak robotunda 450 gram soyulmuş ve pişirilmiş pancarı, yarım su bardağı zeytinyağını, çeyrek su bardağı tahini ve buzu, 3 yemek kaşığı limon suyunu ve 2 çay kaşığı beyaz şarap sirkesini püre haline getirin; tuzla tatlandırın. Üzerine ufalanmış beyaz peynir serpin.

13. Körili humus. Bir mutfak robotunda, 2 x 14 onsluk konserve nohutu (süzülmüş ve durulmuş), 3/4 su bardağı şekersiz hindistan cevizi sütü, 3 yemek kaşığı kırmızı köri ezmesi, 1-2 limonun suyu, 2 çay kaşığı tuz ve bir tutam acı kırmızı biberle pürüzsüz hale gelene kadar püre haline getirin; tuzla tatlandırın.


14. Karnabahar ile humus. Mikrodalgaya uygun bir kapta, 1 büyük mor karnabaharı (çiçeklerine ayrılmış) 1/4 su bardağı su ile karıştırın. Üzerini kapatın ve yumuşayana kadar 6-8 dakika mikrodalgada pişirin; süzün ve soğutun. 1/3 su bardağı tahin, 1/4 su bardağı zeytinyağı ve limon suyu, 1 rendelenmiş sarımsak ve 1/2 çay kaşığı öğütülmüş kimyon ile birlikte mutfak robotunda püre haline getirin; tuzla tatlandırın. Üzerine zeytinyağı gezdirin ve kişniş serpin.

15. Taze salsa. 6 adet ince doğranmış erik domatesi, yarım kırmızı soğan (ince doğranmış), 1/4 su bardağı kıyılmış kişniş, 2 diş kıyılmış sarımsak, 1 adet kıyılmış ve çekirdekleri çıkarılmış jalapeño biberi, 2 limonun suyu, 1 yemek kaşığı zeytinyağı ve 2 çay kaşığı tuzu bir araya getirin.


16. Kremalı salsa. Salsayı hazırlayın (No. 15); domatesleri dilimlemeden önce çekirdeklerini çıkarın. Salsayı 30 dakika bekletin, ardından süzgeçte süzün ve suyunu ayırın. 230 gram yumuşamış krem ​​peyniri krema kıvamına gelene kadar çırpın, ardından salsayı ekleyin ve pürüzsüz olana kadar çırpın, gerekirse ayırdığınız sularla inceltin. Üzerine kişniş serpin.

17. Ispanaklı dip sos. Geniş, yapışmaz bir tavada, orta-yüksek ateşte tereyağında 1 küçük dilimlenmiş arpacık soğanını 4 dakika, yumuşayana kadar pişirin. 4 su bardağı bebek ıspanağı ekleyin ve 2 dakika, solana ve hafifçe kuruyana kadar pişirin. Soğutun, suyunu sıkın ve ince doğrayın. 140 gramlık yumuşak sarımsaklı ve otlu peynir (örneğin Boursin) ve 1/4 su bardağı hafif krema ile karıştırın; tuz ve karabiberle tatlandırın.

18. Nane ve kişnişli yoğurt. Bir mutfak robotunda 1 su bardağı sade Yunan yoğurdu, 1/3 su bardağı ekşi krema, yarımşar su bardağı taze kişniş ve nane, 1 dilimlenmiş jalapeño biberi, 1 küçük diş kıyılmış sarımsak, 1,5 çay kaşığı limon suyu, 1 çay kaşığı mango chutney ve 1 çay kaşığı dilimlenmiş zencefil ve 1/4 çay kaşığı öğütülmüş kimyonu püre haline getirin; tuz ve karabiberle tatlandırın.

19. Meksika usulü mısır sosu. 1 1/4 su bardağı çözülmüş közlenmiş mısır, yarımşar su bardağı mayonez ve ekşi krema, çekirdekleri çıkarılmış ve ince doğranmış 1 adet kırmızı jalapeño biberi, 1/4 su bardağı doğranmış kişniş, 1 limonun kabuğu ve suyunu bir araya getirin; tuz ve karabiberle tatlandırın.

20. Avokado ve Biber Turşusu. İnce doğranmış kırmızı soğanın dörtte birini 10 dakika buzlu suda bekletin; süzün ve kağıt havluyla kurulayın. 400 gramlık kavanozda bulunan süzülmüş, ince doğranmış hafif acı peppadew biberleri, 2 dilimlenmiş avokado, 2 yemek kaşığı kıyılmış kişniş ve yarım limonun suyunu ekleyip karıştırın; tuz ve karabiberle tatlandırın.


21. Guacamole. Bir kesme tahtasında 1/4 su bardağı doğranmış beyaz soğan, 1 doğranmış serrano biberi, 3/4 su bardağı taze kişniş ve bir tutam tuzu birleştirin. Doğrayın, ardından bıçağın düz tarafıyla püre haline getirin. Bir kasede 3 doğranmış avokado ile birleştirin ve tahta kaşıkla ezin. 1 doğranmış domatesi ekleyin ve tuzla tatlandırın.


22. Yengeçli guacamole. Bir mutfak robotunda 1 avokado, 1/2 su bardağı taze kişniş, 1 küçük doğranmış jalapeño biberi, 3 yemek kaşığı ekşi krema ve limon suyu, 1/2 çay kaşığı limon kabuğu rendesi ve öğütülmüş kişniş ve 2 yemek kaşığı suyu püre haline getirin. 230 gram ayıklanmış yengeç etini ekleyip karıştırın; tuzla tatlandırın. Üzerine yengeç eti serpin.

23. Fasulyeli Chimichurri. Küçük bir tavada 1/2 su bardağı zeytinyağında 5 diş dilimlenmiş sarımsağı 2 dakika yumuşayana kadar pişirin; soğumaya bırakın. Sarımsak ve yağı, 2 adet 16 onsluk konserve beyaz fasulye (süzülmüş ve durulmuş), 1/2 su bardağı doğranmış kişniş, frenk soğanı ve maydanoz, 1/4 su bardağı taze kekik ve 3 yemek kaşığı beyaz şarap sirkesiyle birlikte mutfak robotunda püre haline getirin; tuzla tatlandırın.

24. Küba fasulyesi sosu. Küçük bir tavada, 1/4 su bardağı zeytinyağında 3 diş kıyılmış sarımsak, 1 çay kaşığı ince kıyılmış kekik, yarımşar çay kaşığı kırmızı pul biber, öğütülmüş kimyon ve tuzu orta ateşte 1 dakika, kızarana kadar pişirin. 2 adet 450 gramlık konserve siyah fasulyeyi (süzülmüş ve durulmuş) sarımsaklı yağ ile hafifçe ezin, ardından 2 yemek kaşığı portakal ve limon suyu ekleyip krema kıvamına gelene kadar ezin. 2 yemek kaşığı kıyılmış maydanoz ve kişniş ekleyip karıştırın.

25. Mısır ezmesi ve fasulye. 1,5 su bardağı dondurulmuş közlenmiş mısırı ve 1 doğranmış arpacık soğanını orta-yüksek ateşte zeytinyağında yumuşayana kadar 5 dakika soteleyin. 1,25 kilo konserve beyaz fasulyeyi (süzülmüş), 1/4 su bardağı ayranı, 1 yemek kaşığı zeytinyağını, 1 çay kaşığı tuzu ve birkaç tutam karabiberi mutfak robotunda püre haline getirin. Acı sos ile tatlandırın.

26. Sarımsaklı patates ezmesi. 2 orta boy soyulmuş ve dilimlenmiş Russet patatesini 6 diş sarımsakla birlikte kısık ateşte yaklaşık 10 dakika, yumuşayana kadar pişirin. Süzün ve yarım su bardağı zeytinyağı ve 2 çay kaşığı beyaz şarap sirkesi ile birlikte mutfak robotunda püre haline getirin. Robot çalışırken, yavaşça yarım su bardağı su ekleyin. Tuz ve karabiberle tatlandırın. Üzerine ince kıyılmış taze soğan serpin.

27. Pastırma ve peynirli patates ezmesi. 26 numaralı tarifi takip edin, sirke yerine 1/2 su bardağı ekşi krema kullanın. İçine 4 dilim ufalanmış pişmiş pastırma, 1/2 su bardağı ince rendelenmiş çedar peyniri ve 3 yemek kaşığı taze soğan ekleyip karıştırın.

28. Sosisli peynir sosu. 10 inçlik dökme demir tavada, 340 gram hafif İtalyan sosisini (kılıfsız) orta-yüksek ateşte bitkisel yağda, parçalara ayırarak, yumuşayana kadar yaklaşık 5 dakika kızartın. Küçük doğranmış soğanın yarısını ekleyin ve yumuşayana kadar 4 dakika pişirin. 225 gram küp doğranmış işlenmiş peynir (örneğin Velveeta), 115 gram yumuşatılmış krem ​​peynir ve 3/4 su bardağı sütü pürüzsüz olana kadar çırpın. 1 çay kaşığı Worcestershire sosu ve 1 çay kaşığı Dijon hardalı ekleyip karıştırın; tuzla tatlandırın.

29. Sucuklu peynir sosu28 numaralı tarifi takip edin, sosis yerine taze chorizo, Worcestershire sosu ve hardal yerine de 1/2 su bardağı orta acılı salsa kullanın. Üzerini ince doğranmış yeşil soğan ve kişnişle süsleyin.

30. Pastırmalı mantar sosu. Geniş bir yapışmaz tavada orta ateşte 4 dilim pastırmayı, çevirerek, çıtır olana kadar 5-7 dakika pişirin. Kağıt havlu serilmiş bir tabağa alın; soğutun, ardından ince doğrayın. Tavaya 450 gram dilimlenmiş mantar ve 3 diş dilimlenmiş sarımsak ekleyin ve yumuşayana kadar yaklaşık 10 dakika pişirin; bir blendere aktarın ve 1/2 su bardağı kavrulmuş ceviz, 1/4 su bardağı Parmesan peyniri ve zeytinyağı ile püre haline getirin. Doğranmış pastırmayı (1 yemek kaşığı ayırarak) ekleyin ve tuz ve karabiberle tatlandırın. Kalan pastırmayı ve doğranmış maydanozu serpiştirin.

31. Mavi peynirli bufalo eti. 1 su bardağı ekşi kremayı 115 gram yumuşatılmış krem ​​peynirle pürüzsüz olana kadar çırpın. Yarım su bardağı ufalanmış mavi peynir, 3 yemek kaşığı Buffalo kanat sosu ve 2 yemek kaşığı kıyılmış taze soğanı ekleyip karıştırın; tuz ve karabiberle tatlandırın.

32. Hardal-bal sosu. 1 su bardağı mayonez, 6 yemek kaşığı bal, 1/4 su bardağı sarı hardal, 2 yemek kaşığı Dijon hardalı ve 1 yemek kaşığı limon suyunu bir kapta çırpın.


33. Yaban turpu ile peynir sosu. Bir mutfak robotunda 2 su bardağı rendelenmiş keskin çedar peyniri, 115 gram yumuşatılmış krem ​​peynir, her birinden 1/4 su bardağı ekşi krema ve yaban turpu (süzülmüş), 1 yemek kaşığı su, her birinden 2 çay kaşığı Dijon hardalı ve beyaz şarap sirkesi, 1/2 çay kaşığı tuz ve birkaç tutam karabiberi püre haline getirin. Üzerine ince doğranmış yeşil soğan serpin.

34. Füme somon ile. Bir mutfak robotunda 170 gr ekşi krema ve 110 gr yumuşatılmış krem ​​peyniri pürüzsüz hale gelene kadar püre haline getirin. İçine 110 gr doğranmış füme somon, 1 yemek kaşığı doğranmış kapari ve 2 çay kaşığı bagel baharat karışımını ekleyip karıştırın.

35. Miso Çiftliği. 1 su bardağı mayonez, 1/3 su bardağı ayran, 3 yemek kaşığı beyaz miso ezmesi, rendelenmiş bir diş sarımsak, 2 yemek kaşığı limon suyu ve 1 çay kaşığı Dijon hardalını bir kapta çırpın. 1/4 su bardağı doğranmış maydanoz ve 1/4 su bardağı taze soğanı ekleyip karıştırın; tuz ve karabiberle tatlandırın.

36. Fırında pişmiş sarımsaklı. Üç baş sarımsağın uçlarını keserek dişlerini ortaya çıkarın; bir alüminyum folyo üzerine yerleştirin. Üzerine zeytinyağı gezdirin, tuz ve karabiberle baharatlayın; folyoya sarın. 180°C'de yaklaşık 1 saat, çok yumuşayana kadar pişirin. Soğumaya bırakın; sarımsakları mutfak robotunun haznesine sıkın ve 4 çay kaşığı beyaz şarap sirkesi, 1 yemek kaşığı Dijon hardalı ve 1 soyulmuş, yumuşak haşlanmış yumurta ile püre haline getirin. Robot çalışırken, yavaşça 1/4 su bardağı zeytinyağı ekleyin. Tuz ve karabiberle baharatlayın.

37. Fırında pişmiş patlıcan ve sarımsak ile. Kabuklu 3 diş sarımsağı bir alüminyum folyo üzerine koyun; üzerine zeytinyağı gezdirin ve folyoya sarın. 2 büyük patlıcanı sarımsaklarla birlikte folyo kaplı fırın tepsisinde 180°C'de yaklaşık 1 saat, yumuşayana kadar pişirin. Soğumaya bırakın. 1 büyük doğranmış soğanı orta boy bir tavada 2 yemek kaşığı zeytinyağında orta ateşte yaklaşık 10 dakika, altın rengi olana kadar kızartın. 2 çay kaşığı öğütülmüş kişniş ekleyin; bir dakika daha pişirin, sonra soğumaya bırakın. Patlıcanı ikiye bölün ve içini mutfak robotunun haznesine alın; sarımsağı sıkıp püre haline getirin. Soğanı ve 1/2 su bardağı sade Yunan yoğurdunu ekleyin ve pürüzsüz olana kadar işlemden geçirin; tuzla tatlandırın. Kişniş serpin.


38. Miso ve patlıcan ile. İki büyük patlıcanı ara sıra çevirerek 12-15 dakika, yumuşayıp közlenene kadar ızgarada veya fırında pişirin. Soğuduktan sonra ikiye bölün, içini çıkarın ve ikişer yemek kaşığı beyaz miso ezmesi, mayonez ve pirinç sirkesi, birer çay kaşığı sambal oelek acı biber ezmesi ve tuz ile birlikte mutfak robotunda püre haline getirin. Üzerine serpin. Japon baharat karışımı togarashiNori deniz yosunu ve yeşil soğan dilimleri.

39. Yeşil soğanlı remoulade sosu. Bir demet ince doğranmış bebek yeşil soğanı bir yemek kaşığı zeytinyağı ile fırın tepsisine koyun. Yumuşayıp hafifçe kızarana kadar yaklaşık 4 dakika ızgara yapın. Soğuduktan sonra ince ince doğrayın. 3/4 su bardağı mayonez, 3 yemek kaşığı ayran, 2 yemek kaşığı taneli hardal, 2 yemek kaşığı limon suyu, 1 yemek kaşığı şampanya sirkesi ve 2 çay kaşığı doğranmış limon kekiği ile çırpın; tuz ve karabiberle tatlandırın.


40. Rezene ve karamelize soğan ile. Geniş bir tavada, 2 yemek kaşığı tereyağı ve 2 yemek kaşığı zeytinyağında, orta ateşte, ara sıra karıştırarak, 1 doğranmış tatlı soğan ve 1 doğranmış rezene başını hafifçe karamelize olana kadar yaklaşık 30 dakika pişirin. 1/2 çay kaşığı doğranmış kekik ekleyin; tuz ve karabiberle tatlandırın. Soğumaya bırakın, ardından 1 su bardağı ekşi krema, 1 yemek kaşığı süt ve 1 çay kaşığı beyaz balzamik sirkeyi çırpın; tuz ve karabiberle tatlandırın.

41. Sebzeli tzatziki. Çeyrek su bardağı ince doğranmış kırmızı soğanı 10 dakika buzlu suda bekletin; süzün ve kurulayın. 1 su bardağı sade Yunan yoğurdu, yarım rendelenmiş İran salatalığı, yarım rendelenmiş sarımsak, 1,5 yemek kaşığı kıyılmış dereotu, 1,5 yemek kaşığı kıyılmış nane, çeyrek su bardağı dilimlenmiş Kalamata zeytini, 1 çay kaşığı kırmızı şarap sirkesi ve bir tutam kırmızı pul biberle karıştırın; tuz ve karabiberle tatlandırın. Üzerine zeytinyağı gezdirin ve kırmızı pul biber serpin.

42. Bezelye ve tofu ile. Bir mutfak robotunda 1,5 su bardağı çözülmüş yeşil bezelye, 115 gram ipeksi tofu, 1 çay kaşığı beyaz miso ezmesi, soya sosu ve koyu susam yağı, yarım çay kaşığı pirinç sirkesi, Sriracha sosu ve rendelenmiş zencefili püre haline getirin. Tuzla tatlandırın. Üzerine kavrulmuş susam serpin.

43. Su teresi ile. 1 demet doğranmış su teresini (3 su bardağı), 1 doğranmış yeşil soğanı, yarım limonun kabuğunu, 1 yemek kaşığı zeytinyağını ve yarım çay kaşığı tuzu mutfak robotunda ince ince doğrayın. 1 su bardağı krema ve yarım limonun suyunu ekleyip karıştırın; tuz ve karabiberle tatlandırın.

44. Balkabağı ile. Çekirdekleri çıkarılmış, ikiye bölünmüş 900 gr'lık balkabağını, kesik tarafı aşağı bakacak şekilde, yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine yerleştirin ve 220°C'de yaklaşık 1 saat, yumuşayana kadar pişirin. Soğuduktan sonra içini çıkarın ve mutfak robotunda 1/4 su bardağı tahin ve sade yoğurt, 1 diş kıyılmış sarımsak, 1 çay kaşığı tuz ve 1/8 çay kaşığı tarçın ile püre haline getirin.

45. Mercimek ile labne. Bir mutfak robotunda 1 kutu mercimek (425 g, süzülmüş), yarımşar su bardağı labne ve doğranmış kişniş, 2 yemek kaşığı zeytinyağı, 1 diş rendelenmiş sarımsak, yarım limonun suyu, 1 tatlı kaşığı Halep biberi, za'atar baharat karışımı ve tuz ile yarım tatlı kaşığı öğütülmüş kimyonu püre haline getirin. Üzerine zeytinyağı gezdirin ve Halep biberi ile za'atar serpin.

46. ​​Mercimek, havuç ve köri ile. 340 gram dilimlenmiş havuç ve yarım su bardağı kuru kırmızı mercimeği tuzlu kaynar suda 10 dakika yumuşayana kadar pişirin; süzün. Küçük bir tavada, 3 yemek kaşığı bitkisel yağda 1 çay kaşığı Madras köri tozu, doğranmış sarımsak ve zencefili orta ateşte 30 saniye cızırdayana kadar pişirin. Otlu yağı, havuçları ve mercimekleri 1/4 su bardağı taze kişniş, 2 çay kaşığı limon suyu, 2 tutam acı biber ve diğer baharatlarla birlikte mutfak robotunda püre haline getirin. garam masala baharatlarıTuz ekleyin.

47. Fırında pişmiş biber ve fındık ile. Fırın tepsisine 2 adet kırmızı dolmalık biber ve 1 adet kırmızı jalapeño biberi koyun ve ara sıra çevirerek 10-15 dakika, közlenene kadar pişirin. Soğuduktan sonra, kızarmış kabuklarını, saplarını ve çekirdeklerini atın. Bir mutfak robotunda, 1/2 su bardağı kavrulmuş ceviz, 1 diş sarımsak, 1 yemek kaşığı nar pekmezi ve şeri sirkesi, 1/2 çay kaşığı öğütülmüş kimyon, füme paprika ve tuzu iri parçalar halinde bir karışım oluşana kadar doğrayın. Robot çalışırken, yavaşça 1/4 su bardağı zeytinyağı ekleyin. Tuzla tatlandırın.

48. Calabria biberiyle. Blenderda, süzülmüş 6 adet közlenmiş kırmızı biberi, 1/4 su bardağı kavrulmuş çam fıstığını, 1 büyük diş sarımsağı, 2 yemek kaşığı beyaz şarap sirkesini, 1 yemek kaşığı doğranmış Kalabriya acı biberini ve birer tutam tuz ve karabiberi pürüzsüz hale gelene kadar çekin. Blender çalışırken, yavaşça 1/3 su bardağı zeytinyağını ekleyin. 1/2 çay kaşığı kuru kekik ekleyip karıştırın ve tuzla tatlandırın.

49. Pimento biberiyle. 1 su bardağı çiğ kaju fıstığının üzerine kaynar su dökün; 45 dakika bekletin, ardından süzün. 2/3 su bardağı soğuk su, 1 küçük diş sarımsak, 4 çay kaşığı limon suyu, 1 çay kaşığı hardal tozu ve tuz ve 1/4 çay kaşığı chipotle biber tozu ile birlikte blenderda püre haline getirin, gerekirse suyla inceltin. 1/4 su bardağı doğranmış pimento biberi (süzülmüş) ve doğranmış taze soğan yeşil kısımlarını ekleyin ve karıştırın; tuz ve karabiberle tatlandırın.


50. Kaju fıstığı ve otlarla. 1 su bardağı çiğ kaju fıstığının üzerine kaynar su dökün; 45 dakika bekletin, ardından süzün. 3/4 su bardağı soğuk su, 1 diş sarımsak, 2 yemek kaşığı doğranmış maydanoz, kişniş, dereotu ve frenk soğanı, 4 çay kaşığı beyaz sirke, 2 buz küpü, 1 çay kaşığı tuz ve birkaç tutam karabiber ile birlikte blenderda püre haline getirin.