İspanyol sosu
Oylar: 2
Zaman: 1 saat 15 dakika
Karmaşıklık: kolayca
Porsiyon sayısı: 8
Karmaşıklık: kolayca
Porsiyon sayısı: 8
Porsiyon başına besin değeri:
Kaloriler 185, toplam yağ 12 G., doymuş yağlar 7 G., proteinler 6 G., karbonhidratlar 12 G., lif 1 G., kolesterol 31 mg, sodyum 503 mg, şeker 2 G.
Kaloriler 185, toplam yağ 12 G., doymuş yağlar 7 G., proteinler 6 G., karbonhidratlar 12 G., lif 1 G., kolesterol 31 mg, sodyum 503 mg, şeker 2 G.
Bu klasik kahverengi sos, Fransız mutfağının beş temel sosundan biridir ve Bordelaise, Robert, Chasseur, Madeira ve Diable gibi birçok et ve kümes hayvanı sosunun temelini oluşturur. Yapımının püf noktası, roux'u kısık ateşte kahverengi olana ve yanmayana kadar sotelemektir. Eğer bozulmasından endişeleniyorsanız, daha yüksek dumanlanma noktasına sahip olduğu için tereyağında pişirebilirsiniz. Bu İspanyol sosunun klasik versiyonu ev yapımı dana suyu ile yapılır. Sığır suyu da işe yarar, ancak bitmiş sosa biraz farklı bir lezzet katacaktır. Ev yapımı suyunuz yoksa, en kaliteli, düşük tuzlu suyu satın alın. Tuz, temel sosa eklenmez; sadece bitmiş yemeğe tuz eklenir, çünkü eklenen malzemelerin tuzluluğu değişecektir.
Tariflerde aşağıdaki hacimlere sahip ölçü kapları kullanılmaktadır:
1 bardak (st.) - 250 ml.
3/4 su bardağı (180 ml).
2/3 su bardağı (160 ml).
1/2 su bardağı (st.) - 125 ml.
1/3 su bardağı (80 ml)
1/4 su bardağı (60 ml)
1 yemek kaşığı (tbsp) - 15 ml.
1 çay kaşığı (tsp) - 5 ml.
1/5 çay kaşığı (tsp) - 1 ml.
1 bardak (st.) - 250 ml.
3/4 su bardağı (180 ml).
2/3 su bardağı (160 ml).
1/2 su bardağı (st.) - 125 ml.
1/3 su bardağı (80 ml)
1/4 su bardağı (60 ml)
1 yemek kaşığı (tbsp) - 15 ml.
1 çay kaşığı (tsp) - 5 ml.
1/5 çay kaşığı (tsp) - 1 ml.
Tarif için gerekli malzemeler:
- 110 gr tuzsuz tereyağı
- 0,5 su bardağı un
- 1 küçük havuç, ince doğranmış
- 1 sap kereviz, doğranmış
- 1 küçük sarı soğan, ince doğranmış
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- 0,5 su bardağı sek beyaz şarap
- 8 su bardağı kaliteli, az tuzlu dana suyu
- 1 çay kaşığı karabiber tanesi
- 4 dal taze maydanoz
- 4 dal taze kekik
- 2 adet kuru defne yaprağı
Tavsiye ederiz
Benzer malzemelerle yapılan tarifler: salça, beyaz şarap, buket garni, defne yaprağı
Yemeği tarifine göre pişirmek:
- Geniş bir tencerede, tereyağını orta-kısık ateşte eritin. Pürüzsüz bir kıvam alana kadar unu ekleyip karıştırın. Tahta kaşıkla sık sık karıştırarak ve yanmasını önlemek için gerektiğinde ateşi kısarak, unlu sos fıstık ezmesinden birkaç ton daha koyu olana kadar 18-20 dakika pişirin.
- Havuçları, kerevizi ve soğanı ekleyin ve soğan yumuşamaya başlayana kadar, yaklaşık 3 dakika, ara sıra karıştırarak pişirin. Domates salçasını ekleyin, ardından beyaz şarabı çırparak ekleyin ve sos koyulaşana kadar 1-2 dakika pişirin. Sebzelerin çırpıcıya yapışması konusunda endişelenmeyin; daha fazla sıvı ekledikçe sosun içine karışacaklardır. Et suyunu, her seferinde 1 su bardağı olacak şekilde çırparak ekleyin ve ateşi kısın.
- Baharat demetini hazırlamak için, karabiber tanelerini, maydanozu, kekiği ve defne yaprağını bir parça tülbent içine koyun ve mutfak ipiyle bağlayın. Baharat demetini sosun içine bırakın. Sosu kısık ateşte, yüzeyindeki yağı veya köpüğü kaşıkla alarak, yarı yarıya azalana ve sos kıvamına gelene kadar 30-45 dakika pişirin.
- Sos poşetini sosdan çıkarın, ardından sosu ince gözenekli bir elek veya tülbentten süzün. Diğer soslar için temel olarak kullanın. Sos, hava geçirmez bir kapta buzdolabında 1 haftaya kadar saklanabilir. Veya dört küçük kaba bölerek 6 aya kadar saklayabilirsiniz.
Kategoriler:
Benzer tarifler
