Béarnaise sosu
Oylar: 2
Zaman: 1 saat.
Béarnaise, adını Fransa'nın güneyindeki Béarn bölgesinden alan klasik bir Fransız sosudur. Yoğun ve zengin kıvamlı bu sos, eritilmiş tereyağı, çırpılmış yumurta sarısı ve arpacık soğanı ile karıştırılarak, kuru beyaz şarap ve şampanya sirkesi karışımında taze tarhun otuyla birlikte kısık ateşte pişirilir. Sos, koyulaşana kadar benmari usulü çırpılır. Hem et hem de ızgara sebzelerle mükemmel uyum sağlar.
Tariflerde aşağıdaki hacimlere sahip ölçü kapları kullanılmaktadır:
1 bardak (st.) - 250 ml.
3/4 su bardağı (180 ml).
2/3 su bardağı (160 ml).
1/2 su bardağı (st.) - 125 ml.
1/3 su bardağı (80 ml)
1/4 su bardağı (60 ml)
1 yemek kaşığı (tbsp) - 15 ml.
1 çay kaşığı (tsp) - 5 ml.
1/5 çay kaşığı (tsp) - 1 ml.
1 bardak (st.) - 250 ml.
3/4 su bardağı (180 ml).
2/3 su bardağı (160 ml).
1/2 su bardağı (st.) - 125 ml.
1/3 su bardağı (80 ml)
1/4 su bardağı (60 ml)
1 yemek kaşığı (tbsp) - 15 ml.
1 çay kaşığı (tsp) - 5 ml.
1/5 çay kaşığı (tsp) - 1 ml.
Tarif için gerekli malzemeler:
- 1/4 su bardağı doğranmış taze tarhun otu
- 2 adet doğranmış arpacık soğanı
- 1/4 su bardağı şampanya sirkesi
- 1/4 su bardağı sek beyaz şarap
- 3 yumurta sarısı
- 110 gr eritilmiş tereyağı
Tavsiye ederiz
Benzer malzemelerle yapılan tarifler: arpacık soğanı, şampanya sirkesi, beyaz şarap, yumurta, tarhun otu
Yemeği tarifine göre pişirmek:
- Küçük bir tencerede tarhun otu, arpacık soğanı, sirke ve şarabı birleştirin ve orta ateşte ısıtın. Kaynamaya başlayıncaya kadar pişirin ve sıvı yarı yarıya azalana kadar kısık ateşte kaynatın. Ateşten alın ve kenara koyun.
- Metal bir kaseyi kaynar su dolu bir tencerenin üzerine yerleştirin veya benmari usulü pişirin. Yumurta sarılarını kasede hacmi iki katına çıkana kadar çırpın. Eritilmiş tereyağını azar azar ekleyerek sos koyulaşana kadar çırpmaya devam edin. Ayırdığınız arpacık soğanlarını ekleyin ve karıştırın. Tuz ve karabiberle tatlandırın, ardından üzerini kapatıp ılık bir yere koyun.
Çıkış: 1 yemek kaşığı
Kategoriler:
Benzer tarifler
