Steak Oscar, taş yengeci ve hızlı Béarnaise sosuyla
Oylar: 1
Zaman: 50 dk.
Karmaşıklık: kolayca
Porsiyon sayısı: 4
Karmaşıklık: kolayca
Porsiyon sayısı: 4
Oscar bifteği, lezzetli dana bifteğinin, tarhun otu aromalı zengin bir Béarnaise sosu altında doğal yengeç etiyle uyumlu bir şekilde bir araya geldiği, deniz ürünleri ve etin incelikli bir birleşiminin örneğidir. Izgara kuşkonmaz ile servis edilir.
Tariflerde aşağıdaki hacimlere sahip ölçü kapları kullanılmaktadır:
1 bardak (st.) - 250 ml.
3/4 su bardağı (180 ml).
2/3 su bardağı (160 ml).
1/2 su bardağı (st.) - 125 ml.
1/3 su bardağı (80 ml)
1/4 su bardağı (60 ml)
1 yemek kaşığı (tbsp) - 15 ml.
1 çay kaşığı (tsp) - 5 ml.
1/5 çay kaşığı (tsp) - 1 ml.
1 bardak (st.) - 250 ml.
3/4 su bardağı (180 ml).
2/3 su bardağı (160 ml).
1/2 su bardağı (st.) - 125 ml.
1/3 su bardağı (80 ml)
1/4 su bardağı (60 ml)
1 yemek kaşığı (tbsp) - 15 ml.
1 çay kaşığı (tsp) - 5 ml.
1/5 çay kaşığı (tsp) - 1 ml.
Tarif için gerekli malzemeler:
Deniz ürünleri ve et
- 7 cm kalınlığında 4 adet bonfile biftek.
- 2 yemek kaşığı kolza yağı (kanola)
- 1 demet kuşkonmaz
- 1 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 limonun kabuğu ve suyu
- 8 adet taş yengeci kıskacı, etleri ayıklanmış halde.
- Hızlı Béarnaise sosu
- Deniz tuzu
Hızlı Béarnaise sosu
- 165 gr tuzsuz tereyağı
- 1 yemek kaşığı doğranmış arpacık soğanı
- 3 taze tarhun dalı
- 2 yemek kaşığı beyaz şarap sirkesi
- 1 yemek kaşığı limon sosu + damak zevkinize göre daha fazla
- 1 çay kaşığı Dijon hardalı
- 3 büyük yumurta sarısı
Tavsiye ederiz
Benzer malzemelerle yapılan tarifler: biftek, yengeç eti, kuşkonmaz, şarap sirkesi, tarhun otu
Yemeği tarifine göre pişirmek:
- Fırını 120°C'ye önceden ısıtın.
- Biftekleri fırın tepsisine yerleştirilmiş bir tel ızgaranın üzerine koyun ve bolca iri tuz ve karabiber serpin. Fırına koyun ve iç sıcaklıkları 46-50°C'ye (115-122°F) ulaşana kadar 20-25 dakika pişirin.
- Geniş bir tavada orta ateşte yağı ısıtın. Biftekleri her iki tarafında 2-3 dakika kızartın. Tavadan çıkarıp dinlenmeye bırakın.
- Izgara tavasını orta ateşte ısıtın.
- Kuşkonmazları sarımsak, iri tuz ve karabiberle karıştırın. Izgaraya koyun ve 7-8 dakika pişirin. Çevirin ve kuşkonmazlar yumuşayana ancak yine de çıtır kalana kadar 2-3 dakika daha pişirin. Izgaradan alın ve çapraz olarak 3,8 cm'lik parçalar halinde dilimleyin. Limon kabuğu rendesi ve suyu, iri tuz ve karabiberle karıştırın.
- Servis için, bifteği bir tabağa alın ve üzerine yengeç eti koyun. Üzerine hızlı bir béarnaise sosu gezdirin. Limonlu kuşkonmazla birlikte servis edin. Üzerine pul pul deniz tuzu serpin.
Hızlı Béarnaise sosu
Küçük bir tencerede orta ateşte, tereyağını arpacık soğanı ve 2 dal tarhun otuyla birlikte yavaşça eritin. Tereyağı tamamen eridikten sonra, sıcak tutun ve 5 dakika demlenmeye bırakın. Tarhun dallarını çıkarın.
Beyaz şarap sirkesi, limon suyu, Dijon hardalı ve yumurta sarılarını bir blendere koyun ve yaklaşık 10 saniye boyunca pürüzsüz hale gelene kadar karıştırın. Blender çalışırken, yavaşça sıcak eritilmiş tereyağını ekleyin ve sos koyulaşana kadar 30 saniye ila 1 dakika boyunca karıştırın. Kalan doğranmış tarhun yapraklarını ekleyin ve gerekirse damak tadınıza göre daha fazla limon suyu ve iri tuz ekleyin.
Kategoriler:
Benzer tarifler
