Béarnaise sosu
Oylar: 1
Zaman: 1 saat.
Karmaşıklık: ortalama
Porsiyon sayısı: 4
Karmaşıklık: ortalama
Porsiyon sayısı: 4
Mükemmel bir Béarnaise sosu yapmak, pratik ve tarifin talimatlarına sıkı sıkıya bağlı kalmayı gerektirir. O zaman sadece tarhun otuyla tatlandırılmış basit bir yumurta ve tereyağı karışımı değil, en rafine restoranlardaki gibi havadar, kadifemsi bir Fransız sosu elde edersiniz. Béarnaise sosu, çift kazan yöntemiyle, yumurta sarıları eritilmiş tereyağı ve tarhun otuyla tatlandırılmış aromatik bir şarap karışımıyla sürekli çırpılarak hazırlanır. Béarnaise sosunu ızgara biftek, balık veya ızgara sebzelerle servis edin.
Tariflerde aşağıdaki hacimlere sahip ölçü kapları kullanılmaktadır:
1 bardak (st.) - 250 ml.
3/4 su bardağı (180 ml).
2/3 su bardağı (160 ml).
1/2 su bardağı (st.) - 125 ml.
1/3 su bardağı (80 ml)
1/4 su bardağı (60 ml)
1 yemek kaşığı (tbsp) - 15 ml.
1 çay kaşığı (tsp) - 5 ml.
1/5 çay kaşığı (tsp) - 1 ml.
1 bardak (st.) - 250 ml.
3/4 su bardağı (180 ml).
2/3 su bardağı (160 ml).
1/2 su bardağı (st.) - 125 ml.
1/3 su bardağı (80 ml)
1/4 su bardağı (60 ml)
1 yemek kaşığı (tbsp) - 15 ml.
1 çay kaşığı (tsp) - 5 ml.
1/5 çay kaşığı (tsp) - 1 ml.
Tarif için gerekli malzemeler:
- 220 gr tereyağı
- 1/4 su bardağı tarhun sirkesi
- 1/4 su bardağı sek beyaz şarap
- 1 çay kaşığı bölünmüş karabiber
- 1 küçük arpacık soğanı, ince doğranmış
- 3 büyük yumurta sarısı
- 2 yemek kaşığı doğranmış taze tarhun yaprağı
- Bir tutam acı biber
Tavsiye ederiz
Benzer malzemelerle yapılan tarifler: tereyağı, tarhunlu sirke, beyaz şarap, karabiber, arpacık soğanı, yumurta, tarhun otu, öğütülmüş acı biber
Yemeği tarifine göre pişirmek:
- Küçük bir tencerede, tereyağını kısık ateşte yavaşça eritin ve kaynamaya bırakın. Tereyağı kısık ateşte kaynarken, yüzeyde oluşan köpüğü alın. Tereyağını kısık ateşte yaklaşık 15 dakika pişirin, ardından soğutun ve berrak yağı süzün, süt katılarını tencerenin dibinde bırakın. İşte size berraklaştırılmış tereyağı!
- Küçük bir tencerede sirke, beyaz şarap, karabiber ve arpacık soğanını birleştirin. Orta ateşte, sıvının neredeyse tamamı buharlaşana kadar pişirin. Ateşten alın, 1 büyük buz küpü ekleyin ve erimesini bekleyin. Karışımı ince telli bir süzgeçten orta boy metal bir kaseye süzün. 3 yumurta sarısı ekleyin ve iyice çırpın.
- Kaynamakta olan su dolu bir tencerenin üzerine metal bir kase yerleştirin. Yumurtaları yaklaşık 5 dakika boyunca kabarana kadar çırpın. Ardından, sürekli çırparak, eritilmiş tereyağını önce birkaç damla halinde azar azar ekleyin. Yumurtalar çok hızlı pişiyorsa, tencereyi ocaktan alın. Amaç, çırpılmış yumurta değil, çok yumuşak ve kabarık bir karışım elde etmektir. Tüm tereyağı eklendikten sonra, taze tarhun otunu ve bir tutam acı biberi karıştırın. Damak tadınıza göre iri tuzla baharatlandırın.
- Sosun kıvamı yoğun, köpüklü ve nefis sarı olmalı. Büyük, yağlı bir bifteğin üzerine dökün, mutfağın yıldızı siz olacaksınız!
Kategoriler:
Benzer tarifler
