Los Angeles Usulü Kalbi
Karmaşıklık: kolayca
Porsiyon sayısı: 4 - 6
Kaloriler 1652, toplam yağ 140 G., doymuş yağlar 52 G., proteinler 48 G., karbonhidratlar 49 G., lif 2 G., kolesterol 230 mg, sodyum 2502 mg, şeker 42 G.
Bu dana kısa kaburga yemeğinin, büyük bir Kore topluluğuna ev sahipliği yapan Los Angeles'ta ortaya çıktığına inanılıyor, bu yüzden adı da buradan geliyor. Galbi genellikle kararıncaya kadar ızgara yapılır, ancak bu tarif daha sulu ve daha yumuşak kaburgalar elde etmenizi sağlar. Sıcak dökme demir tavada ızgara yapmak ve şekerleri dengelemek için doğru miktarda mısır şurubu eklemek, sert bir kömürleşme yerine hafif bir Maillard reaksiyonu (karamelizasyona benzer) elde etmenize yardımcı olur. Bu tarifteki basit malzemeler harika bir lezzet yaratmak için iyi bir şekilde bir araya gelir ve marine sosuna Kore armudu eklenmesi kaburga etinin yumuşamasına yardımcı olur.
1 bardak (st.) - 250 ml.
3/4 su bardağı (180 ml).
2/3 su bardağı (160 ml).
1/2 su bardağı (st.) - 125 ml.
1/3 su bardağı (80 ml)
1/4 su bardağı (60 ml)
1 yemek kaşığı (tbsp) - 15 ml.
1 çay kaşığı (tsp) - 5 ml.
1/5 çay kaşığı (tsp) - 1 ml.
Tarif için gerekli malzemeler:
- 1,8 kg Kore dana kısa kaburga eti, 1 cm kalınlığında, kemikli.
- 10 diş sarımsak, soyulmuş
- 1 adet küçük, olgun Kore armudu, soyulmuş, çekirdeği çıkarılmış ve iri doğranmış (Not'a bakınız)
- 2,5 cm soyulmuş zencefil kökü
- Küçük bir soğanın dörtte biri, soyulmuş
- 1 su bardağı soya sosu
- 3/4 yemek kaşığı susam yağı
- 0,5 su bardağı mısır şurubu
- 0,5 su bardağı şeker
- 1/4 su bardağı mirin
- 1 yemek kaşığı kolza (kanola) veya diğer nötr bitkisel yağ
- Servis için yeşil soğan ve kavrulmuş susam.
Tavsiye ederiz
Yemeği tarifine göre pişirmek:
- Dana kaburgalarını geniş bir kaseye koyun ve üzerini suyla örtün. 30 dakika bekletin.
- Bu arada, marine sosunu hazırlayın.:
Sarımsak, armut, zencefil ve soğanı blendere koyun ve pürüzsüz hale gelene kadar karıştırın. Gerekirse, istenen kıvama ulaşmak için birer çay kaşığı su ekleyin. - Başka büyük bir kapta soya sosu, susam yağı, mısır şurubu, şeker ve mirini karıştırın. Armut karışımını ekleyin ve iyice karıştırın.
- Kaburgaları süzün ve kağıt havluyla kurulayın, kemik parçalarını temizleyin. Kaburgaları marine sosuna aktarın ve tamamen sosun içinde kaldığından emin olun. En az 4 saat veya bir gece buzdolabında bekletin.
- Kaburgaların üzerindeki fazla marinatı süzün ve oda sıcaklığına gelmeleri için 20-30 dakika fırın tepsisinde bekletin.
- Geniş bir dökme demir tavada veya sote tavasında orta-yüksek ateşte bitkisel yağı ısıtın. Kaburgaları birkaç tanesini birer birer ekleyin ve istediğiniz kıvama gelene ve koyu kahverengi bir kabuk oluşana kadar, her tarafı 3-4 dakika olmak üzere, bir kez çevirerek pişirin.
Not
Mümkünse, Jeju Adası'nda yetiştirilen Kore armutlarını arayın. Bunlar, Çin veya Japon kuzenlerinden daha büyük, daha tatlı ve daha suludur. Bulamazsanız, Çin veya Japon armutlarını veya mecbur kalırsanız Bere-Bosk çeşidini kullanabilirsiniz.
Tarifin yazarı - Jackie Ji Yoon Park, Food Network'te yemek stilisti ve tarif geliştiricisidir.
Kategoriler:
Benzer tarifler
