Yavaş Pişiriciyle Galbi-Jjim (Kore Sosunda Pişirilmiş Dana Kaburga, Turp ve Havuç)

Oylar: 1

Yavaş Pişiricide Kalbi-jjim Nasıl Yapılır (Kore Sosunda Pişirilmiş Dana Kaburga, Turp ve Havuç)

Zaman: 2 saat 15 dakika
Karmaşıklık: ortalama
Porsiyon sayısı: 6

Galbi-jjim (Kore usulü haşlanmış dana kaburga), hazırlanması oldukça zaman alan bir yemektir ve genellikle doğum günleri gibi özel günler için hazırlanır; pişirme süreci birkaç gün sürer. İlk gün, dana kaburgalar genellikle suda bekletilir; ikinci gün ise kısık ateşte pişirilir ve düzenli olarak süzülerek üzerindeki kirler temizlenir. Bu yavaş pişirme yöntemiyle, lezzetinden ödün vermeden galbi-jjim'i çok daha hızlı pişirebilirsiniz. Daha taze bir tat için, sebzeleri pişirme işleminin bitimine birkaç dakika kala ekleyin.

Tariflerde aşağıdaki hacimlere sahip ölçü kapları kullanılmaktadır:
1 bardak (st.) - 250 ml.
3/4 su bardağı (180 ml).
2/3 su bardağı (160 ml).
1/2 su bardağı (st.) - 125 ml.
1/3 su bardağı (80 ml)
1/4 su bardağı (60 ml)
1 yemek kaşığı (tbsp) - 15 ml.
1 çay kaşığı (tsp) - 5 ml.
1/5 çay kaşığı (tsp) - 1 ml.

Tarif için gerekli malzemeler:

1 adet olgun Kore armudu (180–200 g), soyulmuş ve rendelenmiş
Yarım soğan, rendelenmiş
8 büyük diş sarımsak, ezilmiş
0,5 su bardağı soya sosu
1/4 su bardağı toz şeker
1 yemek kaşığı mısır şurubu
1 yemek kaşığı mirin (pirinç şarabı)
1,5–1,8 kg kemikli dana kısa kaburga (herhangi bir kemikli dana kısa kaburga seti kullanabilirsiniz)
1 yemek kaşığı bütün karabiber taneleri
220 gr soyulmuş, dörde bölünmüş ve 1 cm kalınlığında doğranmış Kore turpu.*
220 gram havuç, 1 cm kalınlığında doğranmış.
60 gram kurutulmuş shiitake mantarı, yıkanmış ve 1 cm kalınlığında dilimlenmiş.
1 yemek kaşığı koyu susam yağı
2 adet yeşil soğan, beyaz kısımları 7 cm'lik parçalara kesilmiş, yeşil kısımları ince ince dilimlenmiş.
Servis için buharda pişirilmiş beyaz pirinç veya tteok pirinç köftesi.
Özel ekipman: Instant Pot 6L Çok Amaçlı Pişirici.

Malzeme Değiştirme Önerileri

Tavsiye ederiz

Benzer malzemelerle yapılan tarifler: sığır kaburgaları, armutlar, mirin (pirinç şarabı), havuç, shiitake mantarları, daikon turpu, yeşil soğanlar

Yemeği tarifine göre pişirmek:

Sosu hazırlayın: Geniş bir kapta armut, soğan, sarımsak, soya sosu, şeker, mısır şurubu, mirin ve 1 çay kaşığı karabiberi karıştırın. Sosu bir kenara bırakın.
Kaburgaları yavaş pişirme tenceresine yerleştirin: Kaburgaları, karabiber tanelerini ve 2 çay kaşığı tuzu yavaş pişiriciye koyun ve üzerini kapatacak kadar su ekleyin. Bazı kaburgaların görünmesi sorun değil; sadece en az dörtte üçünün suya batmış olduğundan ve su seviyesinin maksimum çizgiyi geçmediğinden emin olun.

Sosu yavaş pişirme tenceresindeki kaburgaların üzerine ekleyin: Üreticinin talimatlarını izleyerek kapağı kapatın ve çok amaçlı pişiriciyi kullanıma hazırlayın. Basınçlı tencereyi 5 dakika boyunca yüksek ayara getirin. Basınçlı pişirme döngüsü tamamlandıktan sonra, üreticinin talimatlarını izleyerek basıncı hızlıca boşaltın ve hızlı boşaltma döngüsünün tamamlanmasını bekleyin. Kapağı açın ve çıkarın, kalan buharla kendinizi yakmamaya dikkat edin. Kaburgaları bir süzgeçte süzün ve durulayın. Tencereyi durulayın, ardından kaburgaları ve sosu ekleyin ve 40 dakika boyunca yüksek ayarda pişirin.
Düdüklü tenceredeki pişirme döngüsü tamamlandıktan sonra 15 dakika bekleyin, ardından basıncı hızlıca boşaltın. Kapağı açın ve çıkarın, kalan buharla kendinizi yakmamaya dikkat edin. Kaburgaları geniş bir tabağa aktarın.
Sebzeleri hazırlayın: Bir kepçe kullanarak pişirme suyundan fazla yağı alın, ardından sote ayarını yükseğe getirin. Turpları, havuçları ve mantarları ekleyin ve turplar ve havuçlar tamamen pişene ancak şekillerini koruyana kadar 15-18 dakika pişirin. Susam yağını ve yeşil soğanların beyaz kısımlarını ekleyip karıştırın. Kaburgaları ekleyin ve sosla kaplanması için karıştırın.
Beyaz pirinç veya tteok pirinç köftesi ile servis edin, üzerine yeşil soğan serpin.

Not *

Turpu soyarken, sosun kolayca içine işlemesi için mümkün olduğunca kabuğunu kesin. Bu tarifte daikon turpu kullanılmıştır, ancak herhangi bir çeşidi kullanılabilir.

Kore armudu, sert dokulu, büyük ve yuvarlak bir meyvedir ve Kore'de yetiştirilen tek armut çeşididir. Soslarda ve marinatlarda tatlandırıcı olarak kullanılır.