Tavuğu kelebek şeklinde nasıl kesersiniz?

Adım adım talimatlarımız size bir tavuğu nasıl kelebek şeklinde keseceğinizi öğretecek.

Kelebek kesimi nedir?

Bu yöntemle kümes hayvanlarını kesmek, karkası düzleştirerek daha eşit ve hızlı pişmesini sağlar. Omurgayı çıkarıp kuşu kitap gibi açarsınız.

Tavuğu neden kelebek şeklinde kesersiniz?

Çabuk pişiyor.
Tavuk kanatlarını kelebek şeklinde keserek pişirmek ve kızartmak daha hızlıdır çünkü içi ve dışı aynı anda pişer.

Daha fazla lezzet
Tavuk hem içten hem de dıştan kızartıldığı için her parça lezzetli bir kabukla kaplanır.

Izgara yapmak daha kolay
Tavuk eti düzleştirildiğinde ızgara yapmak çok daha kolaydır: et eşit şekilde pişer ve tavuğu çevirmek daha kolay olur.

Tuğla altında mükemmel tavuk
Eğer büyük bir dökme demir tavanız varsa, düzleştirilmiş tavuğu bir tuğlanın altında kızartın. Böylesine çıtır bir kabuk asla elde edemezsiniz!

Tavuk kesme aletleri

Tavuğu parçalamak için gereken aletler çok yönlüdür. Sayıları fazla değildir ve muhtemelen zaten mutfağınızda mevcuttur.

Büyük kesme tahtası
Öncelikle, kesme tahtası ezilmiş tavuğu alabilecek kadar büyük olmalıdır. İkinci olarak, kaymaz olduğundan emin olun. Bu çok önemli. Eğer kaymaz değilse, altına nemli bir havlu koyun.

Kağıt havlular
Tavuğun kayganlaşmasını önlemek için kağıt havluyla iyice kurulayın. Gıda güvenliği nedenleriyle çiğ tavuk yıkanmamalıdır. Sadece hafifçe kurulayın, hepsi bu.

Mutfak kümes hayvanı makası
Sağlam bir mutfak makasıyla, kuşunuzun omurgasını kolayca çıkarabilirsiniz. Kolayca uzayan ve temizlenmesi kolay makaslar seçmenizi öneririz.

Keskin, dayanıklı bir bıçak
En sevdiğiniz şef bıçağı yerine çok amaçlı bir bıçak kullanmak daha iyidir, çünkü kemiğe çarpıp bıçağın ucuna zarar verebilirsiniz.

Tavuk parçalarının pişirme süresi

Tavuk pişirirken, pişme derecesini anlamanın en doğru göstergesi iç sıcaklığıdır. Dijital bir et termometresini butun en kalın kısmına batırın ve 165°F (74°C) gösterdiğinde tavuk pişmiş demektir.

Eğer kelebek şeklinde kesilmiş tavuğu orta-yüksek ısıda dolaylı ateşte ızgara yapıyorsanızYaklaşık 1,5 kg'lık bir karkasın pişmesinin 50 dakika süreceğini tahmin edebilirsiniz (bütün bir tavuğu kızartmaya kıyasla önemli ölçüde daha kısa).

Eğer 1,5 kg'lık bir tavuk parçasını tavada kızartıyorsanız...Ardından 200°C'de fırında pişene kadar yaklaşık 35 dakika pişirin.

Tavuğu kelebek şeklinde nasıl kesersiniz?

Bu basit adım adım kılavuzu takip ederek, kelebek tekniğini kolaylıkla öğreneceksiniz. Tavuğunuz daha hızlı ve daha eşit şekilde pişecektir.


Adım 1: Tavuğu kurulayın.

Tavuk kanatlarını kelebek şeklinde keserek ızgara veya fırınlama için ideal hale getirin. Öncelikle tavuğu iyice kurulayın.


Adım 2: Cilt kapağını çıkarın

Kuşu düzleştirmek için omurgasını çıkarın. Kuşu sırt üstü çevirin. Mutfak makası kullanarak omurga boyunca her iki taraftan kesin.

Tavsiye: Kesilen parçalar çorba yapmak için dondurulabilir.


Adım 3: Bir kesik yapın

Tavuğu kitap gibi açın. Göğüs kısmında, boyuna yakın beyaz kıkırdağa bir kesik yapın. Kanatları açarak tavuğu daha da düzleştirin.


Adım 4: Göğüs kemiğini çıkarın

Göğüs kemiğinin her iki yanından birer kesik açın ve kemiği çıkarın.

Not: Fırında veya kızartmada kelebek şeklinde kesilmiş tavuk pişirdiğinizde, yüzeyi ısıya en çok maruz kalır, bu nedenle bütün bir tavuğa göre yaklaşık 25 dakika daha hızlı pişer.


Adım 5: Kanatları içeri doğru katlayın

Düzgün bir görünüm için tavuk kanatlarını öne ve tavuğun altına doğru katlayın. Şimdi tavuk kızartmaya ve fırınlamaya hazır ve akşam yemeğiniz çok yakında sofrada olacak!

Tavsiye ederiz

Kelebek Kesimli Tavuk Tarifleri

Yunan Usulü Izgara Pide Tavuk

Geleneksel Yunan mutfağında kümes hayvanları, özellikle de tavuk, önemli bir yere sahiptir. Izgara tavuk, kekik, sarımsak ve limon suyu gibi klasik Yunan baharatlarıyla tatlandırıldığında Akdeniz lezzetini kazanır. Yemeğin Akdeniz mutfağının tüm faydalı özelliklerini korumasını sağlamak için, Yunan mutfağında da olmazsa olmaz olan zeytinyağını tercih edin.

Acılı Izgara Kelebek Tavuk

Bu tarif, Asya mutfağına özgü baharatlı, tuzlu ve tatlı notalarla, restoran klasiklerini mükemmel bir piknik yemeğine dönüştürüyor. Tavukları kelebek şeklinde kesip pres altında ızgara yapmak, derisinin son derece çıtır, etinin ise yumuşak ve sulu olmasını sağlıyor. Bu yöntem ayrıca pişirme süresini de önemli ölçüde kısaltıyor.

Elma ağacı talaşıyla tütsülenmiş tavuk karkasları.

Tavuk tütsülemek için özel bir cihaza gerek yok. Önceden ıslatılmış elma ağacı talaşlarıyla birlikte kömürlü veya gazlı bir ızgara mükemmel sonuç verir. Her tarafının eşit şekilde tütsülenmesi ve kızarması için tavukların omurgası çıkarılarak kelebek şeklinde kesilmesi en iyisidir. Bu yöntem, tavukları baharatlar, elma suyu ve limon suyu içeren bir salamurada bir gece bekletmeyi ve ardından tütsülenmiş talaşlar üzerinde uzun süre ızgara yapmayı içerir. Bu nedenle, tütsüleme için üç saat de dahil olmak üzere pişirme işleminizi önceden planlayın.

Hardallı soslu kelebek tavuk

"Omurgayı çıkardıktan ve tavuğu düz bir yüzeye serdikten sonra, eşit pişmesini sağlamak için üzerine biraz bastırarak düzleştirin (kelebek kesimi)," diye açıklıyor Alex.

Fırında Köy Usulü Kelebek Tavuk

Tavuk, bütün tavuğa göre kelebek şeklinde kesilerek çok daha hızlı pişer, pişirme sırasında çevirmenize gerek kalmaz ve her parçanın lezzetli, çıtır bir kabukla kaplanacağından emin olabilirsiniz. Tek yapmanız gereken tavuğun omurgasını kesmek, açmak ve düzleştirmek; çok az bir iş ama sonuçlar inanılmaz!

Tarifin yazarı - Şef ve Food Network yazarı Freya Berg

Kategoriler: