Zeytin ve salsa verde ile doldurulmuş kuzu kıymalı köfte
Oylar: 3
Zaman: Saat 5.
Karmaşıklık: ortalama
Porsiyon sayısı: 6-8
Karmaşıklık: ortalama
Porsiyon sayısı: 6-8
Bu köfte, Yunan Kalamata zeytinleriyle doldurulmuş, maydanoz, kekik, zeytinyağı ve limon suyuyla ezilmiş sulu kuzu etinin muhteşem bir birleşimidir. Kuzu budu kelebek şeklinde açın veya pazardaki kasabınızdan düzgün ve güzel bir şekilde açmasını isteyin, zeytin ezmesini üzerine sürün, rulo yapın, bağlayın ve fırında pişirin. Kuzu ruloyu servis etmek için, maydanoz, kekik, kapari, sarımsak, biber, zeytinyağı, sirke ve hardaldan yapılan yeşil bir İtalyan sosu olan salsa verde hazırlayın. Sosun pişirilmesi gerekmez ve ferahlatıcı tadı ruloyu mükemmel bir şekilde tamamlar.
Tariflerde aşağıdaki hacimlere sahip ölçü kapları kullanılmaktadır:
1 bardak (st.) - 250 ml.
3/4 su bardağı (180 ml).
2/3 su bardağı (160 ml).
1/2 su bardağı (st.) - 125 ml.
1/3 su bardağı (80 ml)
1/4 su bardağı (60 ml)
1 yemek kaşığı (tbsp) - 15 ml.
1 çay kaşığı (tsp) - 5 ml.
1/5 çay kaşığı (tsp) - 1 ml.
1 bardak (st.) - 250 ml.
3/4 su bardağı (180 ml).
2/3 su bardağı (160 ml).
1/2 su bardağı (st.) - 125 ml.
1/3 su bardağı (80 ml)
1/4 su bardağı (60 ml)
1 yemek kaşığı (tbsp) - 15 ml.
1 çay kaşığı (tsp) - 5 ml.
1/5 çay kaşığı (tsp) - 1 ml.
Tarif için gerekli malzemeler:
- 3/4 yemek kaşığı + 1 yemek kaşığı zeytinyağı
- 5 diş sarımsak, ezilmiş
- 1 yemek kaşığı iri öğütülmüş kişniş tohumu
- 3/4 çay kaşığı kırmızı pul biber
- 2 çay kaşığı rendelenmiş limon kabuğu + 2 yemek kaşığı limon suyu
- 2 kg ağırlığında kemiksiz 1 kuzu budu, fazla yağını temizleyin ve eti kelebek şeklinde açın (ya da kasaptan bunu sizin için yapmasını isteyin).
- 3/4 su bardağı çekirdekleri çıkarılmış, suyu süzülmüş Kalamata zeytini
- 2 ve 1/4 su bardağı taze maydanoz
- 1 yemek kaşığı + 1 çay kaşığı taze kekik
- 1 yemek kaşığı sıvısız kapari
- 1 yemek kaşığı kırmızı şarap sirkesi
- 2 çay kaşığı Dijon hardalı
Tavsiye ederiz
Benzer malzemelerle yapılan tarifler: sarımsak, kişniş, kırmızı biber pulu, limon, koyun eti, zeytin, Kalamata zeytinleri, maydanoz, kekik, kapari, şarap sirkesi, Dijon hardalı
Yemeği tarifine göre pişirmek:
- Küçük bir tavada orta ateşte 1/4 su bardağı zeytinyağını ısıtın. 4 diş sarımsak ve kişniş ekleyin ve sarımsak yumuşayana kadar, yaklaşık 1 dakika boyunca sık sık karıştırarak pişirin. Ocaktan alın ve 1/2 çay kaşığı kırmızı pul biber ve limon kabuğu rendesini ekleyip karıştırın. Tamamen soğumaya bırakın.
- Kuzu etinin her iki tarafını da bolca tuz ve karabiberle baharatlayın, ardından sarımsak yağıyla ovun. Oda sıcaklığında 1 saat dinlendirin.
- Fırını 135°C'ye (275°F) önceden ısıtın ve büyük bir fırın tepsisine bir tel ızgara yerleştirin. Bir mutfak robotunda zeytinleri, 1/4 su bardağı maydanozu, 1 çay kaşığı kekiği ve her birinden 1 yemek kaşığı limon suyunu ve zeytinyağını pürüzlü bir macun kıvamına gelene kadar çekin. Kuzu etini yağlı tarafı aşağı gelecek şekilde yerleştirin ve üzerine zeytinyağı sürün. Kuzu etini kısa kenarından rulo şeklinde sarın ve 2,5 cm aralıklarla mutfak ipiyle bağlayın.
- Kuzu etini, dikişli tarafı aşağı gelecek şekilde, fırın tepsisindeki bir tel ızgaraya yerleştirin. Ortasına batırılan bir termometre 55°C ila 57°C'yi gösterene kadar, 1 saat 45 dakika ila 2,5 saat pişirin. Kuzu etini fırın tepsisinde 30 dakika dinlendirin. Fırın sıcaklığını 260°C'ye yükseltin.
- Bu arada, yeşil sosu hazırlayın: Mutfak robotunda kalan 2 su bardağı maydanoz, 1 yemek kaşığı kekik, 1 diş kıyılmış sarımsak, 1/4 çay kaşığı kırmızı pul biber ve kapariyi iri doğranmış hale gelene kadar çekin. Kalan 1 yemek kaşığı limon suyu, sirke, hardal, 1/4 çay kaşığı tuz ve birkaç tutam karabiberi ekleyin. Mutfak robotu çalışırken, kalan 1/2 su bardağı zeytinyağını azar azar ekleyerek ince kıyılmış bir sos elde edene kadar karıştırın. Tuz ve karabiberle tatlandırın.
- Ekmeği tekrar fırına koyun ve altın rengi olana kadar yaklaşık 20 dakika daha pişirin. Bir kesme tahtasına aktarın ve 20 dakika dinlendirin.
- İpi kesin ve ruloyu 0,5 cm kalınlığında dilimler halinde kesin. Servis tabağına aktarın ve üzerine salsa verde sosu gezdirin.
Kategoriler:
yemek tarifi / Bayram yemekleri / Ana yemekler / Et / / / Yemek Ağı - tarifler
Benzer tarifler
