Zeytinyağı

Zeytinyağı çok popülerdir ve yemek pişirmede yaygın olarak kullanılır. Başlıca Akdeniz ülkelerinde (İtalya, İspanya ve Yunanistan) üretilir, ancak Amerika ve Avustralya'da da üretilir. Zeytinyağının lezzeti, zeytinlerin yetiştirildiği iklim ve toprak türünden etkilenir.

Zeytinyağının değerini belirlerken üç bileşen değerlendirilir: tat, aroma ve renk. Bunlar, çeşide ve birçok diğer faktöre bağlı olarak değişebilir.

Genel olarak zeytinyağının üretildiği ülke ne kadar sıcaksa, lezzetinin de o kadar iyi olduğu gözlemlenir. Ancak bazen zeytinyağı, 10 gün boyunca içinde bekletilen ve daha sonra çıkarılan otlar ve baharatlarla kasıtlı olarak tatlandırılır. Biberle tatlandırma işlemi ise 10 günden daha kısa sürer.

Nasıl ve ne zaman satın alınır?

Zeytinyağı yılın her zamanı satın alınabilir.

Sızma zeytinyağı en pahalı ve değerli olanıdır. "Sızma" olarak adlandırılır. Çok düşük asit oranına (yüzde 1'den az) sahiptir ve temel bileşenleri tamamen korunduğu ve ısıdan etkilenmediği için salata sosları için idealdir.

İkinci sıkım zeytinyağı ("sızma zeytinyağı" olarak adlandırılır) daha yüksek bir asitlik seviyesine (en fazla %2) sahiptir. Salata soslarında ve çeşitli Akdeniz yemeklerinde sızma zeytinyağı gibi kullanılır. Ancak kızartma için kullanılmamalıdır.

Tüm safsızlıklardan tamamen arındırılmış yağ en ucuz yağ olarak kabul edilir. Neredeyse hiç tadı veya aroması yoktur, bu nedenle salatalarda kullanılması önerilmez. Bununla birlikte, çok çeşitli yemekleri tatlandırmak için kullanılabilen iyi bir çok amaçlı üründür. Ancak kızartma için de önerilmez.

İspanya'dan gelen zeytinyağı çok değerlidir; hafif tatlı bir lezzete, kavun ve fındık aromasına ve hafif acı bir burukluğa sahiptir.

İtalyan tereyağı çeşitlilik gösterebilir ve lezzeti üretildiği bölgeye bağlıdır. Ülkenin kuzeyinde, balıkla iyi giden, hafif fındıksı bir tada sahip tereyağı üretilir. Orta İtalya'da bitkisel bir aromaya sahip tereyağı üretilirken, güneyde, Sicilya'da, hafif bir bitki aroması içeren tereyağı üretilir.

Yunan zeytinyağı baharatlı, meyvemsi veya biberli bir aromaya sahiptir ve çeşitli yemekler için uygundur.

Mutfak kullanımları

Piyasada satılan zeytinyağı zaten kullanıma hazırdır. Eğer içine ek olarak çeşitli otlar ve baharatlar katmak isterseniz, şu adımları izleyin: Belirli bir miktarda yağı ayrı, temiz bir şişeye dökün, otları ekleyin ve 10 gün bekletin.

Bu konu hakkında daha fazla bilgi edinin. Zeytinyağı nasıl üretilir? Bir sonraki yazıda.

Depolamak

Zeytinyağının kalitesi güneş ışığına maruz kaldığında bozulur. Bu nedenle, serin ve karanlık bir yerde, hava geçirmez bir şişede saklanmalıdır. Mutfak dolabı bunun için iyi bir yerdir. Yağı asla pencere kenarında veya tezgah üzerinde bırakmayın.

Zeytinyağının tadı ve aroması uzun süreli saklamada bozulmaz, ancak şişelendikten sonraki bir yıl içinde en lezzetli halini alır.