Çin sütlü ekmeği

Oylar: 1

Zaman: 3 saat 40 dakika
Karmaşıklık: ortalama
Porsiyon sayısı: 8

Porsiyon başına besin değeri:

Kaloriler 259, toplam yağ 10 G., doymuş yağlar 5 G., proteinler 7 G., karbonhidratlar 36 G., lif 1 G., kolesterol 68 mg, sodyum 182 mg, şeker 9 G.

Çin sütlü ekmeği, yumuşak, kabarık iç dokusu ve tatlı, altın kahverengi kabuğuyla çok sevilir. Bu yumuşak ekmeğin her lokması ağzınızda erir. Bu ekmek, unun bir kısmının suyla karıştırılıp ısıtılıp soğutulduktan sonra hamura eklenmesiyle Japon sütlü ekmeğine (shokupan) benzer. Bu tekniğe tang zhong denir, ancak bu tarifte daha yüksek su-un oranı kullanılır; bu da ekmeğin daha fazla nemi korumasına ve daha uzun süre yumuşak kalmasına yardımcı olur. Sandviç veya tost için kolay dilimleme amacıyla dikdörtgen bir kalıpta pişirebilir veya yuvarlak bir kalıpta rulolar halinde düzenleyebilirsiniz. Sütlü ekmeği tereyağı ve reçelle veya sadece tatlı bir hamur işi olarak tüketebilirsiniz.

Tariflerde aşağıdaki hacimlere sahip ölçü kapları kullanılmaktadır:
1 bardak (st.) - 250 ml.
3/4 su bardağı (180 ml).
2/3 su bardağı (160 ml).
1/2 su bardağı (st.) - 125 ml.
1/3 su bardağı (80 ml)
1/4 su bardağı (60 ml)
1 yemek kaşığı (tbsp) - 15 ml.
1 çay kaşığı (tsp) - 5 ml.
1/5 çay kaşığı (tsp) - 1 ml.

Tarif için gerekli malzemeler:

2 yemek kaşığı (240 g) + 2 yemek kaşığı (18 g) ekmek unu + hamurla çalışmak için ekstra un
0,5 su bardağı (114 g) + 1 yemek kaşığı soğuk tam yağlı süt
4 yemek kaşığı (50 gr) + 2 çay kaşığı Sahara
5 yemek kaşığı (65 g) tuzsuz tereyağı, oda sıcaklığında
2 çay kaşığı (7 g) aktif kuru maya
Buzdolabından yeni çıkarılmış 2 büyük yumurta
3 yemek kaşığı (21 g) süt tozu
1/4 su bardağı (28 g) kek unu
1 çay kaşığı (3 g) iri tuz
2 çay kaşığı sıcak su

Malzeme Değiştirme Önerileri

Tavsiye ederiz

Benzer malzemelerle yapılan tarifler: ekmek unu, süt

Yemeği tarifine göre pişirmek:

Orta boy bir tencerede 2 yemek kaşığı (18 g) ekmek ununu 1/2 su bardağı soğuk suyla pürüzsüz olana kadar karıştırın. Orta ateşte sürekli karıştırarak karışım koyulaşana ve opak bir hal alana kadar yaklaşık 2 dakika ısıtın. Mikser kabına aktarın ve biraz soğumaya bırakın. 1/2 su bardağı süt ekleyin ve karışım küçük parçalara ayrılana kadar elle karıştırın. Mayayı ve 1 yemek kaşığı şekeri ekleyin. Yüzeyde köpük oluşana kadar yaklaşık 5 dakika bekletin.
Bu arada, büyük bir kaseyi 0,5 yemek kaşığı tereyağı ile yağlayıp kenara koyun. 7 cm (3 inç) çapında yapışmaz bir fırın kabını da 0,5 yemek kaşığı tereyağı ile yağlayıp kenara koyun.

Malzemeleri maya karışımına şu sırayla ekleyin: 1 yumurta, kuru süt, kalan 2 su bardağı (240 g) ekmek unu, kek unu, 3 yemek kaşığı şeker ve tuz. Hamur kancası takılı bir mikserle, tüm un nemlenene kadar düşük hızda karıştırın. Hızı orta seviyeye çıkarın ve hamur pürüzsüz olana ve gluten penceresi testini geçene kadar yaklaşık 10 dakika karıştırın (bkz. Not). Kalan 1 yemek kaşığı tereyağını orta-düşük hızda pürüzsüz olana kadar çırpın. Kalan tereyağını birer yemek kaşığı ekleyerek, her eklemeden sonra karıştırarak, hamur bir araya gelene kadar yaklaşık 6 dakika tekrarlayın.
Hamuru hafifçe unlanmış bir çalışma yüzeyine çıkarın ve kenarlarını ortaya doğru kıvırarak sıkı bir top haline getirin. Hazırlanmış kaseye koyun, tereyağı ile yağlayın, streç filmle örtün ve yaklaşık 1 saat boyunca hacmi iki katına çıkana kadar ılık, cereyansız bir yerde mayalanmaya bırakın. Streç filmi atmayın.
Hamuru hafifçe unlanmış bir çalışma yüzeyine alın ve havasını almak için bastırın. Her biri yaklaşık 90 g ağırlığında 8 eşit parçaya bölün. Bir parçayı 8 cm çapında bir disk haline getirin ve kenarlarını ortada birleştirin. Ters çevirin ve çalışma yüzeyinde, hamurun üstünü bir avucunuzla destekleyerek, tamamen pürüzsüz olana kadar yuvarlak bir top haline getirin. Kalan hamur parçalarıyla aynı işlemi tekrarlayın ve tüm topları hazırlanan tepsiye aktarın. Aynı streç filmle örtün ve ruloların tepsinin tabanını tamamen kaplayana kadar yaklaşık 35 dakika kabarmasını bekleyin.
Fırının üst üçte birlik kısmına bir raf yerleştirin ve fırını 175°C'ye önceden ısıtın.
Küçük bir kapta, kalan yumurtayı kalan 1 yemek kaşığı sütle, yumurta beyazı kalmayana kadar çırpın ve kenara koyun. Her bir çörekçik üzerine yumurta karışımını sürün. Üzerleri altın rengi olana kadar, 25-30 dakika pişirin.
Bu arada, küçük bir kapta kalan 2 çay kaşığı şekeri sıcak suyla hafifçe eriyene kadar karıştırın. Fırından çıkardıktan sonra çöreklerin üstlerini bu karışımla fırçalayın ve 5 dakika soğumaya bırakın.
Fırın tepsisinin üzerinden ince bir bıçakla geçin, çörekleri tepsiden çıkarın ve ılık olana kadar tel ızgara üzerinde soğumaya bırakın. Servis yapın. Çörekler, hava geçirmez bir kapta oda sıcaklığında yaklaşık 5 gün saklanabilir veya sıkıca sarılıp 1 aya kadar dondurulabilir.

Not

Hamurun glüten penceresini kontrol etmek için, hamurdan küçük bir parça koparıp uzatın. Eğer parmağınızı görebileceğiniz ince bir film halinde kopmadan uzuyorsa, hamur hazırdır. Eğer kopuyorsa, hamuru orta hızda 2 dakika daha yoğurun ve glüten penceresini tekrar kontrol edin.