Dum aloo biryani

Oylar: 1

Zaman: 2 saat.
Karmaşıklık: ortalama
Porsiyon sayısı: 6

"Biryani, Hindistan'ın en popüler pirinç yemeklerinden biridir. Ağırlıklı olarak vejetaryen bir yemeğin servis edildiği Diwali'de, bu patatesli biryani benim bayram soframın başrolünü üstleniyor. Gelenek ve lezzetle dolu bu canlı yemek, evde yapmaya karar veren herkes için ulaşılabilir," diyor tarifin yazarı Palak Patel.

Tariflerde aşağıdaki hacimlere sahip ölçü kapları kullanılmaktadır:
1 bardak (st.) - 250 ml.
3/4 su bardağı (180 ml).
2/3 su bardağı (160 ml).
1/2 su bardağı (st.) - 125 ml.
1/3 su bardağı (80 ml)
1/4 su bardağı (60 ml)
1 yemek kaşığı (tbsp) - 15 ml.
1 çay kaşığı (tsp) - 5 ml.
1/5 çay kaşığı (tsp) - 1 ml.

Tarif için gerekli malzemeler:

Patates

2 çay kaşığı kişniş tohumu
2 çay kaşığı rezene tohumu
0,5 çay kaşığı bütün karabiber taneleri
4 adet bütün yeşil kakule kabuğu
2 bütün diş sarımsak
1 adet bütün siyah kakule kabuğu
1 tarçın çubuğu
2 yemek kaşığı hardal yağı + kızartmak için ekstra yağ
900 gr soyulmuş taze patates
1 yemek kaşığı Keşmir biberi tozu
2 yemek kaşığı ısıtılmış yulaf sütü
1/8 çay kaşığı safran
1 su bardağı sade vegan yoğurt
0,5 çay kaşığı öğütülmüş zencefil
0,5 çay kaşığı kimyon tohumu (shahi jeera)
1/4 çay kaşığı öğütülmüş zerdeçal
1/8 çay kaşığı asafoetida
1 yemek kaşığı taze sıkılmış limon suyu
Yarı pişmiş pirinç, tarifi aşağıda.
Servis için çıtır kızarmış soğan (hazır alınmış olabilir)
Servis için nane yaprakları

Yarı pişmiş pirinç

1,5 yemek kaşığı basmati pirinci
2 yemek kaşığı aspir yağı
4 adet bütün yeşil kakule kabuğu
3 bütün diş sarımsak
2 adet bütün yıldız anason
1 defne yaprağı
1 tarçın çubuğu
0,5 çay kaşığı kimyon tohumu (shahi jeera)
1/4 su bardağı iri taneli tuz
Özel ekipman: derin yağ termometresi

Malzeme Değiştirme Önerileri

Tavsiye ederiz

Yemeği tarifine göre pişirmek:

Fırını 175°C'ye önceden ısıtın.
Küçük bir tavada kişniş tohumu, rezene tohumu, karabiber taneleri, yeşil kakule kabukları, karanfil, siyah kakule kabuğu ve tarçın çubuğunu birleştirin. Kısık ateşte, kokusu çıkana kadar 2-4 dakika karıştırarak kavurun. Ateşten alın ve soğumaya bırakın. Baharat öğütücüsünde ince bir toz haline getirin ve kenara koyun.

Bir tencerede 10 cm hardal yağını 160°C'ye kadar ısıtın. Bu sırada patatesleri çatal veya keskin bir bıçakla her yerinden delin ve iyice kurulayın. Patatesleri iki porsiyona ayırın, sıcak yağa ekleyin ve %70 oranında pişene kadar (dışı yumuşak, içi hafifçe pişmiş) kızartın. Kağıt havlu serilmiş bir tabağa alın ve soğumaya bırakın.
Bu arada, küçük bir kasede Keşmir biber tozunu 1 su bardağı suyla karıştırın. Başka bir küçük kasede yulaf sütü ve safranı karıştırın. Her iki kaseyi de 15 dakika bekletin.
Orta boy bir kasede yoğurt ve öğütülmüş zencefili birleştirin. İyice karıştırın ve kenara koyun.
Derin bir dökme demir tencerede, orta ateşte 2 yemek kaşığı hardal yağını ısıtın. Kimyon tohumlarını ekleyin, ateşi kısın ve ara sıra karıştırarak, kokusu çıkana kadar yaklaşık 1 dakika pişirin.
Zerdeçal, asafoetida ve baharat karışımını ekleyip iyice karıştırın. Keşmir biberi ve limon suyunu azar azar ekleyerek pürüzsüz bir kıvam alana kadar 30 saniye pişirin. Ateşi kısın, yoğurt karışımını dikkatlice ekleyin ve yavaşça ve sürekli karıştırın. Patatesleri ekleyin, tuzla tatlandırın ve patatesler tamamen pişene kadar ara sıra karıştırarak 5-7 dakika pişirin. Üzerini kapatıp 20 dakika fırında pişirin.
Yarı pişmiş pirinci patates karışımının üzerine eşit bir tabaka halinde yayın. Safran karışımını üzerine gezdirin. Kapağını kapatın ve kısık ateşte tamamen pişene kadar yaklaşık 20 dakika pişirin. Üzerine çıtır soğan ve nane yaprakları serpin.
Yarı pişmiş pirinç:

Pirinci su berraklaşana kadar soğuk su altında yıkayın. Geniş ve şeffaf bir kapta soğuk suda 20 dakika bekletin, ardından süzün.
Bu sırada, yağı bir tencereye dökün ve orta ateşte 2-3 dakika ısıtın; yeşil kakule kabuklarını, karanfilleri, anasonu, defne yaprağını, tarçını ve kimyon tohumlarını ekleyin ve ara sıra karıştırarak, yağ kokusu çıkana kadar yaklaşık 2 dakika pişirin.
Geniş bir tencerede 8 su bardağı suyu yüksek ateşte kaynatın ve tuz ekleyin. Pirinci ekleyin, karıştırın ve pirincin bir kısmı yüzeye çıkmaya başlayana kadar 8-10 dakika pişirin. Süzün ve pirinci kenarlı bir fırın tepsisine yayın, eşit bir tabaka halinde yayın ve soğumaya bırakın. Yaklaşık 3 su bardağı pirinç elde edilir.