Zaman: 3 saat 30 dakika
Karmaşıklık: kolayca
Porsiyon sayısı: 8

Biryani, katmanlı pilava benzeyen lezzetli bir Hint pirinç yemeğidir. Bu tarif, geleneksel olana çok yakındır; tek farkı, eşit ısı dağılımı sağlamak ve yanmayı önlemek için ocak yerine fırında pişirilmesidir. Hazırlamak için kapaklı büyük bir güveç kabına ihtiyacınız olacak. İçine baharatlı domatesler, zerdeçallı baharatlı yoğurtta marine edilmiş tavuk parçaları, kızarmış soğanlar ve yarı pişmiş baharatlı basmati pirinci katmanlar halinde yerleştirilir. Her şeyin üzerine safranlı süt dökülür ve tüm harika lezzetlerin birleşmesi için fırında pişirilir. Soğanları kızartmak için kullandığınız yağı atmayın. Çok hoş kokulu hale gelir ve sos yapımında kullanılabilir.

İçindekiler:

• 1,1 kg kemikli, derisiz tavuk budu
• 1 su bardağı tam yağlı yoğurt
• 2 çay kaşığı Keşmir kırmızı biber tozu (bkz. not)
• 0,5 çay kaşığı öğütülmüş zerdeçal
• 1,5 su bardağı bitkisel yağ
• 2 büyük kırmızı soğan, ince dilimlenmiş
• 2 yemek kaşığı basmati pirinci
• 8 bütün diş sarımsak
• 7 yeşil kakule kabuğu
• 3 defne yaprağı
• 1/4 çay kaşığı karabiber taneleri
• 2 büyük tutam safran
• 1/4 su bardağı tam yağlı süt
• Yarım tarçın çubuğu
• 1 çay kaşığı kimyon tohumu
• 1 yemek kaşığı ince rendelenmiş zencefil
• 5 diş sarımsak, ince rendelenmiş
• 2 orta boy domates, 1 cm'lik parçalar halinde doğranmış.
• 0,5 su bardağı kişniş yaprağı
• 0,5 su bardağı nane yaprağı

Malzemelerin değiştirilmesi
Kullanılan ölçü kapları

1 bardak (st.) - 250 ml.
3/4 su bardağı (180 ml).
2/3 su bardağı (160 ml).
1/2 su bardağı (st.) - 125 ml.
1/3 su bardağı (80 ml)
1/4 su bardağı (60 ml)
1 yemek kaşığı (tbsp) - 15 ml.
1 çay kaşığı (tsp) - 5 ml.
1/5 çay kaşığı (tsp) - 1 ml.

Benzer malzemeler içeren tarifler

basmati pirinci, tavuk butları, domates, acı biber, zerdeçal, defne yaprağı, karanfil, kakule, karabiber, safran, kimyon, tarçın, zencefil kökü, nane, süt, yoğurt

Tavsiye ederiz

Hazırlık:

Adım 1
• Geniş bir kapta yoğurt, 3 yemek kaşığı tuz, pul biber ve zerdeçalı karıştırın. Tavukları ekleyin ve iyice karıştırın. Pişirmeye hazır olana kadar, en fazla 1 saat oda sıcaklığında bekletin. Ayrıca, tavuğu streç filmle örtüp buzdolabında 2 güne kadar marine edebilirsiniz.
Adım 2
• Bu arada, büyük ve kalın tabanlı bir tencerede bitkisel yağı yüksek ateşte, kızartma termometresiyle 175°C'ye (335°F) kadar ısıtın. Soğanın yarısını, sık sık karıştırarak, koyu altın rengi olana kadar 10-12 dakika kızartın. Soğanı kağıt havlu serilmiş bir fırın tepsisine aktarın ve yağını süzdürün. Tuzla tatlandırın ve soğumaya bırakın. Yağı tekrar tencerede ısıtın ve kalan soğanla işlemi tekrarlayın. Yağı saklayın.
Adım 3
• Pirinci su neredeyse berraklaşana kadar yaklaşık 5 kez iyice yıkayın. Pirinci, 1/4 su bardağı tuzu, 4 karanfili, 3 kakule kapsülünü, 1 defne yaprağını, karabiber tanelerini ve 3 litre suyu büyük bir tencereye koyun ve yüksek ateşte kaynatın. Tam 5 dakika pişirin. Pirinç tamamen pişmeyecektir; fırında pişmeye devam edecektir. Ocakta 5 dakikadan fazla pişirmeyin, aksi takdirde lapa olur. Süzün ve pirinci ve baharatları orta boy bir kaseye aktarın.
Adım 4
• Fırının alt üçte birlik kısmına bir raf yerleştirin ve 150°C'ye kadar önceden ısıtın.
Adım 5
• Küçük bir kapta safran ve sütü karıştırın.
  
  Geniş bir tencerede, soğanlardan ayırdığınız 3 yemek kaşığı yağı orta ateşte ısıtın. Tarçın çubuğunu, kimyon tohumlarını ve kalan 4 karanfil, 4 kakule kabuğu ve 2 defne yaprağını ekleyin. Kokusu çıkana ve baharatlar kızarmaya başlayana kadar, yaklaşık 1 dakika boyunca sık sık karıştırarak pişirin. Zencefil ve sarımsağı ekleyin ve kokusu çıkana kadar, yaklaşık 1 dakika boyunca sık sık karıştırarak pişirin.
Adım 6
• Domatesleri ve 1 çay kaşığı tuzu ekleyin ve ara sıra karıştırarak, tavanın dibindeki kızarmış sarımsak ve zencefil parçalarını kazıyarak, domatesler yumuşayana ve sıvının çoğu buharlaşana kadar 5-7 dakika pişirin. Yarım su bardağı su ekleyin, kaynatın ve tavanın dibindeki kızarmış parçaları kazıyın.
Adım 7
• Tavuğu marinattan çıkarıp domateslerin üzerine yerleştirin. Ardından kızarmış soğanların yarısını tavuğun üzerine yayın. Üzerine pirinç ve baharatları ekleyin ve safranlı sütü pirincin üzerine dökün. Tencerenin üzerini kapatın ve sıvı tamamen çekilene, pirinç yumuşayana ve tavuk pişene kadar fırında 30-40 dakika pişirin.
Adım 8
• Biryaniyi üzeri kapalı olarak 10 dakika dinlendirin, ardından büyük bir servis tabağına aktarın. Kalan kızarmış soğan, kişniş ve nane yapraklarıyla süsleyin.
  
  
  Not
  
  Keşmir biberi tozu, hafif çiçeksi bir notayla birlikte keskin bir tada sahiptir. Hint bakkallarında ve Asya marketlerinde bulunur. Acı (füme olmayan) kırmızı biberle de değiştirilebilir.

Oylar: 1