Fransız mutfağının tarihi
Orta Çağ'dan günümüze Fransız mutfağı. Bu makale ayrıca, Fransız mutfağına en büyük etkiyi yapmış kişileri de tanıtacaktır.
Fransız mutfağı Yüzyıllar boyunca, kralların ve kraliçelerin yaşamlarından ve Fransa'ya komşu ve uzak kültürlerden etkilenerek evrim geçirdi.
Başlangıç
Orta Çağ'da Fransız mutfağı zaten birçok insanın hayatında önemli bir yer tutuyordu, ancak bugünkü halinden çok farklı görünüyordu.
Geçmişte, akşam yemeği için birçok yemek hazırlanır ve aynı anda servis edilirdi. Yemek yiyenler yemeğin çoğunu çatal bıçak kullanmadan, elleriyle yerlerdi. Yemeklerin aynı anda değil de birer birer servis edilmesi uygulaması ancak yüzyıllar sonra ortaya çıktı. Garsonlar, Orta Çağ'da duyulmamış bir şey olan, her bir yemek yiyene ayrı ayrı hizmet etmeyi öğrendiler. O zamanlar yemekler sadece getirilir ve yemek yiyenler yerdi. Garsonların artık hiçbir rolü yoktu.
Ancak sunum ve tüketimdeki farklılıklara rağmen, Orta Çağ Fransız mutfağı, 21. yüzyılda bulduğumuz birçok ortak özelliğe sahipti. Örneğin, tıpkı bugün olduğu gibi, çeşitli yemeklerle birlikte koyu, baharatlı soslar servis ediliyor ve etle birlikte hardal sunuluyordu. Günümüzdekilere benzer hamur işleri de vardı. Alkollü içecekler de popülerdi. Bununla birlikte, bira genellikle şaraptan daha fazla tüketiliyordu.
Geçmişi ve bugünü birbirine bağlayan bir diğer nokta ise yemeklerin servis edilmeden önce görsel olarak çekici hale getirilmesiydi.
İtalyan etkisi
Catherine de Medici 1540'larda Fransa'ya geldiğinde, Fransız mutfağı üzerinde derin bir etki bıraktı. Yemekler artık sadece servis edilmeden önce süslenmekle kalmıyordu. Yemeklerin sunumu adeta bir tiyatro gösterisine dönüşmüştü.
Zengin akşam yemekleri Catherine de Medici Önce kraliçe, sonra da kraliçe anne olarak hüküm sürdüğü dönemde (üç oğlu da farklı zamanlarda Fransa kralı oldu) düzenlediği törenler, Fransız mutfağının gelişimine önemli katkılar sağladı. Bu dönemde yemekler güzel tabaklarda ve servis tepsilerinde sunulmaya, içecekler ise güzel ve nadir camdan yapılmış bardaklara doldurulmaya başlandı.
Akdeniz mutfağından ve diğer ülkelerin mutfaklarından esinlenerek yeni yemekler ortaya çıktı.
Yemeklerin sırayla servis edilmesi
Modern Fransız mutfağının belirleyici özelliklerinden biri, yemekler sırasında yiyeceklerin yavaş yavaş, tek tek servis edilmesidir. Bu yenilik, Kral tarafından Versay Sarayı'nda Fransız mutfağına kazandırılmıştır. Louis XIVKral, eskiden olduğu gibi her yemeği ardı ardına aceleyle bitirmek yerine, önce birini, sonra diğerini ve sonra üçüncüsünü yavaşça yemeye başladı. Aynı zamanda, gümüş çatal bıçak takımı da kullanılmaya başlandı.
Fransız mutfağının gelişimini etkileyen Fransız şefler
Karem
Carême, tarihin en ünlü Fransız şeflerinden biridir. Dünyayı geniş çapta gezmiş ve gördüğü çeşitli yenilikleri Fransız mutfağına kazandırmıştır. Örneğin, Rusya'da masadaki her konuğa diğerlerinden ayrı ayrı servis yapıldığını fark etmiş ve bu uygulamayı Fransa'ya getirmiştir. Ayrıca bir yerde hamur işlerinden ve ekmekten kaleler ve köprüler yapılabileceğini gözlemlemiş ve bunun üzerine Fransız fırınlarının vitrinlerine müşteri çekmek için bu tür yapılar inşa etmeye başlamıştır.
Montagne
Prosper Montagne, bir diğer büyük Fransız şefidir. Fransız mutfağının kutsal kitabı olarak kabul edilen "Dictionnaire Gastronomique" adlı eseri yazmıştır. Bu kitap, yemeklerin hazırlanması ve servis edilmesi için gerekli her detayı ve özelliği açıklamaktadır. Bu kitap, Fransa'daki tüm restoran ve kafelerde uyulması gereken standartların oluşturulmasına yardımcı olmuştur. Bu da ülkenin farklı bölgelerindeki bölgesel mutfakların etkisini bastırmaya ve geleneksel Fransız mutfağını yüksek sanat seviyesine yükseltmeye yardımcı olmuştur.
Escoffier
Auguste Escoffier, bir yemeğin hazırlanmasındaki her bir aşamanın farklı kişiler tarafından yapılması gerektiğine inanıyordu. Örneğin, bir aşçı eti kızartırken diğeri sosu hazırlardı; aynı kişinin her ikisini de yapması doğru olmazdı. Bu pişirme yöntemi, yemeğin tamamının sıcak servis edilmesini sağlardı; önce bir şeyi pişirip sonra diğerini pişirip ardından ilkini tekrar ısıtmak yerine, tüm aşamalar sırayla yapılırdı.
Birçok kişi Escoffier'i seçkin Fransız mutfağının yaratılmasında en önemli figür olarak kabul eder.
Günlerimiz
1950'lerden itibaren Fransız mutfağı rafine ve moda bir mutfak olarak kabul edilmeye başlandı. Bu dönemde porsiyonlar küçülürken, tabak boyutları büyüdü. Tabaktaki yemeklerin süslenmesine büyük önem verildi. Yemek başına sunulan yemek sayısı azaldı ve günün saatine ve özel günlere göre değişiklik gösterdi. Örneğin, tipik bir öğle yemeği üç yemekten oluşurken, Pazar akşam yemeği yedi yemekten oluşuyordu.
Mutfak yenilikleri
Fransa geleneksel mutfağıyla ünlü olsa da, şefler Sürekli yeni yenilikler sergiliyorlar. Fransız mutfağı sadece lezzetli ve güzel değil. Ona bağlı kalarak tüm duyularınızı tatmin edebilirsiniz.
Fransız mutfağında ustalaşmak on yıllar sürebilir. Yemek yapmayı seviyorsanız ve ilgili bir okuldan mezun olduysanız, Fransa'ya staj yapmaya gidebilirsiniz.. Herhangi bir Fransız restoranının şefleri Marka sırlarını sizinle paylaşmaktan mutluluk duyacaklardır.
Başlangıç
Orta Çağ'da Fransız mutfağı zaten birçok insanın hayatında önemli bir yer tutuyordu, ancak bugünkü halinden çok farklı görünüyordu.
Geçmişte, akşam yemeği için birçok yemek hazırlanır ve aynı anda servis edilirdi. Yemek yiyenler yemeğin çoğunu çatal bıçak kullanmadan, elleriyle yerlerdi. Yemeklerin aynı anda değil de birer birer servis edilmesi uygulaması ancak yüzyıllar sonra ortaya çıktı. Garsonlar, Orta Çağ'da duyulmamış bir şey olan, her bir yemek yiyene ayrı ayrı hizmet etmeyi öğrendiler. O zamanlar yemekler sadece getirilir ve yemek yiyenler yerdi. Garsonların artık hiçbir rolü yoktu.
Ancak sunum ve tüketimdeki farklılıklara rağmen, Orta Çağ Fransız mutfağı, 21. yüzyılda bulduğumuz birçok ortak özelliğe sahipti. Örneğin, tıpkı bugün olduğu gibi, çeşitli yemeklerle birlikte koyu, baharatlı soslar servis ediliyor ve etle birlikte hardal sunuluyordu. Günümüzdekilere benzer hamur işleri de vardı. Alkollü içecekler de popülerdi. Bununla birlikte, bira genellikle şaraptan daha fazla tüketiliyordu.
Geçmişi ve bugünü birbirine bağlayan bir diğer nokta ise yemeklerin servis edilmeden önce görsel olarak çekici hale getirilmesiydi.
İtalyan etkisi
Catherine de Medici 1540'larda Fransa'ya geldiğinde, Fransız mutfağı üzerinde derin bir etki bıraktı. Yemekler artık sadece servis edilmeden önce süslenmekle kalmıyordu. Yemeklerin sunumu adeta bir tiyatro gösterisine dönüşmüştü.
Zengin akşam yemekleri Catherine de Medici Önce kraliçe, sonra da kraliçe anne olarak hüküm sürdüğü dönemde (üç oğlu da farklı zamanlarda Fransa kralı oldu) düzenlediği törenler, Fransız mutfağının gelişimine önemli katkılar sağladı. Bu dönemde yemekler güzel tabaklarda ve servis tepsilerinde sunulmaya, içecekler ise güzel ve nadir camdan yapılmış bardaklara doldurulmaya başlandı.
Akdeniz mutfağından ve diğer ülkelerin mutfaklarından esinlenerek yeni yemekler ortaya çıktı.
Yemeklerin sırayla servis edilmesi
Modern Fransız mutfağının belirleyici özelliklerinden biri, yemekler sırasında yiyeceklerin yavaş yavaş, tek tek servis edilmesidir. Bu yenilik, Kral tarafından Versay Sarayı'nda Fransız mutfağına kazandırılmıştır. Louis XIVKral, eskiden olduğu gibi her yemeği ardı ardına aceleyle bitirmek yerine, önce birini, sonra diğerini ve sonra üçüncüsünü yavaşça yemeye başladı. Aynı zamanda, gümüş çatal bıçak takımı da kullanılmaya başlandı.
Fransız mutfağının gelişimini etkileyen Fransız şefler
Karem
Carême, tarihin en ünlü Fransız şeflerinden biridir. Dünyayı geniş çapta gezmiş ve gördüğü çeşitli yenilikleri Fransız mutfağına kazandırmıştır. Örneğin, Rusya'da masadaki her konuğa diğerlerinden ayrı ayrı servis yapıldığını fark etmiş ve bu uygulamayı Fransa'ya getirmiştir. Ayrıca bir yerde hamur işlerinden ve ekmekten kaleler ve köprüler yapılabileceğini gözlemlemiş ve bunun üzerine Fransız fırınlarının vitrinlerine müşteri çekmek için bu tür yapılar inşa etmeye başlamıştır.
Montagne
Prosper Montagne, bir diğer büyük Fransız şefidir. Fransız mutfağının kutsal kitabı olarak kabul edilen "Dictionnaire Gastronomique" adlı eseri yazmıştır. Bu kitap, yemeklerin hazırlanması ve servis edilmesi için gerekli her detayı ve özelliği açıklamaktadır. Bu kitap, Fransa'daki tüm restoran ve kafelerde uyulması gereken standartların oluşturulmasına yardımcı olmuştur. Bu da ülkenin farklı bölgelerindeki bölgesel mutfakların etkisini bastırmaya ve geleneksel Fransız mutfağını yüksek sanat seviyesine yükseltmeye yardımcı olmuştur.
Escoffier
Auguste Escoffier, bir yemeğin hazırlanmasındaki her bir aşamanın farklı kişiler tarafından yapılması gerektiğine inanıyordu. Örneğin, bir aşçı eti kızartırken diğeri sosu hazırlardı; aynı kişinin her ikisini de yapması doğru olmazdı. Bu pişirme yöntemi, yemeğin tamamının sıcak servis edilmesini sağlardı; önce bir şeyi pişirip sonra diğerini pişirip ardından ilkini tekrar ısıtmak yerine, tüm aşamalar sırayla yapılırdı.
Birçok kişi Escoffier'i seçkin Fransız mutfağının yaratılmasında en önemli figür olarak kabul eder.
Günlerimiz
1950'lerden itibaren Fransız mutfağı rafine ve moda bir mutfak olarak kabul edilmeye başlandı. Bu dönemde porsiyonlar küçülürken, tabak boyutları büyüdü. Tabaktaki yemeklerin süslenmesine büyük önem verildi. Yemek başına sunulan yemek sayısı azaldı ve günün saatine ve özel günlere göre değişiklik gösterdi. Örneğin, tipik bir öğle yemeği üç yemekten oluşurken, Pazar akşam yemeği yedi yemekten oluşuyordu.
Mutfak yenilikleri
Fransa geleneksel mutfağıyla ünlü olsa da, şefler Sürekli yeni yenilikler sergiliyorlar. Fransız mutfağı sadece lezzetli ve güzel değil. Ona bağlı kalarak tüm duyularınızı tatmin edebilirsiniz.
Fransız mutfağında ustalaşmak on yıllar sürebilir. Yemek yapmayı seviyorsanız ve ilgili bir okuldan mezun olduysanız, Fransa'ya staj yapmaya gidebilirsiniz.. Herhangi bir Fransız restoranının şefleri Marka sırlarını sizinle paylaşmaktan mutluluk duyacaklardır.
Makalenin yazarı: Natalia Semenova "TopCook"
Oylar: 2
Kategoriler:
İlgili makaleler
