Siyah havyarın tarihi

Mersin balığı, 250.000 yıldan daha eski bir geçmişe sahip, en eski balıklardan biridir. Siyah havyarın, eski çağlardan beri Rusya'da kraliyet sarayında tüketildiği bilinmektedir. Daha sonra, diğer soylu sınıfları da tüketmeye başlamıştır.

Mersin balığı büyük ve yakalanması zor bir balıktır, bu yüzden havyarının fiyatı her zaman çok yüksek olmuştur. Mersin balığı yakalamayı başaranlar, büyük bir ziyafet vermeden önce balığı canlı olarak herkesin görmesi için sergilerlerdi. Kısa süre sonra havyar artık nadir bir şey olmaktan çıktı. Paris'e ve diğer Avrupa şehirlerine tatile giden Ruslar her zaman yanlarında bir veya iki kavanoz havyar götürürlerdi.

1900'lerin başlarında, Amerika Birleşik Devletleri en büyük mersin balığı havyarı üreticileri arasına katıldı. O kadar çok ürün ürettiler ki, bazen satamaz hale geliyor ve hayvanlara yem olarak verilmek zorunda kalıyordu. Havyar, Amerika Birleşik Devletleri'ndeki herhangi bir barda satın alınabiliyordu. Barmenler, havyarı soğan, simit, yer fıstığı ve çeşitli içeceklerle birlikte servis ediyordu.

Amerika Birleşik Devletleri'nde mersin balığı aşırı avlanma sonucu neredeyse tamamen tükendi. 1906'da ülkede ticari mersin balığı avcılığı yasaklandı. Şimdi sadece amatör balıkçılar bu balığı avlayabiliyor ve bilindiği gibi yakalayıp tarttıktan sonra tekrar serbest bırakıyorlar. Stok sürekli olarak izleniyor ve düzenleniyor.

20. yüzyıl boyunca Hazar Denizi'nde mersin balığı avlandı. Bir noktada, sayıları tehlikeli derecede azaldı. 1962'de Sovyetler Birliği mersin balığı avcılığına kısıtlamalar getirmek zorunda kaldı. Mersin balığı, Nesli Tehlike Altında Olan Yabani Hayvan ve Bitki Türlerinin Uluslararası Ticaretine İlişkin Sözleşme (CITES) kapsamında korunmaktadır.

Şu anda dünya genelinde yaklaşık 2.000 mersin balığı türü bulunmaktadır. Amerika Birleşik Devletleri gibi bazı ülkeler mersin balığı havyarının ithalatını yasaklamıştır. Bununla birlikte, bu efsanevi lezzet için özel olarak mersin balığı yetiştiren çiftlikler de mevcuttur.




Oylar: 1