Akçaağaç şurubu

Akçaağaç ağaçları Avrupa'da da yetişmesine rağmen, Avrupalılar bunların şurup yapımında ve yemeklerde kullanılabileceğini hiç bilmiyorlardı. Bu yenilik, Amerikalı kolonistler tarafından onlara tanıtıldı; onlar da şurup yapımının sırrını yerli Amerikalılardan öğrenmişlerdi. Yerli Amerikalılar uzun zamandır akçaağacı şeker kaynağı olarak kullanıyorlardı.

Kolonistler akçaağaç şurubu yapmayı öğrendikten sonra, daha önce yaptıkları gibi akçaağaç dallarını kesmenin iyi bir fikir olmadığını fark ettiler. Bu sadece büyük miktarda atık üretmekle kalmıyor, aynı zamanda ağaçlara da önemli ölçüde zarar veriyordu. Bu yüzden özel baltalar, oluklar ve kovalar kullanmaya başladılar. Ağacın kabuğunda bir delik açar, canlı akçaağaçtan ihtiyaç duydukları kadar özsuyu çıkarır, ardından deliği tıbbi bir bileşik ile kapatarak akçaağacın büyümeye devam etmesini sağlarlardı. Rusya'da da huş ağacı özsuyu benzer şekilde toplanır.

Şu anda akçaağaç şurubu üreticileri, ağaçta en fazla üç çentik kullanılmasını ve akçaağaç özsuyunun asılı galvanizli kovalarda toplanmasını önermektedir.

Akçaağaç şurubu yalnızca Kuzey Amerika'da üretilir çünkü Avrupa ve diğer ülkelerde akçaağaç ağaçlarının düzgün bir şekilde büyümesi için uygun hava koşulları yoktur, bu nedenle akçaağaç özü tüketime uygun değildir.

Akçaağaç şurubuyla yapılan yemek tarifleri sunuyoruz:

• Akçaağaç şurubu ve meyve soslu krepler
  
• Elmalı ve koyu kıvamlı akçaağaç soslu krepler
  
• Soya soslu ve akçaağaç şuruplu somon
  
• Akçaağaç şurubu ve karabiberli fırında pişmiş pastırma
  
• Elma-Akçaağaç Sır
  
• Izgara et ve pastırmalı akçaağaçlı dondurma
  
• Akçaağaç şuruplu Manhattan kokteyli
  
• Bourbon, bira ve akçaağaç şurubu ile yapılan martini.