Ev yapımı ciabatta
Şaşırtıcı bir şekilde, en popüler İtalyan ekmeği sadece 35 yıldan biraz daha eski. İlk olarak 1980'lerin başında, İtalya'da Fransız bagetini ikinci plana atmak amacıyla üretildi. Ve haklıydılar. Yeni ciabatta (İtalyanca: ciabatta Ciabatta (terlik) sandviçler için idealdi ve o kadar sevildi ki, birkaç yıl sonra hem İngiltere'de hem de Amerika Birleşik Devletleri'nde seri üretime geçildi ve oradan diğer ülkelere yayıldı. Ciabatta, yoğun, çıtır kabuğu ve çok sayıda büyük gözenekli, havadar iç yapısıyla sevilir. Bu sonucu elde etmek için öncelikle hamurun çok nemli olması gerekir. İkincisi, pişirme sırasında üzerine su serpilmesi gerekir.
Lezzetli ciabatta ekmeğini fırında pişirip garnitür olarak servis edin veya ondan nefis paniniler yapın.
1 bardak (st.) - 250 ml.
3/4 su bardağı (180 ml).
2/3 su bardağı (160 ml).
1/2 su bardağı (st.) - 125 ml.
1/3 su bardağı (80 ml)
1/4 su bardağı (60 ml)
1 yemek kaşığı (tbsp) - 15 ml.
1 çay kaşığı (tsp) - 5 ml.
1/5 çay kaşığı (tsp) - 1 ml.
Tarif için gerekli malzemeler:
Hamur
- 1/4 çay kaşığı instant kuru maya
- 1 su bardağı su (36°C)
- 1 ve 1/4 su bardağı yüksek kaliteli un
Ekmek
- 1 çay kaşığı instant kuru maya
- 3 yemek kaşığı oda sıcaklığında %1 yağlı süt
- 2/3 su bardağı su (36°C)
- 1 yemek kaşığı zeytinyağı
- 2 ve 1/3 su bardağı yüksek kaliteli un
- 1,5 çay kaşığı deniz tuzu
- Fırın tepsisini serpmek için mısır unu.
Tavsiye ederiz
Yemeği tarifine göre pişirmek:
- Hamur.
Mayayı hazırlamak için, mayayı suda eritin. Unu ellerinizle karıştırarak pürüzsüz ve topaksız bir kıvam elde edene kadar yoğurun. Çok ıslak ve yapışkan olacaktır. Mayayı örtün ve en az 12 saat buzdolabında bekletin. Ciabatta için 1 su bardağı maya gerekecektir. - Ekmek.
Mikserin çırpma aparatı takılı haznesine süt, maya, su, zeytinyağı ve ön mayayı koyun (hamur ayrıca tahta kaşıkla bir kapta da karıştırılabilir).
Mikserin çırpma aparatlarını hamur yoğurma kancalarıyla değiştirin, unu ve tuzu ekleyin ve hamuru düşük hızda 2 dakika yoğurun. Ardından mikser hızını biraz artırın ve 3 dakika daha yoğurun. Hamur elastik ve yaylı bir kıvam alana kadar kasenin içinde ellerinizle yoğurun (hamur tezgah üzerinde yoğurmak için çok yapışkan olacaktır). - Hamuru yağlanmış bir kaseye koyun, streç filmle örtün ve sıcak, cereyansız bir yerde 1 saat 30 dakika mayalanmaya bırakın. Hamur mayalandıktan sonra, içinde çok sayıda büyük hava kabarcığı oluşacaktır.
Hamuru hafifçe unlanmış bir çalışma yüzeyine çıkarın ve silindir şeklinde (ekmek somunu gibi) şekillendirin. Ardından, esnek hamuru 30 x 20 cm'lik bir dikdörtgen haline getirin. İkiye bölün (her parça 15 x 10 cm olacak şekilde) ve yağlı kağıt serilmiş ve mısır unu serpilmiş iki fırın tepsisine yerleştirin. Hamurun üzerini nemli mutfak havlularıyla örtün ve 1 saat 30 dakika daha mayalanmaya bırakın. - Fırını 200°C'ye ısıtın ve üzerine ters çevrilmiş bir fırın tepsisi yerleştirin. Sıcak fırın tepsisini fırından çıkarın, hamuru doğrudan yağlı kağıdın üzerine koyun ve tekrar fırına yerleştirin. Ekmeklerin üzerine biraz su püskürtün, fırın kapağını hızlıca kapatın ve 20-25 dakika pişirin, 10 dakika sonra ekmeklerin üzerine tekrar su serpin. Pişmiş ciabattaları soğutun ve servis edin.
Tarifin yazarı - Anna Olson bir pastacı ve televizyon sunucusudur.
Kategoriler:
Benzer tarifler
