Elma ve armut turtası

Oylar: 8

Zaman: 2 saat 30 dakika
Karmaşıklık: kolayca
Porsiyon sayısı: 6

İçine armut da eklenmiş bu elmalı turta, aromatik baharatlarla güzelce zenginleştirilmiş, daha derin bir lezzet kazanıyor. Tarçın, zencefil ve muskat, ev yapımı her turta için olmazsa olmaz baharatlardır. Limon kabuğu rendesi ise ferahlatıcı, narenciye aroması katıyor. Bu turtanın her şeyi mükemmel; çıtır çıtır kabuğundan sulu dolgusuna kadar.

Tariflerde aşağıdaki hacimlere sahip ölçü kapları kullanılmaktadır:
1 bardak (st.) - 250 ml.
3/4 su bardağı (180 ml).
2/3 su bardağı (160 ml).
1/2 su bardağı (st.) - 125 ml.
1/3 su bardağı (80 ml)
1/4 su bardağı (60 ml)
1 yemek kaşığı (tbsp) - 15 ml.
1 çay kaşığı (tsp) - 5 ml.
1/5 çay kaşığı (tsp) - 1 ml.

Tarif için gerekli malzemeler:

Hamur

2,5 su bardağı yüksek kaliteli un
1/4 su bardağı şeker
3/4 çay kaşığı ince tuz
165 gr soğuk tereyağı, küp küp doğranmış
1 büyük yumurta
3-4 yemek kaşığı çok soğuk su

Doldurma

Yarım limon
1,4 kg fırınlık elma (Golden Delicious, Cortland veya Mutsu gibi yaklaşık 6 elma)
700 gr fırınlık armut (Beurre Bosc veya sert Bartlett gibi, yaklaşık 3 armut)
2/3 su bardağı şeker + turtanın üzerine serpmek için ekstra şeker
1/4 çay kaşığı öğütülmüş tarçın
1/4 çay kaşığı öğütülmüş zencefil
1/4 çay kaşığı ince tuz
Bir tutam taze rendelenmiş muskat
55 gr tereyağı
1/4 su bardağı kaliteli un
0,5 çay kaşığı vanilya özü
1 büyük yumurta, çırpılmış

Malzeme Değiştirme Önerileri

Tavsiye ederiz

Benzer malzemelerle yapılan tarifler: elmalar, armutlar, birinci sınıf un, yumurta, muskat, öğütülmüş zencefil, tarçın

Yemeği tarifine göre pişirmek:

HamurOrta boy bir kapta unu, şekeri ve tuzu karıştırın. 1/4 su bardağı tereyağını parmaklarınızla kuru malzemelerin içine tamamen emilene kadar yedirin. Ardından kalan tereyağını da ekleyip karışım mısır unu ve bezelye büyüklüğünde tereyağı parçalarına benzeyene kadar yoğurun. (Hamur sıcak ve yapışkan hale gelirse, sertleşene kadar buzdolabında bekletin.)
Yumurtayı 3 yemek kaşığı suyla çırpın; ardından karışımı hamurun üzerine gezdirin. Hamuru bir çatalla hafifçe karıştırın (hamur sıktığınızda top şeklini almalı ve kuru, ufalanan parçalar hissetmelisiniz). Hamur çok kuruysa, üzerine 1 yemek kaşığı daha su gezdirin.

Hamuru ikiye bölün, her bir parçayı streç filmle sarın ve disk şekline getirin. En az 1 saat veya en fazla 2 gün buzdolabında bekletin (hamur 2 aya kadar dondurulabilir. Kullanmadan önce bir gece boyunca çözülmesini bekleyin).
Hamuru mutfak robotunda hazırlamak içinBir mutfak robotunun haznesine unu, şekeri ve tuzu koyun ve kısa aralıklarla karıştırın. 1/4 su bardağı tereyağı ekleyin ve hamur ince mısır unu kıvamına gelene kadar azar azar karıştırın. Kalan tereyağını ekleyin ve karışana kadar karıştırın. Yumurtayı ve 3 yemek kaşığı suyu ekleyin ve 1-2 kez karıştırın, ancak hamurun top haline gelmesine izin vermeyin. Hamur kuruysa, bir yemek kaşığı daha su ekleyin. Bıçağı çıkarın ve hamuru bir parça streç filme aktarın. Hamuru streç filmle sarın, ardından sıkıca sarın ve soğutun. Turtayı ve iç harcını 2 gün önceden hazırlayıp dondurabilirsiniz.

Pastayı hafifçe soğutmak için 30 dakika dondurucuya koyun, ardından çift kat streç filmle sarın ve 2 aya kadar saklayın. Pişirmeye hazır olduğunuzda, pastayı streç filmden çıkarın, üzerine yumurta sarısı sürün ve şeker serpin. Dondurulmuş halde pişiriyorsanız, pasta 190°C'de (350°F) yaklaşık 1 saat 25 dakika daha uzun süre pişmesi gerekebilir. Ardından pastanın üzerine çedar peyniri serpin ve kabuğunu 2 dakika fırınlayın.
DoldurmaLimon kabuğunu ince ince rendeleyin ve kenara koyun. Armut ve elmaları soyun, çekirdeklerini çıkarın ve 1 cm'lik parçalar halinde doğrayın. Meyvelerin üzerine limon suyunu sıkın, ardından meyveleri şeker, tarçın, zencefil, tuz ve muskat ile karıştırın.
Geniş bir tavada, orta-yüksek ateşte tereyağını eritin. Meyveleri ekleyin ve şeker eriyene ve meyve suları köpürmeye başlayana kadar yaklaşık 2 dakika karıştırarak pişirin. Ateşi orta seviyeye indirin ve meyveler yumuşayana ve suları biraz buharlaşana kadar, yaklaşık 10 dakika boyunca, kapaksız olarak pişirin.

Unu eşit şekilde çırparak ekleyin ve dolgu hafifçe koyulaşana kadar yaklaşık bir dakika daha pişirin. Vanilya ve limon kabuğunu ekleyin ve tencereyi ocaktan alın (dolgu koyu bir komposto kıvamında olmalıdır). Tamamen soğumaya bırakın.
PastaÇalışma yüzeyinizi hafifçe unlayın. Hamur diskini 27-30 cm (11-12 inç) çapında bir daire şeklinde açın. Hamuru 22 cm (9-12 inç) çapında cam bir turta kalıbına aktarın, kenarlarını yaklaşık 1 cm (0,4 inç) kadar kalıbın dışına taşacak şekilde kesin. Hazırladığınız iç harcı hamurun içine doldurun, ortada hafifçe kabartın. Kalan hamuru 30 cm (12 inç) çapında bir daire şeklinde açın. Alt hamurun kenarlarını yumurta sarısı ile fırçalayın.
Hamuru oklavaya yerleştirin ve meyvelerin üzerine bastırın, kenarlarından yaklaşık 1 cm sarkmasına izin verin. Gerekirse kenarları düzeltin, artan hamur parçalarını süsleme veya gerekirse yama yapmak için saklayın. Hamurun üst kenarını alt kenarın altına katlayın, ardından kenarları birleştirerek kapatın. İsterseniz artan hamur parçalarıyla süsleyin ve kenara koyun.
Parmaklarınızı kullanarak, bir elinizin işaret parmağı ile diğer elinizin işaret parmağı ve başparmağı arasında hamuru sıkıştırarak turtanın kenarlarına dalgalı kenarlar oluşturun. Dalgalı bir kenar oluşturmak için bunu turtanın etrafında her 1 cm'de bir tekrarlayın. Turtayı en az 20 dakika buzdolabında bekletin.
Bu sırada fırın rafını fırının alt üçte birlik kısmına yerleştirin ve fırını 220°C'ye önceden ısıtın.
Turtanın üzerine yumurta sarısı sürün ve isterseniz hazırladığınız hamur parçalarıyla üstünü süsleyin. Tekrar yumurta sarısı sürün ve şeker serpin. Pişirme sırasında buharın çıkması için turtanın üstüne 6-8 küçük kesik açın.
Turtayı fırın tepsisine yerleştirin ve 15 dakika pişirin, ardından fırın sıcaklığını 190°C'ye (375°F) düşürün. Kabuk (üst ve alt) altın kahverengi olana kadar yaklaşık 50 dakika pişirin. Kenarlar çok hızlı kızarmaya başlarsa, üzerini bir parça alüminyum folyo ile örtün. Turtayı tel ızgara üzerinde soğutun.
Pastayı sıcak veya oda sıcaklığında, krem şanti veya dondurma ile servis edin. Pasta, üzeri kapalı olarak oda sıcaklığında veya buzdolabında 4 gün saklanabilir..