Sebze püresi tarifleri

Pancar püresi

1,1 kg kabuklu bütün pancar ve 1 büyük kabuklu Russet patatesi bir tencereye koyun; üzerini soğuk suyla örtün. Kaynatın ve yumuşayana kadar yaklaşık 45 dakika kısık ateşte pişirin; suyunu süzün. Pancar ve patateslerin kabuklarını soyun ve 30 ml tereyağı ile birlikte ezin; tuzla tatlandırın. Üzerine yaban turpu sosu gezdirin.

kereviz kökü püresi

1,4 kg kereviz kökünü soyun ve kabaca doğrayın. Bir tencereye koyun, üzerine eşit miktarda süt ve su (her birinden yaklaşık 2,5 su bardağı) ekleyin; bir tutam tuz ilave edin. Kısık ateşte kaynatın ve yumuşayana kadar 20-25 dakika pişirin; süzün. 1/3 su bardağı krema ve 2 yemek kaşığı tereyağı ile püre haline getirin. Tuzla tatlandırın, ardından 2 yemek kaşığı tam tahıllı hardal ekleyin ve karıştırmaya başlayın.

Balkabağı püresi

1 büyük, kabuğu soyulmamış balkabağını (yaklaşık 1,4 kg) ikiye bölün ve çekirdeklerini çıkararak kalın dilimler halinde kesin. Zeytinyağı ile karıştırın ve 200°C'de (400°F) yumuşayana kadar 35-45 dakika pişirin. Kabuğunu soyun. Balkabağını 3 yemek kaşığı tereyağı ile püre haline getirin; tuzla tatlandırın. Birkaç yemek kaşığı akçaağaç şurubunu bir tutam acı biberle ısıtın; pürenin üzerine gezdirin.

Rutabaga püresi

1,4 kg şalgamı soyup doğrayın. Bir tencereye eşit miktarda süt ve su (her birinden yaklaşık 2,5 su bardağı) koyun; bir tutam tuz ekleyin. Kısık ateşte kaynatın ve yumuşayana kadar 20-25 dakika pişirin; süzün. Yarım su bardağı krema ve 2 yemek kaşığı tereyağı ile püre haline getirin. Birkaç diş sarımsağı taze biberiye ile zeytinyağında soteleyin; şalgamların üzerine gezdirin.

Alabaş püresi

900 gram alabaş turpunu soyun ve dörde bölün. Kaynar tuzlu suda yumuşayana kadar yaklaşık 30 dakika pişirin; süzün. İki yemek kaşığı krema ve iki yemek kaşığı tereyağı ile püre haline getirin; tuz ve karabiberle tatlandırın. Üzerine zeytinyağı gezdirin ve kıyılmış maydanoz serpin.

Şalgam püresi

1,4 kg şalgamı soyup doğrayın. Bir tencereye eşit miktarda süt ve su (her birinden yaklaşık 2,5 su bardağı) koyun; bir tutam tuz ekleyin. Kısık ateşte kaynatın ve yumuşayana kadar 20-25 dakika pişirin; suyunu süzün. 1/4 su bardağı krema ve 2 yemek kaşığı tereyağı ile püre haline getirin. Tuzla tatlandırın ve üzerine ufalanmış pişmiş pastırma serpin.

Havuç püresi

900 gram havucu soyun ve doğrayın. Kaynar tuzlu suda yumuşayana kadar yaklaşık 20 dakika pişirin; süzün. 3 yemek kaşığı zeytinyağı ile püre haline getirin; tuz ve karabiberle tatlandırın. 1 yemek kaşığı zeytinyağını ısıtın, içine 1 tatlı kaşığı rendelenmiş zencefil ve 1 tatlı kaşığı portakal kabuğu rendesi ekleyin; pürenin üzerine gezdirin.

Japon kabak püresi

1 büyük kabak (yaklaşık 1,5 kg) soyun ve çekirdeklerini çıkararak doğrayın. Kaynar tuzlu suda yumuşayana kadar yaklaşık 20 dakika pişirin; pişirme suyundan yarım su bardağı ayırın, geri kalanını atın. Kabağı, pişirme suyu ve 1/4 su bardağı krema ile püre haline getirin; tuz ve karabiberle tatlandırın. Üzerine kavrulmuş kabak çekirdekleri serpin.

Karnabahar püresi

Bir büyük karnabaharın çiçeklerini ayırın ve 2,5 cm kaynar su dolu bir tencerenin üzerine yerleştirilmiş buhar sepetine koyun. Üzerini kapatın ve yumuşayana kadar yaklaşık 20 dakika pişirin. Karnabaharı 3 yemek kaşığı tereyağı, bir tutam muskat ve damak tadınıza göre tuz ile püre haline getirin. Adaçayı yapraklarını birkaç yemek kaşığı tereyağı ile kavurun; püre karışımını karnabaharın üzerine dökün.

Yaban havucu püresi

900 g (2 lb) yaban havucunu soyun ve doğrayın. Kaynar tuzlu suda yumuşayana kadar yaklaşık 20 dakika pişirin; süzün. 3 yemek kaşığı zeytinyağı ile püre haline getirin; tuz ve karabiberle tatlandırın. Üzerine rendelenmiş Parmesan peyniri serpin.