Tavuk Pişirmede Yapılan 9 Hata

Bu eksiklikleri gidermek kolaydır; alışılmış pişirme yönteminizi değiştirin, tavuk daha lezzetli olacaktır.

Hata: Tüm yemekler için derisiz, kemiksiz tavuk göğsü.

Neden kötü: Yağ oranları çok düşük; bu nedenle, güveç ve yavaş pişirme yemekleri gibi uzun süre kısık ateşte pişirme gerektiren tariflerde kuruyup lifli bir kıvam alırlar.

Bir dahaki sefer: Derili ve kemikli tavuk butlarını deneyin. Ya da sadece beyaz et tercih ediyorsanız, kemikli ve derili tavuk göğüslerini kullanın ve fazla pişirmemeye dikkat edin. Emin değilseniz, tavadan bir parça alın ve anlık okuma termometresiyle kontrol edin. Sulu ve yumuşak bir et için iç sıcaklığı 73°C'ye (165°F) ulaşana kadar pişirin. Tavuk pişmiş ancak diğer malzemeler pişmemişse, derisini ve kemiklerini atarak tavadan çıkarın ve bir kenara koyun. Tavuğu pişirme işleminin sonuna doğru, sadece ısıtmak için tekrar tabağa ekleyin.

Hata: Tavuğu limon suyunda çok uzun süre marine etmek.

Neden kötü: Bu durumda, uzun süre marine etmek daha lezzetli bir yemek anlamına gelmez. Marine sosu limon, misket limonu veya portakal suyu içeriyorsa, sitrik asit zamanla etin dokusunu bozarak pişirme sırasında süngerimsi veya lapa gibi olmasına neden olur.

Bir dahaki sefer: Turunçgiller kullanıyorsanız, en fazla 2 saat marine edin. (Ayrıca asidin metalle reaksiyona girdiğini unutmayın, bu nedenle plastik kaplarda veya poşetlerde buzdolabında saklayın.) Benzer şekilde, tavuk çok uzun süre ayran içinde bekletilirse veya yoğurtta marine edilirse, laktik asit ve enzimler onu çok yumuşak hale getirebilir. En iyi sonuçlar için, en fazla bir gün marine edin.

Hata: Tavaya çok fazla parça koydum.

Neden kötü: Parçalar birbirine çok yakın, neredeyse üst üste geldiğinde, tavada hareket ettirmek zorlaşır ve eşit şekilde pişmezler. Her parçanın kendine ait alanı olmalıdır, aksi takdirde tavuk kızarmak yerine kendi suyunda haşlanır. Çıtır bir kabuk istiyorsanız, tavanın çok kalabalık olmasından da kaçınmalısınız: bunun için eşit ısı, yağı eritmek ve suyunu karamelize etmek için yeterince yüksek ısı gerekir.

Bir dahaki sefer: Özellikle derisiyle pişiriyorsanız, tavuğu iyice kurulayın. (Bazı aşçılar, çok çıtır bir kabuk elde etmek için tavuğu derisiyle birlikte birkaç saat, üzeri açık şekilde dondururlar.) Parçaların birbirine değmeyeceği kadar büyük bir tava kullanın. Tavayı kaplayacak kadar yağ ekleyin ve orta ateşte kızarana kadar ısıtın. Tavuğu her tarafına tuz ve karabiber serpin ve hiç dokunmadan pişirin. Parçalar bir tarafı eşit şekilde kızarınca çevirin ve işlemi tekrarlayın.

Hata: Tavuğu pahalı zeytinyağında kızartmak

Neden kötü: Tavuk kızartmak çok fazla yağ gerektirir ve sızma zeytinyağı kullanmak para israfıdır. Dahası, pahalı soğuk preslenmiş yağ çok yüksek ısıya maruz kaldığında duman çıkarabilir ve yanabilir, bu da acı bir tat bırakır.

Bir dahaki sefer: Bitkisel veya rafine zeytinyağı kullanın. Çok daha ucuz ve tavuk lezzetli olacaktır. Sıcaklığa dikkat edin: fazla pişirirseniz, et pişmeden önce kabuk kararır. İdeal sıcaklık yaklaşık 162°C'dir (325°F). Aynı nedenle, genellikle doldurulup fırında pişirilen büyük tavuklar yerine daha küçük tavukları kızartmak daha iyidir. Parçalara ayrılmış 1,4-1,6 kg ağırlığında bir tavuk idealdir. Doğru sıcaklıkta kızartırsanız ve tavada yeterli yer varsa, kabuk altın kahverengi olurken et sulu ve tamamen pişmiş olur.

Hata: Tavuk göğsü çok yüksek sıcaklıkta pişirilmiş.

Neden kötü: Tavuğu kaynar suda pişirmek eti sertleştirebilir. Bu durumda eti yumuşatmak için gerekenden daha uzun süre pişirmeniz gerekecek ve bu süreçte et suyunu kaybederek kuruyacaktır.

Bir dahaki sefer: Tavuğu kısık ateşte pişirin. Sıvının kaynamasına izin vermeyin; pişirme sürecini izlemek ve optimum ısıyı korumak için tencerenin kapağını kısmen kapatın. Sıvı, etin üzerini hafifçe örtmeli, yüzeyinde hafif dalgalanma olmalı, kabarcık oluşmamalıdır. (İdeal olarak, dijital bir termometre 82°C (180°F) göstermelidir.) Daha fazla lezzet için, pişirme sıvısını doğranmış havuç, kereviz, soğan, ezilmiş bir diş sarımsak ve kekik ve karabiber gibi bazı otlar ve baharatlarla tatlandırın. Etin ortası artık pembe kalmayana kadar pişirin.

Hata: Tavuğu fırından çıkar çıkmaz kesmek.

Neden kötü: Tavuk pişerken, merkezdeki sular deriye doğru yükselir. Bu suların yeniden dağılıp ete tekrar girmesi için zamana ihtiyaçları vardır, aksi takdirde kesme tahtasında birikerek etin kuru kalmasına neden olurlar.

Bir dahaki sefer: Tavuğu bir tahtaya alın, ısıyı korumak için üzerini gevşekçe folyo ile örtün ve dilimlemeden önce 15 dakika dinlendirin. Bu süre zarfında sebzeleri hazırlamayı bitirebilir veya ete eşlik edecek lezzetli bir sos yapabilirsiniz.

Hata: Fırında pişmiş tavuğu birden fazla kez ısıtmak

Neden kötü: Pişmiş tavuğu her yeniden ısıttığınızda, daha da kuruyor. Sonunda et gevşek ve lifli bir hale geliyor. Tekrar tekrar ısıtılması nedeniyle tadının da hoş olmayan bir hale gelebileceğini söylemeye gerek yok.

Bir dahaki sefer: Sadece yemeyi planladığınız porsiyonu ısıtın. En iyi sonuçlar için, tüm parçayı sıkıca folyoya sarın, ardından iç sıcaklığı 73°C'ye ulaşana kadar fırında 180°C'de ısıtın. Mikrodalga kullanıyorsanız, tavuğu eşit büyüklükte parçalara kesin, mikrodalgaya uygun bir kaseye koyun, nemli bir kağıt havluyla örtün ve her parti arasında çevirerek 1 dakikalık aralıklarla pişirin.

Hata: Tavuğu sebzelerle birlikte sotelemek

Neden kötü: Soğuk tavuk, tavanın sıcaklığını düşürür ve bu da tavuk suyunun sebzeleri kaplamasına, malzemelerin kızartılmak yerine kısık ateşte pişmesine neden olur. Sonuç ise berbat bir durum: sert tavuk ve lapa gibi, tatsız sebzeler.

Bir dahaki sefer: Öncelikle tavuğu iyice pişene kadar soteleyin (yanmasını önlemek için zencefil, yeşil soğan, sarımsak ve soya sosu gibi baharatları en sonda ekleyin). Ardından çıkarıp kenara koyun. Wok veya tavayı tekrar yüksek ateşte ısıtın ve sebzeleri ve sosu eklemeye devam edin. Servis yapmadan hemen önce tavuğu tavaya ekleyin ve ısıtmak için karıştırın.







Kategoriler: