Çayda tütsülenmiş somon, wasabi ve salatalık remoulade sosuyla.

Oylar: 1

Wasabi ve Salatalık Remoulade Soslu Çayda Tütsülenmiş Somon Nasıl Yapılır?

Zaman: 1 saat 50 dakika.
Karmaşıklık: kolayca
Porsiyon sayısı: 6

Somon fümelemek için özel, uzun bir balık tenceresine ihtiyacınız olacak. Bu tencereyi pirinç ve çay kullanarak kolayca bir fümeleme düzeneği oluşturmak için kullanabilirsiniz. Füme somonu lezzetli wasabi remoulade sosu, taze salatalık ve küçük tost dilimleriyle servis edin. Özel bir akşam yemeği için mükemmel bir yemek.

Tariflerde aşağıdaki hacimlere sahip ölçü kapları kullanılmaktadır:
1 bardak (st.) - 250 ml.
3/4 su bardağı (180 ml).
2/3 su bardağı (160 ml).
1/2 su bardağı (st.) - 125 ml.
1/3 su bardağı (80 ml)
1/4 su bardağı (60 ml)
1 yemek kaşığı (tbsp) - 15 ml.
1 çay kaşığı (tsp) - 5 ml.
1/5 çay kaşığı (tsp) - 1 ml.

Tarif için gerekli malzemeler:

Tuzlu su

5 yemek kaşığı su
1 su bardağı sake
0,5 su bardağı şeker
0,5 su bardağı tuz
2 yemek kaşığı doğranmış zencefil
1 yemek kaşığı kavrulmuş Siçuan biberi
2,3-2,7 kg ağırlığında, derisiz ve kılçıksız 1 adet somon filetosu.

Remoulade

6 yemek kaşığı Pommery hardalı
2 yemek kaşığı wasabi ezmesi
1 yemek kaşığı kıyılmış sarımsak
1/3 yemek kaşığı pirinç sirkesi
2/3 su bardağı kolza yağı (kanola)
1/3 su bardağı doğranmış salatalık, soyulmuş ve çekirdekleri çıkarılmış
1/3 su bardağı doğranmış yeşil soğan (sadece yeşil kısımları)
2 yemek kaşığı doğranmış kişniş
Tuz ve karabiber (isteğe göre)

Sigara karışımı

2 yemek kaşığı şeker
2 su bardağı uzun taneli pirinç
2 fincan yasemin çayı

Malzeme Değiştirme Önerileri

Tavsiye ederiz

Benzer malzemelerle yapılan tarifler: füme somon, wasabi, salatalıklar, yeşil soğanlar, kişniş

Yemeği tarifine göre pişirmek:

Orta boy bir kapta su, sake, şeker, tuz, zencefil ve karabiberi karıştırın. Tuz ve şeker eriyene kadar karıştırın; sıvı tatlı deniz suyu gibi bir tada sahip olmalıdır. Somonu özel bir balık tenceresine yerleştirin. Üzerine tuzlu suyu dökün, üzerini kapatın ve yaklaşık 1 saat buzdolabında bekletin.
Remoulade:

Bir mutfak robotunda hardal, wasabi ezmesi, sarımsak ve sirkeyi birleştirin. Robot çalışırken, yağı yavaşça ekleyin ve emülsiyon haline gelene kadar işlemeye devam edin. Sosu paslanmaz çelik bir kaseye aktarın. Salatalıkları, yeşil soğanları ve kişnişi ekleyin, tuz ve karabiberle tatlandırın ve servis yapmaya hazır olana kadar buzdolabında bekletin.

Sigara karışımı:

Somonu tuzlu sudan çıkarın ve tencereyi iyice temizleyin. Tencerenin iki yanına ters çevrilmiş iki küçük fırın kabı yerleştirin. Tencerenin içini kenarlarına kadar alüminyum folyo ile kaplayın. Fırın kaplarının tamamı folyo ile örtülmelidir. Diğer folyo parçasıyla da aynı işlemi tekrarlayın.
Şekeri, pirinci ve yasemin çayını folyo kaplı bir tencereye ekleyin. Kapağını kapatın ve pirinç karışımı dumanlanmaya başlayana kadar orta ateşte pişirin. Somonu bir tel ızgaraya yerleştirin, tencereye indirin, ateşi kısın ve balığı kapalı olarak 10 dakika boyunca tütsüleyin. Ateşi kapatın ve somonu 10 dakika daha tütsüleyin. Balık orta pişmiş olacaktır. Tencerede sıcak tutun.
Garnitür:

1 orta boy salatalık, soyulmuş ve ince dilimler halinde kesilmiş, kızarmış ekmek, peynir tabağı.
Vuruşlar:

Geniş bir Çin usulü servis tabağına ince dilimlenmiş salatalıkları yerleştirin. Salatalıkların üzerine bir parça füme somon balığı koyun. Somonun etrafına garnitürleri yerleştirin. Balığı remoulade sosuyla servis edin.