Gıda koruyucuları ve gıda koruma yöntemleri hakkında her şey
Bu makale, gıda ürünlerinin raf ömrünü uzatmanın yollarını ve en yaygın modern koruyucuları öğretecektir.
Günümüzde marketlerdeki gıda kutuları ve poşetleri sadece içerik maddeleriyle değil, çeşitli kimyasallarla da etiketleniyor. Bu kimyasallar, gıdaların daha uzun süre dayanmasına ve daha taze kalmasına yardımcı olmak için tasarlanmıştır. Gıdalarda koruyucu madde bulunması zararlı mı?
Doğa, biz insanların yalnızca canlı organizmaları tüketebileceğimizi dikte eder. Et ve balık sadece taze olarak yenebilir. Bir hayvan ölmüş ve birkaç gün bekletilmişse, içinde bakteri ve mikroplar gelişip çoğalacağı için yenmesi imkansız hale gelir. İnsanlar için asıl tehlikeli olan bakteri ve mikropların kendileri değil, salgıladıkları toksinlerdir. İnsanların tükettiği bitkiler de taze olmadıkları takdirde her zaman güvenli değildir.
Geçtiğimiz birkaç bin yıl içinde insanlar, ekinleri ve avladıkları hayvanları korumak için çeşitli yöntemler geliştirdiler. Bu yöntemlerden bazıları bugün hala kullanılmaktadır. Peki, yiyecekleri daha iyi korumak için neler yapılabilir?
Gıda muhafaza yöntemleri
- KavurmaBu işlem neredeyse tüm mikropları öldürür, bu nedenle insanlar eti kızartmayı öğrendikten sonra çiğ et yemeyi bıraktılar.
- Suda kaynatmak Gıda ürünlerini sterilize etmenin çok etkili bir yoludur.
- Şekerleme Bu işlem, bir ürünün yoğunlaştırılmış şeker çözeltisine batırılmasını içerir. Bu, bakteri hücrelerinden nemi çeker ve susuz yaşayamadıkları için susuzluktan ölmelerine neden olur.
- Tuzlama Yaklaşık MÖ 2000 yılında icat edildi. Şeker gibi tuz da mikroorganizmalardan su çekerek onları öldürür.
- Soğutma veya dondurma Bakterilerin büyümesini ve kimyasal reaksiyonların seyrini yavaşlatır.
- Gıdaların nitritlerle işlenmesi Bakterileri öldürür, lezzet ve renk katar. Jambon ve pastırmanın bu kadar iştah açıcı görünmesini sağlayan da bu.
- Fermantasyon Fermantasyon, bir üründen bakteri ve mayayı uzaklaştırır ve hoş bir aroma kazandırır. Şarap, bira, yoğurt ve diğer içecekler fermantasyona uğrar.
- Turşulama veya marine etme – Bu, yiyecekleri sirke veya tuzlu suda saklamak anlamına gelir. Bakteriler tuzlu ve asidik bir ortamda üreyemez.
Sebze turşusu tarifleri:
- Ürünleri rulo haline getirmek Domuz yağı içeren kaplar, havaya maruz kaldıklarında oksitlenmelerini önler.
- Kurutma Su olmadan yaşayamayan bakteri, küf ve mayaları öldürür. Et, balık ve diğer gıdalar kurutulur.
- Sigara içmek – Ateş üzerinde yemek pişirmenin en eski yöntemlerinden biridir. Sadece et ve balığı kurutmakla kalmaz, aynı zamanda eşsiz bir lezzet ve aroma da kazandırır.
Modern koruyucular
Modern koruyucular, yiyecekleri uzun süre taze tutabilen ve bakteri üremesini önleyebilen çeşitli etkili kimyasallar içerir. Bunlar şunlardır:
1. Antimikrobiyaller
Antimikrobiyaller bakteri, küf ve maya gelişimini engeller. Sülfitler kurutulmuş meyvelerde, meyve suyu muhafazasında ve şarap ve sirke üretiminde kullanılır. Kalsiyum propiyonat, fırınlanmış ürünlerde küf oluşumunu ve bakteri çoğalmasını engeller.
2. Mantar önleyici ilaçlar
Sodyum benzoat, sorbik asit ve parabenler gibi antifungal maddeler, içeceklerde, reçellerde, peynirlerde, salatalıklarda, salatalarda, etlerde ve margarinde küf oluşumunu önler. Benzoatlar doğal olarak kızılcık, kuru erik, tarçın, elma ve karanfilde bulunur; bu nedenle bu gıdalar yüzlerce yıldır saklama kaplarına eklenmektedir.
3. Antioksidanlar
Antioksidanlar, yiyeceklerin havaya maruz kaldığında bozulmasını önler. Örneğin, yağ oksijene maruz kaldığında ekşir. Antioksidanlar bozulmayı önleyebilir. Bunlara sülfitler, propil gallat, askorbik asit ve diğerleri dahildir.
4. Enzim inhibitörleri
Enzim inhibitörleri, meyve ve sebzelerin bozulma sürecini yavaşlatır. Fenolaz enzimi, elma, patates ve muzlarda darbe veya kesik sonucu oluşmaya başlar. Kararmaya başladıkları noktalar fenolaz içerir. Fenolaz oluşumu sitrik veya askorbik asit ile önlenebilir. Sülfitler de meyveye zarar veren enzimlerin oluşumunu engeller.
Farklı ülkelerde farklı çeşitleri var. özel yasalarBu durum, bazı gıda koruyucularının kullanımına izin vermektedir. Mağazalarda satılan ürünler genellikle yalnızca onaylanmış koruyucular içerir ve bu nedenle sağlık açısından güvenlidir.
Doğa, biz insanların yalnızca canlı organizmaları tüketebileceğimizi dikte eder. Et ve balık sadece taze olarak yenebilir. Bir hayvan ölmüş ve birkaç gün bekletilmişse, içinde bakteri ve mikroplar gelişip çoğalacağı için yenmesi imkansız hale gelir. İnsanlar için asıl tehlikeli olan bakteri ve mikropların kendileri değil, salgıladıkları toksinlerdir. İnsanların tükettiği bitkiler de taze olmadıkları takdirde her zaman güvenli değildir.
Geçtiğimiz birkaç bin yıl içinde insanlar, ekinleri ve avladıkları hayvanları korumak için çeşitli yöntemler geliştirdiler. Bu yöntemlerden bazıları bugün hala kullanılmaktadır. Peki, yiyecekleri daha iyi korumak için neler yapılabilir?
Gıda muhafaza yöntemleri
- KavurmaBu işlem neredeyse tüm mikropları öldürür, bu nedenle insanlar eti kızartmayı öğrendikten sonra çiğ et yemeyi bıraktılar.
- Suda kaynatmak Gıda ürünlerini sterilize etmenin çok etkili bir yoludur.
- Şekerleme Bu işlem, bir ürünün yoğunlaştırılmış şeker çözeltisine batırılmasını içerir. Bu, bakteri hücrelerinden nemi çeker ve susuz yaşayamadıkları için susuzluktan ölmelerine neden olur.
- Tuzlama Yaklaşık MÖ 2000 yılında icat edildi. Şeker gibi tuz da mikroorganizmalardan su çekerek onları öldürür.
- Soğutma veya dondurma Bakterilerin büyümesini ve kimyasal reaksiyonların seyrini yavaşlatır.
- Gıdaların nitritlerle işlenmesi Bakterileri öldürür, lezzet ve renk katar. Jambon ve pastırmanın bu kadar iştah açıcı görünmesini sağlayan da bu.
- Fermantasyon Fermantasyon, bir üründen bakteri ve mayayı uzaklaştırır ve hoş bir aroma kazandırır. Şarap, bira, yoğurt ve diğer içecekler fermantasyona uğrar.
- Turşulama veya marine etme – Bu, yiyecekleri sirke veya tuzlu suda saklamak anlamına gelir. Bakteriler tuzlu ve asidik bir ortamda üreyemez.
Sebze turşusu tarifleri:
- Ürünleri rulo haline getirmek Domuz yağı içeren kaplar, havaya maruz kaldıklarında oksitlenmelerini önler.
- Kurutma Su olmadan yaşayamayan bakteri, küf ve mayaları öldürür. Et, balık ve diğer gıdalar kurutulur.
- Sigara içmek – Ateş üzerinde yemek pişirmenin en eski yöntemlerinden biridir. Sadece et ve balığı kurutmakla kalmaz, aynı zamanda eşsiz bir lezzet ve aroma da kazandırır.
Modern koruyucular
Modern koruyucular, yiyecekleri uzun süre taze tutabilen ve bakteri üremesini önleyebilen çeşitli etkili kimyasallar içerir. Bunlar şunlardır:
1. Antimikrobiyaller
Antimikrobiyaller bakteri, küf ve maya gelişimini engeller. Sülfitler kurutulmuş meyvelerde, meyve suyu muhafazasında ve şarap ve sirke üretiminde kullanılır. Kalsiyum propiyonat, fırınlanmış ürünlerde küf oluşumunu ve bakteri çoğalmasını engeller.
2. Mantar önleyici ilaçlar
Sodyum benzoat, sorbik asit ve parabenler gibi antifungal maddeler, içeceklerde, reçellerde, peynirlerde, salatalıklarda, salatalarda, etlerde ve margarinde küf oluşumunu önler. Benzoatlar doğal olarak kızılcık, kuru erik, tarçın, elma ve karanfilde bulunur; bu nedenle bu gıdalar yüzlerce yıldır saklama kaplarına eklenmektedir.
3. Antioksidanlar
Antioksidanlar, yiyeceklerin havaya maruz kaldığında bozulmasını önler. Örneğin, yağ oksijene maruz kaldığında ekşir. Antioksidanlar bozulmayı önleyebilir. Bunlara sülfitler, propil gallat, askorbik asit ve diğerleri dahildir.
4. Enzim inhibitörleri
Enzim inhibitörleri, meyve ve sebzelerin bozulma sürecini yavaşlatır. Fenolaz enzimi, elma, patates ve muzlarda darbe veya kesik sonucu oluşmaya başlar. Kararmaya başladıkları noktalar fenolaz içerir. Fenolaz oluşumu sitrik veya askorbik asit ile önlenebilir. Sülfitler de meyveye zarar veren enzimlerin oluşumunu engeller.
Farklı ülkelerde farklı çeşitleri var. özel yasalarBu durum, bazı gıda koruyucularının kullanımına izin vermektedir. Mağazalarda satılan ürünler genellikle yalnızca onaylanmış koruyucular içerir ve bu nedenle sağlık açısından güvenlidir.
Makalenin yazarı: Natalia Semenova "TopCook"
Oylar: 1
Kategoriler:
İlgili makaleler
