Wokta Yemek Pişirmenin 4 Yolu

Wok tavası sadece kızartma için değil, birçok farklı amaç için de kullanılabilir. Buharda pişirebilir, tütsüleyebilir, kızartabilir ve hatta derin yağda kızartabilirsiniz.

Wok, çok çeşitli yemekler için uygun, çok yönlü bir pişirme kabıdır. Yüzeyi her yerde hızlı ve kolay bir şekilde ısınır.

Wok, Çin mutfağında yemek pişirmek için kullanılan bir mutfak gerecidir. Çin mutfağı Wok tavaları 2000 yılı aşkın süredir kullanılmaktadır. Çeşitli malzemelerden yapılabilirler, ancak karbon çeliği en iyisi olarak kabul edilir. Karbon çelik bir wok tavası hızlı ısınır ve hızlı soğur. Dahası, dökme demir bir kızartma tavası gibi, yüzeyinde doğal bir yapışmaz kaplama oluşturur.

Ahşap saplı ve düz tabanlı bir wok tavası tercih edilir. Düz taban, yiyecekleri doğrudan ocak üzerinde karıştırmaya olanak tanır ve yiyeceğin etrafında ısı birikimini en üst düzeye çıkarır.

Wok tavanızın ömrünü uzatmak için, ilk kullanımdan önce zencefil ve soğanlı bitkisel yağ ile kaplamanız önemlidir. Bu geleneksel bir Çin yöntemidir. Zencefil ve soğan temizleyici özelliklere sahipken, yağ metal gözenekler üzerinde doğal bir koruyucu tabaka oluşturur.

İşte wok tavasında yemek pişirmenin bazı yolları:


1. Buharda pişirme

Wok tavasının kavisli şekli, yiyecekleri buharda pişirmek için idealdir. Su, yiyeceğin yüzeyinden buharlaşarak kenarlara yapışır ve tekrar akıp gider; bu da lezzeti seyreltir ve yiyeceği yumuşatır.

Faydalı ipuçları:

– Öncelikle wok tavasındaki suyu kaynatın, ancak ondan sonra malzemeleri ekleyin.

– Yiyecek eklerken ve çıkarırken dikkatli olun – buhar çok sıcaktır ve kolayca yanıklara neden olabilir. Yiyecekleri karıştırmak için tahta maşa kullanabilirsiniz.

Eğer karbon çelik wok tavanızı önceden yağlamadıysanız, kızartma, buharda pişirme veya kaynatma işlemleri koruyucu kaplamasını çıkarabilir. Bu sorun değil. Kullanımdan sonra wok tavanızı bitkisel yağla nemlendirilmiş bir bezle yağlamanız yeterlidir. Bunu yapmamak, yiyeceklerin wok tavasında yanmasına neden olabilir.


2. Sigara içmek

Tütsüleme, belki de wok tavasında yapabileceğiniz en egzotik işlemdir. Standart kızartma tavalarının aksine, wok tavası derin ve oldukça geniştir, bu da yiyeceklerin etrafında daha iyi hava sirkülasyonu sağlar.

Tütsüleme işlemi oldukça basittir. Çay yapraklarını, şekeri ve pirinci wok tavasının dibine koyun. Çay hoş kokulu bir buhar oluşturacak, şeker karamelize olup yemeğe renk ve hafif bir tatlılık katacak, pirinç ise yakıt görevi görerek diğer malzemelerin tütsülenmesini sağlayacaktır.

Karışım dumanlanmaya başlayana kadar wok tavasını ısıtın. Wok tavasını bitkisel yağla kaplanmış metal bir elekle örtün. Önceden tuzlanmış ve baharatlandırılmış, tütsülenecek malzemeleri eleğin üzerine yerleştirin. Buharı ve yiyeceklerin aromasını içeride hapsetmek ve hafif bir tütsü tadı vermek için wok tavasını bir kapakla kapatın.

Bu bir yöntem. Başka yöntemler de var.

Faydalı ipuçları:

Başlamadan önce, wok tavasının hem içini hem de dışını tamamen temizlediğinizden emin olun. Üzerinde yanmış yemek artıkları varsa, bunlar yanmaya devam ederek yemeğin lezzetini ve aromasını bozacaktır.

– Yiyecekleri çok uzun süre tütsülerseniz acılaşır.


3. Kızartma

Wok tavasında yemek kızartmak idealdir çünkü wok tavasının eşsiz şekli diğer pişirme kaplarına göre daha az bitkisel yağ gerektirir ve geniş kapasitesi sayesinde aynı anda büyük miktarda yemek kızartmanıza olanak tanır.

Faydalı ipuçları:

– Wok tavasını asla yarısından fazla bitkisel yağla doldurmayın.

– Özel bir kızartma termometresi kullanın.

– Nem, yağın sıçramasına neden olur; bu nedenle yıkanmış ürünleri wok tavasına koymadan önce kağıt havluyla kurulayın.

– Tüm malzemeleri başka bir kaptan dökerek aynı anda wok tavasına koyun, aksi takdirde topaklanıp eşit şekilde kızarmazlar.

Çinliler, wok tavasından yemekleri çıkarmak için tahta çubuklar kullanırlar. Aynı işlem delikli kaşıkla da yapılabilir.


4. Soteleme

Wok tavasının genişleyen şekli, ısının tavanın dibinde birikmesine, yanlardan ise yukarı doğru yükselmesine olanak tanır. Bu sayede, az miktarda bitkisel yağ kullanılarak yiyecekler hızlı ve eşit şekilde kızartılabilir.

Wokta Sote Yemek Tarifleri:
Acı biber salçalı bamya
Tatlı soslu tavuk ve brokoli sote
Domuz eti ve pirinç eriştesiyle yapılan kızartma

Faydalı ipuçları:

Wok tavasına yağ eklemeden önce, içine bir damla su damlatarak tavanın ısısını test edin; su hemen cızırdamaya ve buharlaşmaya başlayacaktır. Çok sıcak bir wok tavasına yemek koyarsanız, yemekler birbirine yapışmaz veya dibine yapışmaz.

Eğer wok tavası aşırı ısınırsa, yağ duman çıkarmaya başlar. Az miktarda duman normaldir. Yoğun duman çıkması ise normal değildir.

– Tavaya aynı anda çok fazla malzeme koymayın, bu sıcaklığı düşürür ve yiyeceklerin kızarması yerine buharda pişmesine neden olur.

– Yiyecekleri hızlıca kızartırken, tahta spatula yerine metal spatula kullanmak daha iyidir; tahta spatula bunun için çok kalındır ve dibine yapışmış parçaları her zaman kaldıramaz.

Makalenin yazarı: Natalia Semenova "TopCook"

Oylar: 1