Hollanda elmalı turtası

Oylar: 6

Zaman: 2 saat.
Karmaşıklık: kolayca
Porsiyon sayısı: 6 - 8

Amerikan versiyonuna benzer şekilde, Hollanda elmalı turtası da ince kenarlı bir hamur üzerine, limon suyu, şeker, tereyağı ve baharatlarla pişirilmiş kalın bir elma dolgusu tabakasıyla kaplanmış bir turta kalıbında pişirilir. Elmaların ezilmemesi için sert olması gerekir; ancak dolguya hoş bir doku kazandıracak sert, yumuşak elmalar da kullanabilirsiniz. Hollanda elmalı turtasının en belirgin özelliği, üst katmanı olan çıtır hamur streusel'idir. Streusele ceviz eklemek, daha da fazla çıtırlık ve elma ve tarçınla mükemmel bir uyum sağlayan belirgin bir ceviz aroması katar.

Tariflerde aşağıdaki hacimlere sahip ölçü kapları kullanılmaktadır:
1 bardak (st.) - 250 ml.
3/4 su bardağı (180 ml).
2/3 su bardağı (160 ml).
1/2 su bardağı (st.) - 125 ml.
1/3 su bardağı (80 ml)
1/4 su bardağı (60 ml)
1 yemek kaşığı (tbsp) - 15 ml.
1 çay kaşığı (tsp) - 5 ml.
1/5 çay kaşığı (tsp) - 1 ml.

Tarif için gerekli malzemeler:

Hamur

2,5 su bardağı kaliteli un + işleme için ekstra un
4 çay kaşığı toz şeker
1/4 çay kaşığı ince tuz
14 yemek kaşığı soğuk, tuzsuz tereyağı, küp küp doğranmış
1 büyük yumurta, 2 yemek kaşığı soğuk suyla hafifçe çırpılmış.

Doldurma

1,3 kg pişirmelik elma (örneğin Golden Delicious, Cortland veya Mutsu cinsi).
2 yemek kaşığı taze sıkılmış limon suyu
2/3 su bardağı toz şeker
4 yemek kaşığı (60 g) tuzsuz tereyağı
1 çay kaşığı öğütülmüş tarçın
1/4 çay kaşığı öğütülmüş yenibahar
Bir tutam taze rendelenmiş muskat

Streusel

1 su bardağı kaliteli un
0,5 su bardağı açık kahverengi şeker
1/4 çay kaşığı ince tuz
6 yemek kaşığı (90 g) tuzsuz tereyağı, oda sıcaklığında
0,5 su bardağı doğranmış ceviz

Malzeme Değiştirme Önerileri

Tavsiye ederiz

Benzer malzemelerle yapılan tarifler: kısa hamur işi, limon suyu, esmer şeker, cevizler, muskat, yenibahar, tarçın, elmalar, streusel

Yemeği tarifine göre pişirmek:

HamurUnu, şekeri ve tuzu mutfak robotuna koyun. Tereyağını ekleyin ve karışım bezelye büyüklüğünde tereyağı parçaları içeren sarı mısır unu görünümüne gelene kadar kısa aralıklarla çalıştırın. Yumurtayı ekleyin ve hamur bir araya gelene kadar yüksek hızda çalıştırın (eğer hamur çok kuruysa, 1 yemek kaşığı soğuk su ekleyin).
Hamuru bir kaseye koyun, nazikçe yuvarlak şekil verin, streç filmle sarın ve tamamen soğuyana kadar, en az 1 saat veya en fazla 2 gün buzdolabında bekletin.

DoldurmaOrta boy bir kaseye limon suyunu sıkın. Elmaları soyun, çekirdeklerini çıkarın, ikiye bölün ve her yarısını 4 dilime kesin. Elmaları ve şekeri limon suyuyla birlikte kaseye dökün ve karıştırın.
Geniş bir tavada, orta-yüksek ateşte tereyağını eritin. Şekerlenmiş elmaları ekleyin ve şeker eriyene ve karışım kaynamaya başlayana kadar yaklaşık 2 dakika karıştırarak pişirin. Kapağı kapatın, ateşi orta-kısık seviyeye indirin ve elmalar yumuşayıp suyunu salana kadar yaklaşık 7 dakika pişirin.
Elmaları, suyunu toplamak için orta boy bir kase üzerine yerleştirilmiş bir süzgece koyun. Mümkün olduğunca fazla sıvıyı çıkarmak için süzgeci sallayın. Suyu bir tavaya dökün ve koyulaşana ve hafifçe karamelize olana kadar orta ateşte yaklaşık 10 dakika pişirin.
Orta boy bir kapta elmaları, koyulaşmış meyve suyunu, tarçını, yenibaharı ve muskatı birleştirin. Tamamen soğumaya bırakın. Soğutulmuş iç harç buzdolabında 2 güne kadar veya dondurucuda 6 aya kadar saklanabilir..
StreuselOrta boy bir kapta unu, şekeri ve tuzu çırpın. Tereyağını ekleyin ve parmaklarınızla un karışımına tamamen karışana kadar yedirin. Kuruyemişleri de ekleyip karıştırın.
Fırının alt üçte birlik kısmına bir raf yerleştirin, üzerine bir fırın tepsisi koyun ve fırını 190°C'ye (375°F) önceden ısıtın. Hafifçe unlanmış bir çalışma yüzeyinde hamuru 30 cm (12 inç) çapında bir daire şeklinde açın. Fırın tepsisine yerleştirilmiş parşömen veya yağlı kağıt parçaları arasına koyun ve en az 10 dakika buzdolabında bekletin.
Turtayı hazırlayın ve pişirin.Hamuru 23 cm'lik bir turta kalıbına yerleştirin. Kenarlarını istediğiniz gibi katlayıp kıvırın. İç harcı hamurun üzerine kaşıkla koyun ve eşit bir tabaka oluşturacak şekilde yayın. Elinize bir avuç streusel alın ve iç harcın üzerine topaklar halinde yayarak tamamen kaplayın.
Önceden ısıtılmış fırın tepsisinde turtayı altın rengi olana kadar 50-60 dakika pişirin. Servis etmeden önce turtayı tel ızgara üzerinde en az 3 saat soğutun. Turta, üzeri kapalı olarak oda sıcaklığında 24 saat veya buzdolabında 4 güne kadar saklanabilir.