Ton Balığı: Çeşitleri, Seçimi, Saklaması ve Pişirmesi

Ton balığı, uskumru ailesinin bir üyesidir. Dünyanın ılık okyanuslarında yaşar. Bu balık, 700 kg'a kadar ağırlığa ulaşabilen büyük boyutlara ulaşabilir. Eti etli, güçlü bir lezzete ve yüksek yağ içeriğine sahiptir. Ton balığı çoğunlukla fileto olarak satılır. Çok çabuk kurur, bu nedenle satın alındıktan hemen sonra pişirilmelidir ve balığı önceden marine etmek faydalı olabilir. Ayrıca sos içinde kısık ateşte pişirildiğinde de harika bir lezzet sunar.

Ton balığının birçok çeşidi vardır, ancak çoğu tür aşırı avlanma nedeniyle son derece nadir ve tehlike altında hale gelmiştir. Bu durum özellikle mavi yüzgeçli ton balığı ile Akdeniz ve Atlantik Okyanuslarında bulunan türler için geçerlidir.

Ne zaman satın alabilirim?

Ton balığı yıl boyunca bulunabilir, ancak en taze balık Mayıs'tan Eylül başlarına kadar olan dönemde bulunur.

Nasıl seçim yapmalı?

Ton balığı yağlı bir balık olduğu için çok taze tüketilmelidir. Fileto satın alırken, sert, yoğun etli, kırmızı veya koyu kırmızı renkte ve etli bir aromaya sahip olanları tercih edin.

Kılçıklarına yakın yerlerde renk değişimi olan veya kahverengiye çalan filetolardan kaçının. Balık parçası ne kadar kalın olursa, pişirildikten sonra o kadar sulu kalır.

En iyi ton balığı seçenekleri arasında mavi yüzgeçli ton balığı (evet, nesli tehlikede, bu yüzden mağazada gördüğünüzde satın almadan önce iki kez düşünün), sarı yüzgeçli ton balığı ve uzun yüzgeçli ton balığı bulunur. Ton balığı ve uskumru arasında bir melez olan palamut (Atlantik palamudu) genellikle ton balığı olarak sınıflandırılır ve oldukça popüler kabul edilir.

Konserve ton balığı her zaman bulunabilir. En iyileri arasında albacore ve skipjack ton balığı yer alır. Konserve ton balığı su, salamura ve bitkisel veya zeytinyağı içerir.

Satın aldığınız konserve ton balığında "yunus dostu" etiketini aramak önemlidir; bu etiket, balığın yunusları ve diğer deniz hayvanlarını da tuzağa düşürebilecek ağlar kullanılmadan yakalandığını gösterir. Ayrıca "kuş dostu" etiketi de bulunabilir; bu da ton balığının yakalanması sırasında hiçbir kuşun zarar görmediğini gösterir. Bu durum sıkça yaşanır.

Hazırlık

Ton balığı filetosunu yıkamanıza gerek yok. Sadece kağıt havluyla kurulayın. Konserve ton balığı kullanıyorsanız, marinattan çıkarın ve fazla sıvının süzülmesini bekleyin.

Ton balığı barbeküde, ızgarada veya tavada pişirilebilir. Her iki tarafını da en az 2 dakika mühürleyin. Fırında da pişirilebilir. Bunun için balığı yağlanmış folyoya sarın ve 10-15 dakika fırında pişirin. Aynı süre boyunca, yaklaşık 15 dakika kısık ateşte pişirin.

Gerekirse, tariflerde ton balığı yerine ringa balığı, tilapia veya uskumru kullanılabilir.

Depolamak

Ton balığı filetosunu kağıt havluyla kurulayın ve bir tabağa koyun. Tabağı streç filmle örtün ve buzdolabının alt rafına yerleştirin. Balığı bir gün içinde tüketin. Konserve ton balığı serin ve karanlık bir yerde saklanmalıdır. Açıldıktan sonra, içeriğini sıkıca kapanan kapaklı bir cam kavanoza aktarın ve 24 saate kadar buzdolabında saklayın.

Ton balığı tarifleri: