Fırında paella

Oylar: 3

Zaman: 1 saat 20 dakika.
Karmaşıklık: ortalama
Porsiyon sayısı: 4

Bu paellanın güzelliği, en zahmetli kısmını önceden hazırlayıp, yemeği fırın kabına yerleştirip buzdolabında saklayabilmenizdir. Servis etmeden hemen önce pişirin. Bu tarif, özel İspanyol pirinci arama ihtiyacını ortadan kaldırıyor. Rachel Ray, küçük orzo makarnayı (veya kırık spagettiyi) uzun taneli pirinçle karıştırıp, safranla birlikte tavada kavurmayı öneriyor. Ama önce, ana malzemeyi chorizo ve tavukla fırında hazırlayın. Son olarak, deniz ürünlerini hazırlayın; deniz ürünlerini en fazla 24 saat önceden satın almanız önerilir. Morina ve karidesi ayrı ayrı kızartın ve hızlı bir garnitür olarak pişmiş paellanın üzerine yerleştirin. Tavadan aldığınız şeri sosunu servis tabaklarının üzerine gezdirin ve geleneksel İspanyol paellasının sahip olması gereken zengin lezzetin tadını çıkarın.

Tariflerde aşağıdaki hacimlere sahip ölçü kapları kullanılmaktadır:
1 bardak (st.) - 250 ml.
3/4 su bardağı (180 ml).
2/3 su bardağı (160 ml).
1/2 su bardağı (st.) - 125 ml.
1/3 su bardağı (80 ml)
1/4 su bardağı (60 ml)
1 yemek kaşığı (tbsp) - 15 ml.
1 çay kaşığı (tsp) - 5 ml.
1/5 çay kaşığı (tsp) - 1 ml.

Tarif için gerekli malzemeler:

1,5 su bardağı uzun taneli beyaz pirinç
0,5 su bardağı ince kırılmış spagetti veya orzo makarna
4 adet derisiz, kemiksiz tavuk budu, fazla yağlarını temizleyin.
220 gram İspanyol chorizo sosisi, parçalara ayrılmış.
1 adet (450 g) organik morina filetosu
450 gr büyük boy karides, kabukları soyulmuş ve damarları temizlenmiş.
70 gr yumuşatılmış tereyağı + kızartmak için 10 gr
Bolca bir tutam safran
1,5 çay kaşığı tütsülenmiş tatlı kırmızı biber
3 – 3,5 su bardağı tavuk suyu
5 yemek kaşığı zeytinyağı
3-4 diş doğranmış sarımsak
1 adet doğranmış soğan
0,5 su bardağı kuru şeri + biraz daha fazla
1 su bardağı dondurulmuş yeşil bezelye, çözülmüş
2 adet közlenmiş kırmızı biber, doğranmış
2 yemek kaşığı doğranmış taze kekik
Old Bay gibi deniz ürünleri baharatı
Hazır un, örneğin Wondra, iş için
1 limon
0,5 su bardağı iri doğranmış taze maydanoz

Malzeme Değiştirme Önerileri

Tavsiye ederiz

Benzer malzemelerle yapılan tarifler: uzun taneli pirinç, orzo makarnası, morina, karidesler, tavuk butları, chorizo sosis, tatlı biber, bezelye, limon, sherry, balık baharatı, kekik, maydanoz, paprika

Yemeği tarifine göre pişirmek:

Fırını 200°C'ye önceden ısıtın. Bir fırın kabını tereyağının yarısıyla yağlayın.
Orta boy bir tencerede kalan tereyağını orta ateşte ısıtın. Makarnayı ekleyin ve altın rengi olana kadar kızartın. Pirinci ve safranı ekleyin. 3 su bardağı et suyu ekleyin ve kaynatın. Ateşi kısın, kapağını kapatın ve pirinç al dente olana kadar yaklaşık 17 dakika pişirin. Pirinç yumuşamadan önce sıvı buharlaşırsa 1/2 su bardağı daha su ekleyin.

Bu arada, sığ bir kasede unu bir tutam kırmızı biberle karıştırın. Tavuğu tuz ve karabiberle baharatlayın, ardından una bulayın ve fazla unu silkeleyin. Büyük bir tavada veya dökme demir tencerede orta-yüksek ateşte 3 yemek kaşığı zeytinyağı ısıtın. Tavuğu ekleyin ve her iki tarafı da kızarana ve çıtırlaşana kadar 12-15 dakika pişirin. Tavuğu dinlenmesi için kağıt havlu serilmiş bir tabağa alın.
Biberleri fırın tepsisine yerleştirin ve kabukları kararıncaya kadar ara sıra çevirerek ızgara yapın. Biberleri bir kaseye alın, üzerini örtün ve kabuklarının buharlaşmasını bekleyin. Biberlerin kabuklarını soyun, çekirdeklerini çıkarın ve doğrayın.
Tavaya 1 yemek kaşığı daha zeytinyağı gezdirin, ardından chorizo'yu ekleyin ve yağ çıkmaya başlayana kadar yaklaşık 2 dakika pişirin. Sarımsak ve soğanı ekleyin ve soğan yumuşayana kadar yaklaşık 5 dakika pişirin. Tavayı biraz şeri ile deglaze edin, tahta kaşıkla karıştırın ve tavanın dibindeki kahverengi parçaları kazıyın. Yeşil bezelyeleri, kekik ve közlenmiş biberleri ekleyin ve hemen ocaktan alın.
Tavuk butlarını dilimleyin ve pirinç ve sosis karışımıyla karıştırın. Hazırlanmış fırın kabına aktarın. Paella iyice ısınana ve altı kızarana kadar 30-40 dakika pişirin. Eğer paella çok kuruysa, yaklaşık yarım su bardağı kadar et suyu ekleyin.

Şefin Notu

Paella, ertesi gün tekrar hazırlanmak üzere fırınlanmadan önce üzeri kapatılarak buzdolabında saklanabilir.
Bu arada, balığın üzerine yaklaşık yarım su bardağı iri tuz serpin ve 10 dakika dinlendirin. Yıkayın ve kağıt havluyla kurulayın. Sığ bir tabağa biraz un ve damak zevkinize göre deniz ürünleri baharatı koyun. Balığı hafifçe una bulayın ve fazla unu silkeleyin. Kalan 1 yemek kaşığı zeytinyağını bir tavada orta-yüksek ateşte ısıtın. Balığı ekleyin ve sertleşip opaklaşana kadar, bir kez çevirerek 5-6 dakika pişirin. Balığı bir tabağa alın.
Karidesleri tavaya ekleyin ve pembeleşene kadar 4-5 dakika pişirin. Limon suyunu ve yarım su bardağı şeriyi ekleyin, ardından kalan 10 gram tereyağını eriyene kadar karıştırın. Maydanozu ekleyin. Balığı parçalara ayırın. Balık ve karidesleri paellanın üzerine yerleştirin ve şeri sosu gezdirin. Tabaklara paylaştırın.

Şefin Notu

Hızlı kürleme yöntemi, New Yorklu şef George Mendez tarafından geliştirilen bir tekniktir. Bu teknik, daha sert ve daha lezzetli bir balık elde edilmesini sağlar.