İstiridye

Kırmızı ve siyah havyar, kaz ciğeri ve şampanya ile birlikte istiridyeler, görünüşleri pek hoş olmasa da (kabukları genellikle kirden kararmıştır) dünya çapında elit statünün sembolüdür. Bu yumuşakçanın eti çok sulu ve lezzetlidir, bej rengindedir ve berrak, aromatik bir sıvı ile çevrilidir.

İstiridyeler iki çeşittir: normal ve jumbo. Normal olanlar genellikle oldukça ucuzken, jumbo olanlar önemli ölçüde daha pahalıdır.

Bu yumuşakçalar taze, pişmiş veya konserve olarak satılmaktadır.

Nasıl ve ne zaman satın alınır?

Dünyanın kuzey yarımküresinde, birçok ülkede istiridye ve diğer deniz ürünlerinin yalnızca adlarında "r" harfi bulunan aylarda tüketilmesi kuralı vardır; bu nedenle kabuklu deniz ürünleri Eylül'den Nisan'a kadar yenir.

Yaz aylarında istiridyeler çoğalır ve etleri hoş olmayan bir şekilde yumuşak ve lapa kıvamına gelir.

En lezzetli olanı elbette canlı olarak satın alınan deniz ürünleridir. Kabukları kendiniz açmak istemiyorsanız, satın alırken satıcıdan sizin için açmasını isteyebilirsiniz, ancak istiridyeleri daha sonra mümkün olan en kısa sürede tüketmeyi unutmayın.

İstiridyeler çok yavaş büyür. 5 cm uzunluğa ulaşmaları üç yıl sürer. Genellikle istiridyeler 1 cm'ye ulaştıklarında yenmeye hazırdır. Ancak kabuklu deniz ürünü ne kadar büyük olursa, onu yiyenlerin deneyimlediği lezzet ve keyif de o kadar büyük olur.

İstiridye eti aynı anda hem tatlı hem de tuzlu olup hafif yağlı bir tada sahiptir. Kabuğu ne kadar büyük ve pürüzsüz, kusursuz görünürse, çiğ veya pişmiş olarak tüketilme olasılığı o kadar yüksektir.

Mutfak kullanımları

Kabukları sert bir fırçayla soğuk akan su altında fırçalayın; hasarlı veya çatlak olan kabuklar atılmalıdır. Kabuklar yarı açık ise veya vurulduktan sonra sıkıca kapanmıyorsa, içindeki yumuşakçalar zaten ölmüş olduğundan bunlar da atılmalıdır.

Şimdi sol elinize bir havlu sarın ve kabuğu kavrayın. Sağ elinize keskin bir bıçak alın, dikkatlice kabuk kanatlarının arasına sokun ve kabuğu daha da açmak ve yumuşakçayı çıkarmak için bıçağı yanlara doğru hareket ettirmeye başlayın. Bıçağı kullanarak istiridyeyi kabuğundan gevşetin ve kendi suyunda dinlenmesine izin verin. İçinde kabuk parçaları varsa, bıçağın ucuyla dikkatlice çıkarın. Suyun dökülmemesine dikkat edin.

Dondurulmuş istiridyeler öncelikle dondurucudan çıkarılıp en az 4 saat buzdolabına alınarak çözülmelidir. Daha sonra çıkarılıp hemen tüketilebilirler.

Eğer istiridyeleri çiğ olarak yiyecekseniz, bir tabağa buz koyun ve üzerine yerleştirin. Limon suyu, Fransız arpacık soğanı sirkesi, Tabasco sosu veya mirin (Japon pirinç şarabı) ile servis edin.

İstiridyeler ızgara da yapılabilir. Bunun için, istiridyeleri önceden kabuklarından çıkarın, üzerlerine galeta unu, otlar ve rendelenmiş Parmesan peyniri serpin ve ardından 2-3 dakika ızgara yapın. Ayrıca tavada kızartılabilir veya buharda pişirilebilirler, bu işlem de 2-3 dakika sürer.

İstiridyeler başka yemeklerde de kullanılır. Örneğin, turta dolgusu olarak kullanılabilir veya pastırma, pancetta veya Parma jambonuna sarılıp 6 dakika kızartılabilir.

Yemeklerde istiridye yerine midye veya diğer yumuşakçalar da kullanılabilir.

Depolamak

Kabukları nemli bir havluya sarıp buzdolabında saklayın. Bu şekilde üç güne kadar dayanırlar, ancak ne kadar erken tüketirseniz o kadar lezzetli olurlar. Kabuklarından çıkarılmış istiridyeler de buzdolabında saklanmalıdır, ancak satın alındıkları gün tüketilmelidir.