Limon otu
Limon otu, diğer adıyla limon otu veya sitronella, özellikle Tayland mutfağının temel malzemelerinden biridir. Bazen diğer mutfaklarda da kullanılır.
Bu bitki, ana gövde ve çok sayıda uzun, dar, gri-yeşil yapraktan oluşan büyük kümeler halinde büyür; yaprakları yeşil soğanın tüylerine benzer. Ana gövde daha yoğundur ve kök tabanı genişler. Kesildiğinde, bu bitki tatlı, limon benzeri bir aroma yayar.
Nasıl ve ne zaman satın alabilirim?
Bitkinin yetiştiği ve yemeklerde aktif olarak kullanıldığı ülkelerde, her zaman satın alınabilir durumdadır.
Satın alırken, ezik veya hasar görmemiş, sert ve ağır sapları tercih edin. Saplar çok hafifse, en iyi dönemlerini geçmiş olabilirler.
Mutfak kullanımları
Limon otu, yahni, köri, marinat, çorbalarda veya crème brûlée'ye lezzet katmak için kullanılabilir. Sapların sadece alt 7-8 cm'lik kısmı yenilebilir; bu kısım daha sonraki işlemler için kesilmelidir; geri kalanı atılabilir. Kesilen alt kısımdan kuru katmanları çıkarın. Artık bütün olarak veya ince doğranmış olarak kullanılabilir. Her iki durumda da limon otu çok sert olduğu için yenilebilir değildir.
Eğer sapın işlenmiş tamamını kullanmayı planlıyorsanız, aromatik yağları açığa çıkarmak için merdane ile ezmeniz gerekir.
Limon otunu donduracaksanız veya kurutacaksanız, sapını bıçakla kesmeli veya havan ve tokmakla ezmelisiniz.
Limon otu sapını bir şişe votkaya batırıp demlemek ve elde edilen infüzyonu kokteyllerde kullanmak iyi bir fikirdir. Bunun için bitki sapını soyun ve oklava ile ezin, ardından 3-4 gün boyunca bir şişe votkaya koyun. Şişeyi ara ara çalkalayın. Daha sonra sapı çıkarın ve votkayı belirtildiği gibi kullanın.
Yemeklerde limon otu yerine limon kabuğu rendesi kullanılabilir.
Depolamak
Taze limon otu sapları kağıda sarılarak buzdolabında saklanmalıdır. Bu şekilde iki haftaya kadar tazeliğini korurlar. Dondurulmuş veya kurutulmuş saplar ise serin ve karanlık bir yerde, sarılı olarak saklanmalıdır.
Limon otu içeren tüm tarifler
Kategoriler:
İlgili makaleler
