Zaman: 4 saat 20 dakika
Karmaşıklık: ortalama
Porsiyon sayısı: 8

Bu tatlı ve baharatlı çorba, uzun zamandır eski kraliyet sarayının mutfağıyla ilişkilendirilen Vietnam'ın orta kesimindeki Hue şehrinden köken almaktadır. Bun bo (pirinç eriştesi) ve bo (dana eti), limon otuyla zarifçe tatlandırılmış bu karmaşık ve lezzetli yemeğin önemli bir rolünü oynar. Vietnam bun bo çorbası, pho kadar popüler olmasa da, dana ve domuz kemiklerinden, limon otundan ve ev yapımı satay sosundan yapılan zengin suyu sayesinde en az onun kadar lezzetlidir; bu sos, tatlı, ekşi ve tuzlu notaların bir karışımını sunar.

İçindekiler:

Et suyu

• 2,3 kg dana kuyruğu ve/veya ilik kemiği
• 450 gram dana bonfile (veya antrikot)
• 1 kg domuz incik (füme olmayan), enine 2 cm kalınlığında kesilmiş (veya domuz boyun kemiği)
• 1 adet sarı soğan, kabuğu soyulmuş ve kökünden ikiye bölünmüş.
• 10 sap limon otu
• 2 çay kaşığı karides ezmesi

Satay

• 1/3 su bardağı bitkisel yağ
• 2 çay kaşığı annatto tohumu
• 1/3 su bardağı doğranmış arpacık soğanı
• 2 yemek kaşığı ezilmiş sarımsak
• 2 yemek kaşığı pul biber
• 3 yemek kaşığı balık sosu + damak zevkinize göre daha fazla
• 5 çay kaşığı şeker + damak zevkinize göre daha fazla
• 1 kg kalın pirinç eriştesi
• 4 adet ince dilimlenmiş yeşil soğan
• 1 orta boy beyaz soğan, ince dilimlenmiş ve 20 dakika buzlu suda bekletilmiş.
• 1 su bardağı iri doğranmış kişniş yaprağı

Vuruşlar

• Fasulye filizi, Tay fesleğeni yaprakları, ince kıyılmış kırmızı lahana, limon dilimleri

Malzemelerin değiştirilmesi
Kullanılan ölçü kapları

1 bardak (st.) - 250 ml.
3/4 su bardağı (180 ml).
2/3 su bardağı (160 ml).
1/2 su bardağı (st.) - 125 ml.
1/3 su bardağı (80 ml)
1/4 su bardağı (60 ml)
1 yemek kaşığı (tbsp) - 15 ml.
1 çay kaşığı (tsp) - 5 ml.
1/5 çay kaşığı (tsp) - 1 ml.

Benzer malzemeler içeren tarifler

biftek, domuz eti, limon otu, Annatto, balık sosu, pirinç eriştesi, fasulye filizi, kireç

Tavsiye ederiz

Hazırlık:

Adım 1
• Et suyu:
  
  Lavaboya büyük bir süzgeç yerleştirin. Öküz kuyruklarını, ilik kemiklerini, dana bonfileyi ve domuz inciklerini büyük bir tencereye (en az 8 litre) koyun. Üzerini soğuk suyla örtün ve yüksek ateşte kaynatın. Birkaç dakika kısık ateşte pişirin, ardından ocaktan alın. Kemikleri ve eti süzgece boşaltın ve suyu dökün. Tencereyi durulayın.
Adım 2
• Kemikleri ve eti durulayın ve tencereye geri koyun. Üzerini 2 cm derinliğinde taze, soğuk suyla örtün. Sarı soğan yarımlarını ve 1 yemek kaşığı tuzu ekleyin. Kaynamaya bırakın ve ardından ateşi kısın. Ara ara oluşan köpüğü ve yağın bir kısmını (tamamını değil) alın. Et yumuşayana ancak dağılmayacak kıvama gelene kadar, 1 ila 1,5 saat kısık ateşte pişirin, ardından dana bonfileyi ve domuz inciklerini tencereden çıkarın. Eğer pişirdiyseniz, kuyruk veya boyun kemiklerini bu aşamada tencerede bırakın. Et tamamen soğuduktan sonra, streç filmle sarın ve servise hazır olana kadar buzdolabında saklayın.
Adım 3
• Bu arada, limon otu saplarının uçlarını tabandan 15 cm yukarıdan kesin ve atın. Alttaki 6 sapı et dövme tokmağıyla döverek limon otunu açın. Kalan 4 sapın 2-3 katmanını, daha yumuşak ve pürüzsüz iç kısmına ulaşana kadar soyun. Soyulmuş sapları uzunlamasına dörde bölün, ardından ince ince dilimleyin. Dilimlenmiş limon otunu satay için bir kenara koyun.
Adım 4
• Ezilmiş limon otu saplarını et suyuna ekleyin ve et suyu orijinal hacminin yaklaşık %10'una inene kadar, yaklaşık 1 saat daha kısık ateşte pişirmeye devam edin, ardından et suyunu temiz bir tencereye süzün. Soğutulmuş kuyruk ve boyun kemiklerinden etleri ayırın (eğer pişirdiyseniz, dana inciklerini ve domuz inciklerini daha sonra kullanmak üzere saklayın) ve bir kenara koyun; kemikleri, soğanları ve limon otunu atın.
Adım 5
• Küçük bir tencerede karides ezmesini 2 su bardağı suyla karıştırın ve kaynatın, ardından 5 dakika kısık ateşte pişirin. Oluşan köpüğü alın. Ateşten alın ve küçük katı parçaların dibe çökmesi için 15 dakika bekletin. Sıvıyı, et suyuyla birlikte daha büyük tencereye dökün, küçük tenceredeki küçük katı parçaları ayırın.
Adım 6
• Satay:
  
  Orta boy bir tavada orta ateşte bitkisel yağı ısıtın. Annatto tohumlarını ekleyin ve yağ kırmızıya dönene kadar yaklaşık 1 dakika bekletin. Tohumları bir kaşıkla kazıyıp atın. Kırmızı yağa arpacık soğanlarını ekleyin ve kahverengileşmeye başlayana kadar yaklaşık 2 dakika pişirin. Sarımsak, pul biber ve ayrılan doğranmış limon otunu ekleyin ve sarımsak koyulaşmaya başlayana kadar yaklaşık 3 dakika pişirin. 2 yemek kaşığı balık sosu, 4 çay kaşığı şeker ve 1/2 çay kaşığı tuz ekleyin. Karıştırın, ardından karışım yapışkan hale gelene ve ince reçel kıvamına gelene kadar ara sıra karıştırarak pişirin. Satay, bir kaşık dibinden geçtiğinde ve yağ ayrılmaya başladığında hazırdır. Ocağı kapatın ve servis için sosun yarısını üzerine dökün. Kalan satayın bulunduğu tavaya yaklaşık 1 su bardağı et suyu ekleyin ve kaynatın. 5 dakika kısık ateşte pişirin, ardından et suyuyla birlikte tavaya süzün.
Adım 7
• Kalan 1 yemek kaşığı balık sosunu, 1 çay kaşığı şekeri ve 2 çay kaşığı tuzu et suyuna ekleyin. Lezzetler birleşene kadar 15 dakika kısık ateşte pişirin. Domuz inciklerini tekrar kaynayan et suyuna ekleyerek ısıtın ve dana etini dilimleyin. Servis etmeden önce et suyunu tadın ve gerekirse tuzunu ayarlayın.
Adım 8
• Bu sırada büyük bir tencereye su koyup kaynatın ve erişteleri paket üzerindeki talimatlara göre pişirin. İyice süzün ve erişteleri 8 kaseye paylaştırın.
Adım 9
• Kullanıyorsanız domuz eti, birkaç dilim dana eti, biraz öküz kuyruğu ve pişmişse domuz boynu eti ekleyin; üzerine yeşil soğan, beyaz soğan ve kişniş serpin. Erişteleri tamamen kaplayacak şekilde kaselere sıcak et suyu dökün. Ayırdığınız sos ve önerilen garnitürlerle birlikte servis edin.
  
  Not
  
  Bu yemek için kullanılan pirinç eriştesi Çin ve Asya marketlerinde bulunabilir. Şekil ve kalınlık olarak spagettiye benzerler. Eriştelerin ambalajlarında genellikle "Bun Bo Hue" etiketi bulunur.

Oylar: 1