Izgara İki Peynirli Margarita Pizza

Oylar: 1

Yemeğin fotoğrafı: Mario Batali

Zaman: 3 saat 18 dakika
Karmaşıklık: ortalama
Miktar: 1 pizza

Izgara İki Peynirli Margarita Pizza - Detaylı Tarif.

Tariflerde aşağıdaki hacimlere sahip ölçü kapları kullanılmaktadır:
1 bardak (st.) - 250 ml.
3/4 su bardağı (180 ml).
2/3 su bardağı (160 ml).
1/2 su bardağı (st.) - 125 ml.
1/3 su bardağı (80 ml)
1/4 su bardağı (60 ml)
1 yemek kaşığı (tbsp) - 15 ml.
1 çay kaşığı (tsp) - 5 ml.
1/5 çay kaşığı (tsp) - 1 ml.

Tarif için gerekli malzemeler:

170 gr pizza hamuru (tarif aşağıda)
Yarım su bardağı rendelenmiş Fontina peyniri (gevşekçe doldurulmuş)
2 yemek kaşığı rendelenmiş Pecorino Romano peyniri
6 yemek kaşığı doğranmış domates, koyu kıvamlı püre halinde konserve edilmiş.
1/4 su bardağı zeytinyağı
1/2 çay kaşığı kıyılmış taze sarımsak
8 fesleğen yaprağı

Pizza hamuru:

1 yemek kaşığı aktif kuru maya
6 su bardağı yüksek glutenli buğday unu
2,5 çay kaşığı iri tuz
Zeytinyağı

Malzeme Değiştirme Önerileri

Tavsiye ederiz

Benzer malzemelerle yapılan tarifler: domates, maya hamuru, Fontina peyniri, Pecorino Romano peyniri, sarımsak, reyhan

Yemeği tarifine göre pişirmek:

Kömürlü mangalı hazırlamak için ızgara telini kömürlerin 8-10 cm yukarısına yerleştirin.

Hamuru büyük, yağlanmış, ters çevrilmiş bir fırın tepsisine koyun ve ellerinizle 25-30 cm çapında ve 0,3 cm kalınlığında bir daire şeklinde açın. Kenarların oluşmasını önleyin. Hamuru daire yerine dikdörtgen şeklinde de şekillendirebilirsiniz. Tabanın kalınlığının eşit olması önemli, şeklin önemi yok.

Izgara iyice ısındığında (kömürlerin üzerinde 13 cm mesafeden elinizi 3-4 saniye tutabilirsiniz), hamuru parmaklarınızla size en yakın iki köşesinden dikkatlice kaldırın ve katlayarak ızgara teline yerleştirin. Gevşek ucunu tutun ve kalan hamuru ızgara telinin üzerine gerin. Bir dakika sonra hamur hafifçe kabaracak, tabanı sertleşecek ve karakteristik ızgara izleri oluşacaktır.
Maşa kullanarak hamuru hemen ters çevirin ve ızgaranın en soğuk kısmına alın. Pişmiş yüzeyi hızlıca zeytinyağı ile fırçalayın. Hamurun üzerine sarımsak ve peynir serpin ve birkaç domatesle süsleyin. Pizzanın tamamını domatesle kaplamayın. Son olarak, pizzanın üzerine 1-2 yemek kaşığı zeytinyağı gezdirin.

Pizzayı tekrar sıcak bölgeye, ancak doğrudan kömürlerin üzerine değil, yerleştirin. Farklı kısımlarının yüksek ısıya maruz kalması için pizzayı maşa kullanarak sık sık çevirin. Yanmasını önlemek için pizzanın altını sık sık kontrol edin. Üzerindeki peynir eriyip kabarcıklar oluştuğunda, yaklaşık 6-8 dakika sonra pizza hazırdır. Hemen servis yapın, üzerine fesleğen yaprakları serpin ve (isteğe bağlı olarak) biraz daha zeytinyağı gezdirin.

Pizza hamuru:

Yarım su bardağı ılık suya (40-43°C) maya ekleyin ve maya eriyip aktif hale gelene kadar yaklaşık 5 dakika bekletin.

Unu ve tuzu karıştırın ve soğuk bir çalışma yüzeyine yığın, ortasına yüksek kenarlı bir çukur açın. Maya karışımını 1,5 su bardağı soğuk suyla karıştırın ve karışımı çukura dökün. Yavaşça, azar azar, su ve unu karıştırmaya başlayın, parmaklarınızla su ve unun kenarları boyunca saat yönünün tersine hafif hareketler yapın.

Hamur şeklini koruyacak kadar sertleştiğinde, kalan unu da ekleyip pürüzsüz ve parlak bir kıvam alana kadar yaklaşık 7 dakika yoğurun.
Hamuru zeytinyağıyla yağlanmış bir kaseye koyun. Üzerinde kabuk oluşmasını önlemek için hamurun yüzeyini zeytinyağıyla fırçalayın, kaseyi streç filmle örtün ve yaklaşık 2 saat boyunca hacmi iki katına çıkana kadar ılık, cereyansız bir yerde mayalanmaya bırakın. Hamuru tekrar yoğurun ve havasını alın. Hamuru yaklaşık 40 dakika daha mayalanmaya bırakın, tekrar havasını alın ve 4 top haline getirin.