Çikolatalı nugat

Oylar: 4

Zaman: 30 dk.
Karmaşıklık: ortalama
Miktar: 900 gr. (6 bar)

Bu yumuşak ve hafif nugat, zengin bir çikolata aromasına sahiptir. Tek başına veya en sevdiğiniz kavrulmuş kuruyemişler veya doğranmış kuru meyvelerle birlikte çikolata barları için harika bir dolgu malzemesidir. Birçok yumurta bazlı tatlı gibi, nugat da neme iyi dayanmaz, bu nedenle hazırlamak için kuru bir gün seçin.

Çikolatalı nugat oda sıcaklığında çabuk eridiği için, önce çikolataya bulanarak servis edilmesi en iyisidir. Nugatı çikolata ile kaplama talimatları tarifin sonunda verilmiştir.

Tariflerde aşağıdaki hacimlere sahip ölçü kapları kullanılmaktadır:
1 bardak (st.) - 250 ml.
3/4 su bardağı (180 ml).
2/3 su bardağı (160 ml).
1/2 su bardağı (st.) - 125 ml.
1/3 su bardağı (80 ml)
1/4 su bardağı (60 ml)
1 yemek kaşığı (tbsp) - 15 ml.
1 çay kaşığı (tsp) - 5 ml.
1/5 çay kaşığı (tsp) - 1 ml.

Tarif için gerekli malzemeler:

225 gr ince doğranmış bitter çikolata
Oda sıcaklığında, büyük boy 3 yumurtanın beyazı.
1/4 çay kaşığı tuz
2,75 su bardağı mısır şurubu
1,3 su bardağı toz şeker
1/2 su bardağı su
1 çay kaşığı vanilya özü
1,5 su bardağı dilediğiniz kavrulmuş kuruyemiş
Kaplama için 900 g çikolata sosu

Malzeme Değiştirme Önerileri

Tavsiye ederiz

Benzer malzemelerle yapılan tarifler: bitter çikolata, yumurta, mısır şurubu, şurup, şeker, vanilya özü, cevizler, çikolata

Yemeği tarifine göre pişirmek:

22x22 cm'lik bir tepsiyi alüminyum folyo ile kaplayıp yapışmaz pişirme spreyi ile yağlayın. Daha ince bir nugat için 22x33 cm'lik bir tepsi kullanın.
Çikolatayı mikrodalgada eritin, aşırı ısınmasını önlemek için her 30 saniyede bir karıştırın. Ardından oda sıcaklığına soğumaya bırakın.

İyice yıkanmış ve kurutulmuş büyük bir mikser kabına yumurta aklarını ve tuzu koyun.

Eğer kapta veya çırpıcıda yağ kalıntısı varsa, yumurta beyazları iyi çırpılmaz.
Geniş bir tencerede orta ateşte mısır şurubu, şeker ve suyu birleştirin. Şeker eriyene kadar karıştırın, ardından tencerenin kenarlarını ıslak bir pasta fırçasıyla silerek şeker kristallerini temizleyin. Şeker termometresini yerleştirin ve şurubu karıştırmadan 110°C'ye (220°F) ulaşana kadar pişirin.
Sıcaklık 110°C'ye ulaştığında, çırpma teli takılı bir mikserle yumurta aklarını çırpmaya başlayın. Sert tepe noktaları oluşana kadar çırpın. İdeal olarak, bu işlem şurubun 116°C'ye ulaşmasıyla aynı anda gerçekleşmelidir, ancak yumurta akları şurup hazır olmadan önce sert tepe noktaları oluşturursa, mikseri kapatın. Çırpma teli yerine karıştırma aparatını takın.
Şurup 250°F (116°C) sıcaklığa ulaştığında, tencereyi ocaktan alın ve yaklaşık 3/4 su bardağı sıcak şurubu dikkatlice büyük bir ölçü kabına dökün. Isıtmaya devam etmek için tencereyi tekrar ocağa koyun.
Mikserin hızını düşüğe ayarlayın ve 3/4 su bardağı şurubu yavaşça ve dikkatlice yumurta aklarının üzerine dökün.
Kalan şurubu hazırlarken yumurta beyazlarını orta-düşük hızda çırpmaya devam edin; şurubun sıcaklığı 138°C'ye (275°F) ulaşmalıdır.
Kalan şurubu ağzı olan büyük bir ölçü kabına dökün; bu, dökmeyi çok daha kolay ve güvenli hale getirir. Mikser çalışırken, sıcak şurubu yavaşça içine dökün.

Çok dikkatli olun: Şurupla kendinizi yakabilirsiniz.
Şeker karışıma iyice karıştıktan sonra mikseri kapatın. Eritilmiş çikolatayı ve vanilya özünü ekleyin ve bir spatula ile iyice karıştırın. Kuruyemiş veya kuru meyve eklemek isterseniz, bunu en son yapın ve ardından her şeyi birlikte karıştırın. Karışım koyu ve yapışkan olacaktır.
Hazırladığınız kalıba karışımı dökün. Birkaç saat oda sıcaklığında bekletin. Bu sıcaklıkta nugat yumuşak ve kabarık kalacaktır, bu nedenle düzgün kesilebilmesi için önce sertleşene kadar buzdolabında bekletin. Kesmek için büyük ve keskin bir şef bıçağı kullanın. Nugat çok yapışkan ise, kesmeden önce bıçağı sıcak suyla durulayın.

Nuga'yı çikolata sosuyla kaplamak için:

Çikolata sosunu mikrodalgada her 30 saniyede bir karıştırarak eritin. Soğuyan nugatı küçük kareler veya çubuklar halinde kesin. Çalışma yüzeyini yağlı kağıt veya parşömen kağıdıyla kaplayın. Metal bir spatula kullanarak, her çubuğun altına ince bir tabaka sos sürün, ardından kaplanmış tarafı aşağı bakacak şekilde çalışma yüzeyine yerleştirin ve sertleşene kadar bekletin. Bu alt çikolata tabakası, nugata sosun içine batırmak için biraz sertlik kazandıracaktır. Sertleştikten sonra, nugatı çikolataya batırın ve soslama aletleri kullanarak çıkarın. Fazla sosun damlamasına izin verin, nugatı kasenin kenarına doğru hafifçe bastırın ve bitmiş çubuğu tamamen sertleşmesi için yağlı kağıt üzerine yerleştirin. Nugatı daha sonra oda sıcaklığında saklayabilir ve servis edebilirsiniz.